论变着花样吃椰子，我只服海南人！

论变着花样吃椰子，我只服海南人！阿凡达电影网 一颗椰子的前世今生 在海南人心中，椰子树是忠诚的“人类之友”，亲密度等同于陪伴家里多年的老黄狗。 ▲ 尚未成熟的椰子。图/视觉中国 ▲ 绿色椰子堆，是海南最常见的景色。图/视觉中国 作

一颗椰子的前世今生

在海南人心中，椰子树是忠诚的“人类之友”，亲密度等同于陪伴家里多年的老黄狗。

▲ 尚未成熟的椰子。图/视觉中国

▲ 绿色椰子堆，是海南最常见的景色。图/视觉中国

作为“一物而十用其宜”的神仙水果，极具营养价值的椰子，被菲律宾人誉为“瓶子里的药店”。

海南“世界长寿岛”的称号，和占据海南人饮食“半壁江山”的椰子，也不无关系。

除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉，坚硬的椰子壳也可以物尽其用，被雕刻成各种精美的模样。

▲ 椰子壳的顶部，有三个硬币大的圆形小点，从此处下刀，比较容易切开。图/soogif

“椰子的“花样”食用指南

李时珍在《本草纲目》中，这样描述椰子：“ 食之不饥，令人颜面悦泽”。

这样令人食指大动的水果，怎能躲得过我“大吃国”子民善于制作美食的巧手？

▲ 坚硬的椰壳，自带椰香，是烹饪椰味美食的绝佳容器。图/soogif

椰子水、椰汁 丨树上长的水

清甜的椰子水，是海南人独特的夏日饮品。

▲ 甘甜的椰汁水，清凉解暑，被海南人赞誉为“长在树上的水”。图/视觉中国

相较汁清透亮的椰子水，奶白色的椰汁更为“出圈”。

▲ 椰汁多为奶白色，由椰肉捣碎过滤而成，味道更为浓郁。图/soogif

椰子水喝干后，留在椰子内壳的椰肉，才是椰子最迷人之处。

将椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰肉浆，加水过滤后，便是清甜香滑的椰汁。

不同于椰子水的甘甜，椰肉为椰汁添了一味浓香。

若说椰子水让人想起海南午后的烈日，那么一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚的微风，温和又惬意。

▲ 椰肉不仅可以做成椰汁，还可以做成椰蓉、椰奶油等食物。图/视觉中国

椰子冻 丨“椰味”布丁

一旦接受“椰子=海边”的心理暗示，再燥热的夏日，捧上个椰子，都仿若能感受到凉爽海风的吹拂。

冷却的椰子冻，自是凉爽加倍，无论多燥热的内心，都能被这抹清凉抚慰。

▲ 椰皇的果肉更为瓷密，有着自然的椰香。图/soogif

椰子冻多选用成熟的椰皇， 椰皇的 果肉更为瓷实。

经过时间沉淀的椰皇，汁水更为浓郁香甜，果肉散发着天然的芋香。

椰肉打烂成椰奶，混入椰子水及鱼胶片小火炖煮几分钟后，将煮好的汤汁倒回椰子壳，放入冰箱冷藏近10个小时。

接下来，便是冰冰凉凉的椰子冻，拯救夏天的“英雄时刻”。

▲ 冷藏近10个小时的椰子冻，口感Q弹，像极了椰奶香味的布丁。图/视觉中国

掀开椰盖，椰子味的白色寒气飘出，引诱着食客挥勺大啖。

奶白色的椰浆早已变成了爽滑细腻的果冻，咬上一口，椰冻在嘴巴里化成一包水。

一口奶冻、一口霜冻，掀起了一阵椰子味的“台风”。

▲ 椰子冻，颜值与美味并存，一度成为食客竞相排队购买的“网红”食品。图/soogif

清补凉 丨夏天的治愈 の 味

烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。

▲ 内料充足的清补凉。图/网络

“早上老爸茶，晚上清补凉”。

作为海南人最爱的甜品之一，清补凉遍布海南夜市的每一个角落。

口感、颜值绝佳的清补凉，并非近些年才诞生的“网红”食物，而是两千多年前，由随军医生发明的随军药膳。

▲ 最原始的清补凉，内料以莲子、百合、芡实等重要滋补类食材为主。图/图虫·创意

经过改良，果粒、芋圆、冰淇淋等食材，亦成为清补凉里的常客。

但无论食材如何变动，作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。

▲ 经过改良的清补凉，果粒、冰淇淋等食材加入，日渐成为人们齿颊间的新宠。图/网络

椰子饭 丨地道海南味

糯米和椰子相互补充、配合，为海南人的餐桌，送去了一道口味独特的美食——椰子饭。

一道椰子饭的诞生，离不开椰子各个部位的相互配合。

▲ 椰子饭是海南最传统的食物之一。图/视觉中国

将老椰子摘下，倒出的椰子水，是清洗糯米的最佳水源。

取出椰肉的椰壳，是椰子饭天然的烹饪容器。

将糯米填入椰盅后，奶白色椰汁的注入，为椰子饭注入了“灵魂”。

▲ 因切开后的椰子饭，多为船型，椰子饭又名椰子船。图/图虫·创意

细碎的椰肉包裹在饭粒上，挑起一筷子，送入口中，香糯的米饭和脆甜的椰肉零距离地抱在一起，又糯又绵。

▲ 裹在米饭上的椰肉粒，是椰子饭的亮点。图/网络

椰子鸡火锅 丨餐桌上的“万人迷”

在中国人的餐桌上， 火锅绝对是“万人迷”。

一个小小的锅子，有着最包容的气度，可以涮得下万物。

▲ 椰子鸡火锅，为口味清淡的火锅爱好者，提供了火锅的另一种打开方式。图/soogif

霸占海南人餐桌的椰子鸡火锅，脱胎自海南名菜椰子鸡。

清甜的椰子水作为锅底，加入椰肉、“马蹄”等配料，待椰子水煮沸后，将鸡肉放入锅中涮煮几分钟，高温催逼出鸡肉多余的油脂。

▲ 椰子鸡火锅的精华，在于椰子味的汤汁。开吃之前，先来一碗椰子鸡汤，开胃又温补。图/网络

金桔沙茶酱，是椰子鸡火锅的绝配。

入口后，咸鲜的酱料，中和了鸡肉的油腻。嫩滑弹脆的鸡肉，在口中迸发出浓郁的椰香，为清淡的鸡肉增补了一味芬芳的余味。

一方锅内，各种滋味抵消与共生，宛若百味交织的人生。

▲ 若嫌椰子鸡口味清淡，可在蘸料上多下“功夫”。图/网络

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李倩 张琬茜

看海南琼海人怎么把杂粮玩出花儿……

一看到海南东方的这些特色小吃，什么寒风都拦不住口水！