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感悟美食之五指山“十大名菜”，你最喜欢哪一道？

来源：互联网
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2020-07-18
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五指山市位于海南岛中南部腹地

周围群山环抱，森林茂密，素有“ 翡翠山城”之称

是海南省中部少数民族的聚居地

俗话说“不到五指山,不算到海南”

来到五指山除了游山玩水

不去品尝黎苗美食

那莫过于是最遗憾的事情

跟着小编的脚步

来品一品五指山的“ 十大名菜 ”吧！

五指山五脚猪

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。“五脚猪”的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，当地有人认为它的嘴也是一只脚，故称“五脚猪”。它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。

五指山蚂蚁鸡

五指山蚂蚁鸡是五指山市当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以蚂蚁、野虫、野菜等为食物，故被当地人称为“蚂蚁鸡”。蚂蚁鸡身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩，最大的体重不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，香而甜，让人百吃不腻。由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉，所以当地人称其为“会上树的鸡”。

五指山小黄牛

五指山的小黄牛常年自由放养在山上，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，多吃不腻，与鹿肉口感极其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等，各有特色，味道俱佳。

五指山石鲮鱼

五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，喜爱在河水中急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，其肉质坚硬，味道鲜美可口。黎族、苗族同胞常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，一食两味，驱寒暖胃。

五指山小河鲜

五指山地处海南岛中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤、或油炸，时间长了也成了当地餐饮业的一道常见菜肴。

五指山野菜

五指山鹿舌菜

产于五指山腹地，富含各种维生素、矿物质等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖等功效。一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

五指山蒌叶（假蒟）

山蒌叶，学名“假蒟”，属胡椒科植物，为野生匍匐或攀援藤本，多生于山谷或树林中阴湿之地，是海南独有的一种野生植物。山蒌叶面光亮有革质，有一种特异的香味，海南人常常用它来做菜。在五指山本地，山蒌叶常采用煎蛋、熬汤、干煸肉类等方式进行烹饪，其中蒌叶煎蛋最为常见，是在农家乐用餐的首选菜肴，是五指山不可多得的一道美食。

五指山雷公根

雷公根又叫连钱草，马蹄草，是黎族同胞经常食用的一种野菜。它的茎很长，匍匐生长在地面，叶圆肾形，花为红褐色，有清热，解毒、利尿、促进伤口愈合、强化血液循环、滋补神经的功效，将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。现在五指山地区常见的做法是与排骨一同炖汤，味道鲜美。

五指山四棱豆

由于五指山市的气候、地理条件独特，栽种的五指山四棱豆细嫩，色泽翠绿，纤维少，野味纯香，被誉为“豆中之王”“绿色金子”，它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成份价值极高。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

五指山树仔菜

产自五指山腹地，高约1米，当地黎族、苗族同胞取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。

五指山革命菜

革命菜又叫野茼蒿，是五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极美。

五指山雷公笋

雷公笋遍布五指山山区的溪沟旁、田坎上、山湾里。每逢四五月春风化雨时破土而出。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，做家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是具有五指山特色的“绿色食品”。

五指山水满鸭

“水满鸭”在品种上与其他地方的鸭子其实并无区别，只是它们一般被放养在溪流之上，平时多吃小鱼小虾和各种野生植物，使得鸭肉鲜美可口，就是再老的鸭，肉质依然很嫩。烹调“水满鸭”有多种方式，但最佳的方式便是简单的白切，蘸上自调的酱料即可获得极佳口感。

南圣牛肉干

五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香，既香脆又有嚼劲。

五指山鱼茶

在五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”，此“茶”非茶叶之“茶” 。鱼茶的主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料，其味道鲜美，独特。鱼茶是黎族苗族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族苗族同胞的风味食品。