在海口，这家卤味+火锅，让我恍惚回到重庆……
今年小岛的秋季，几场风雨相伴，凉意渐起，让人不禁裹着被子感叹：天气真是个小妖精。
俗话说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
一口锅，把清冷的秋意熬成沸腾的汤，把微微的寒气烩成香浓的饭。
走，今晚吃火锅去。
火锅的缘起大致有两种说法：一说三国时期的“铜鼎”即火锅的化身，一说出土的东汉文物中的“斗”即是火锅，可谓历史悠久。
今日的主角——重庆火锅，最早源于明末清初，是当时江畔、码头船工纤夫粗放的餐饮方式。
肥瘦相宜的肉在红油中上下沉浮，宛如在滚滚红尘中翻滚，留下的却是醇厚绵长。
随着重庆火锅逐渐进入大众视野，其独特风味也一直深受广大食客喜爱。
后来，人们还发明了一种新吃法：火锅+卤菜。
重庆“卤校长老火锅”店（以下简称“卤校长”）将这种吃法带到了餐桌上。
如今，“卤校长”进驻海口，让更多人在热带岛屿上感受了一把火辣。
“卤校长”的卤味源自重庆费婆婆卤摊，始于1946年，名副其实的老字号。
“小扁担三尺三，一头挑河一头挑山。”靠着一根扁担，费婆婆在重庆解放碑的老街老巷渐渐做出了名声。
经过几十年的发展，当年的费婆婆已经成为风靡全国的卤校长。
还未走到“卤校长”的店门口，就能看到店外早已排起了长队。
经典传统的辣卤配方传承了70年之久，每一口卤味不仅是味蕾上的享受，更是重庆老卤的一次舌尖体验之旅。
“现捞热卤”是“卤校长”的特色之一，许多人都是为这一口美味慕名而来。
卤校长的卤水配方有着70年的传承历史。
严选食材，在秘制卤水中经过6个小时的慢火熬制，卤味的香辣和色泽都无比诱人。
来一口辣卤鸡爪，经典的卤汁浸卤入味，咬一口“骨肉分离”，肉香立即在口中绽放，软嫩醇香，入口即化，好不惬意。
卤料加持后的猪蹄，肉质紧实Q弹，入口甜咸交融肥而不腻，一口接一口根本停不下来。
再来一块辣卤排骨，经过2个小时的慢火细卤，卤汁将肉香牢牢锁住，一口下去，带着浓郁卤汁的肉香在口中弥漫，滋味浓郁，让人对它没有丝毫抵抗力。
作为卤味火锅的开创者，“卤校长”的卤味与火锅碰撞出了不一样的火花。
锅底是火锅的灵魂，卤校长的火锅锅底除了牛油、花椒、醪糟，还加入了秘制卤水和老鹰茶，降火去燥又有着淡淡的鲜香。
在重庆，一份锅底需要四到五斤红油，但考虑到海南人口味比较清淡，海口的锅底调整为两到三斤。
即便如此，愈辣愈带劲，愈辣愈有味，依然是“卤校长”火锅的本色所在。
鲜香软嫩的卤味下锅，经过热气滚滚的红油洗礼，卤味蒙上一层令人垂涎的光泽，给食客们带来一场极致的味蕾体验！
所谓“万物皆可涮”，卤校长火锅连水果都可以涮！
火龙果虾滑是菜单上的网红涮品，清甜的火龙果下锅后，不仅不会是“黑暗料理”，反而撇去了锅底的腻味，增加了几分舌尖上的清爽。
甜品不是“卤校长”的主角，却是店里的亮点之一。
店里供应12款精致甜品，每一款甜品毫不敷衍，配料超足。
每人每轮可以免费拿2款，不限次数，对选择困难症的食客简直太友好。
鉴于火锅冰粉是一对超强CP，“红糖冰汤圆”是店内不少食客的甜品最爱。
小小的一碗里有冰糖粉、醪糟、糯米小丸子、花生碎、葡萄干、山楂……配料好不丰富。
另一款“抖臀泰式奶茶冻”也是店里必打卡的一项甜品。
这款奶茶冻口感浓郁，吃起来带有淡淡的茶香，又夹着一丝苦涩的回甘，口感很有层次
吃火锅顺便爱上了甜品，这是怎样一出“冰与火”之歌呢。
经岁月熬煮的卤水越发勾人，时过境迁，卤味和火锅也擦出了火花。
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- 编辑：程成
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