听说许多人冷眼看八方美食，偏偏追着吃三亚这碗粉！
每座城市都拥有自己独特的早点。
广州的肠粉，扬州的蟹黄汤包，武汉的热干面，福建的沙茶面，云南的米线……
它们赋予了城市一整天的激情。
而在三亚的清晨，唤醒人们的，通常是一碗港门粉。
海南小吃大多以发源地命名。
就好比抱罗粉来自文昌抱罗镇，后安粉来自万宁后安镇，同样，港门粉来自三亚港门。
提起三亚，许多人想起的几乎都是海鲜。
海白、生蚝、龙虾、海蟹……想想就垂涎欲滴。
游客以吃海鲜为乐，三亚港门人则以打渔为生。
古时候的三亚称作“崖州”，港门则位于三亚宁远河出海口的那片区域，自古就是当地重要的深水良港之一。
靠海吃海的港门人，饮食自然离不开海鲜。
但渔民们舍不得吃，最多吃些边角余料，盼着一天的辛苦打捞能卖个好价钱。
港门粉，正是凝聚了渔民节俭心情的产物。
武威/摄
米粉为底，海鲜为料，老少咸宜，可以轻松解决一日三餐的温饱问题。
这一碗海的味道，过去是渔民们辛勤劳作之余小心翼翼的放纵，如今成了街头巷尾不可或缺的美味。
在一代又一代的传承中，港门粉也被赋予了许多创新改良。
但无论怎样变化，人们对“粉”和“汤”的制作，一点儿都不马虎，这也是港门粉的精华所在。
首先是粉。
真正好吃的港门粉，几乎都是手工制成，极需耐心和技巧。
洗净的大米要在水里浸泡3-5个小时，等米粒变软后放入石墨中磨成米浆。
按适当的比例将米浆倒进蒸皿中蒸制，出炉后就可以直接切粉。
这一系列的操作，比例调配尤为重要，蒸出的粉过厚或过薄，都不算合格。
其次是汤。
过去，老一辈熬煮的汤头，一般是将制作鱼饼时用不上的新鲜鱼皮、鱼骨、鱼肉，以及一些个头较小的海鱼一起熬煮，再加入姜片、八角去腥。
后来，人们也会在熬煮过程中放入海螺提鲜，或者加入大块猪头肉增味。
丰富食材熬煮出的汤，香浓又不失鲜美清新，这也是港门粉区别于海南其他粉汤之处。
慕名而来的食客们，许多也都是为了喝上一口鲜汤。
除了粉和汤，港门粉的配料也非常值得一提。
鱼饼、豆芽、自制酸菜或白花菜、脆皮肉、炸花生、葱花、黄灯笼辣椒……在一碗浓郁的港门粉中，这些“配角”们“各司其职”，互相成就。
而会吃的人，自然是不会放过对 鱼饼口感的追求。
将新鲜的海鱼处理干净，反复拍打，直到鱼骨、鱼皮和鱼肉分离。
鱼骨和鱼皮用来熬汤，鱼肉用来制作鱼饼，腌制前还要细心查看是否残留了鱼刺。
挑完鱼刺的鱼肉，需要用力揉捏，撒上盐搅匀，作成饼状即可下锅小火烹炸。
一大块鲜香十足、肉质细腻的鱼饼往粉上一放，是一场仪式感十足的Ending，一碗港门粉才算圆满。
对于许多生活在三亚的人来说，港门粉像是一位陪伴自己成长的老朋友，相遇时熟悉亲切，离家后又分外想念。
在土生土长的三亚人小G心里，港门粉是他味蕾记忆深处最牢固的“钉子户”。
小时候，吃粉是一件奢侈的事情。平日5毛钱的早餐费，不够吃一碗粉汤，只有在考试时才能得到1块钱 早餐费，解一解谗。
左手拿勺，右手举筷，夹起一筷子粉放进勺子中，再往嘴里送，满满的仪式感。
上了中学后，2块钱的早餐费终于能实现每天吃一碗粉汤的愿望，但学校周围的粉汤店总是被学生们堵得水泄不通。
为了能在仅半小时的早餐时间里吃上粉汤，小G全然不顾所谓的仪式感，狼吞虎咽下一碗才得以满足。
后来大学到岛外求学，吃粉成了假期才能实现的奢望。每次返乡，还没来得及到家门口，小G就迫不及待卸下行囊，一头扎进酸豆树下的粉汤店。
工作后，回乡的次数屈指可数，以至于每到一个地方小G都要搜寻当地的类似粉汤的地道小吃。
比如桂林米粉、过桥米线、湖南米粉、花溪米粉等等，他希望能从中寻得一丝慰藉，以解对港门粉的思念之情。
但吃来吃去，总找不到那个味儿。
食物本没有记忆，是人们赋予了它情感。
对于海南本土音乐人伍志洁来说，港门粉承载的也是这样一份浓厚的乡情。
“爷爷奶奶是老一辈港门粉的手艺人，他们的付出和传承让我们感受到了对港门粉的热爱、初心与坚持。”
于是，伍志洁和哥哥伍志伟创作了本土歌曲《港门粉》。
“希望能通过‘海南话+流行音乐’的方式，表达我们对港门粉的喜爱，以及对传统匠人的致敬。”
《港门粉》
作曲 : 伍志伟
作词 : 伍志洁
吃了一碗 再来一碗
最钟爱的港门粉
花生 鱼饼 烤肉 葱花 酸菜 螺汤样样全
带上我的小伙伴
去第一市场玩一玩
玩到肚子咕咕咕咕
吃阿媽做的港门粉
离开家乡好多年
每次想起港门粉
儿时的欢乐无限
走在陌生的城市
怀念阿媽的味道
那份亲情谁都无可替代
不要让彼此的爱变成遗憾啊
爱她就快回家吧
吃了一碗 再来一碗
最钟爱的港门粉
花生 鱼饼 烤肉 葱花 酸菜 螺汤样样全
带上我的小伙伴
去第一市场玩一玩
玩到肚子咕咕咕咕
吃阿媽做的港门粉
(rap)
三亚有个港门小镇
听起来就想香港澳门
爷爷奶奶就在这里出生
这里的人们勤劳善良
这里的美食天下闻名
有一款好吃叫港门粉
如果我说的这些你都不相信
那请你过来尝一尝
吃了一碗 再来一碗
最钟爱的港门粉
花生 鱼饼 烤肉 葱花 酸菜 螺汤样样全
每当要离开家的时候
每次遇到烦恼的时候
吃上一碗就很满足
外面的世界如此精彩
他乡的美食如此美味
远远不如阿媽的味道
p.s.最新版《港门粉》
请移步网易云音乐收听哦～
武威/摄
一碗看似简单的港门粉，蕴含的是一代又一代港门人的匠心。
一碗精彩纷呈的港门粉，嗦一大口，不剩一滴汤汁，是对匠人的一份诚意。
用一首歌敬一碗粉，音符组成的旋律里，道不尽的是对旧日时光的眷恋和浓得化不开的乡愁……
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撰文：芸希 西瓜拿铁
编辑：张琬茜
部分图片来源于网络
这顿饭，许多人忘了吃的是什么，却永远忘不掉一起吃的人！
在海南如果连这个都没吃过，你真的不算来过！
- 标签：还珠之永琪重生
- 编辑：程成
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