海口这家外酥里嫩的炸排骨，简直太香了！
既可以当主食，也可以当零食的是它；
亲朋好友聚餐，一端上桌就被一扫而空的是它；
作为“肉肉爱好者”心头好的是它；
整块抱着啃，能让人心里瞬间美滋滋的还是它！
猜到了吗？它就是——炸排骨。
曾哥是福建人，2000年就来了海南，之后和妻子在海口东门市场要了间小铺面做皮具生意。
皮具生意做得还算轻松顺利，但是收入并不高。
作为一个“吃货”，曾哥突然一想，福建和海南的口味差不多，家族已经卖了几十年的炸排骨，妻子又碰巧学过，那何不“引”进来，让海南人也知道这样的美味？
边做着原有的生意边物色店面，2016年，在水巷口，也就是原来皮具店的斜对面，“曾记炸排骨”开业了。
小小的门面没有菜单，供应的种类全是炸物。有排骨，鸡中翅，鸡全翅，鸡排，肉肠，猪肉条，鸡腿，鸡锁骨，鸡块……
卖得最好的当属排骨和翅中。
因为挨着市场，人来人往，店里阵阵散发出来的排骨香，总让人忍不住为它驻足。
轻轻咬一口香酥的排骨肉，肉就能被轻松撕扯开，不会很费牙口。香气瞬间钻进口腔的每个缝隙，内里细嫩又多汁，未免好吃到“犯规”！
吃完后还要吮指回味一番，以弥补刚刚大口吃肉没有细细品味的“遗憾”。
鸡中翅大小适中，资深吃货抓起一块入嘴，不用三两下，便只剩2根细细的骨头吐出来。
店内的炸物，都可以动手自己“挑选”，想要肉多一点的或是排骨多一点的，全凭个人喜好。
许多客人来买都会等不及赶到家，在路上就已经迫不及待开吃！
对于创业者来说，起步时期往往是最难的。因为没有知名度，又是“新鲜玩意儿”，生意自然一般。
没想到，在2017年下半年，生意就有了起色。因为外卖的带动，再加上良好的口碑，曾哥的店突然就“火”了。
后来，在这条街上，同类店铺如“雨后春笋”般冒了出来。即使竞争对手多了，曾哥的生意也没有受到影响。
“因为有实力。”他霸气解释道。
到今年，“曾记炸排骨”已有6家门面。
如何留住“回头客”和拉来新的客流，曾哥“有一套”。
每种食材从选择到腌制，都有严格要求，每家门店都遵守一套规则。
曾哥的店每天都会进货，单一家店的炸物能卖200-300斤，光是排骨就有100斤左右。
排骨主要选用黑猪肉，原则就是要新鲜。每天供应商送到店后，店员在腌制之前都会严格检查，发现品质不过关的就退回。
店里的每种食材要搭配几十种调料来腌制至少20个小时以上，之后裹上面粉才入锅炸，油温需控制在180-200℃。
不同食材炸的时长也有区别，比如排骨和鸡翅只需炸10分钟，而最难熟的鸡腿则要20分钟。
如何保持酥脆的口感？秘诀是面粉里加了特殊的调料。
但即使如此，对品控要求严格的曾哥，还是会把一小时内卖不掉的炸物全都丢掉，因为口感已经不是最佳。
腌制超过24小时没炸的食材，也都会全部处理掉。
在遇到“猪瘟”和禽流感，原材料翻倍涨的情况下，曾哥也一直是坚持这么做的。
原材料的价格水涨船高，曾哥不愿意顾客们花高价，于是只涨了一点点价格。一段时间以来，买的人不多，进货也贵，没有什么利润，几家门店半年时间都是处于亏损状态。
但是今年的疫情，并没有让曾哥的店受到很大影响，店里的食材大多数都能做到卖光。
他说这一点，跟客人的“捧场”有关。
曾哥家的炸物几乎老少皆宜，除了附近的街坊邻居，不少小朋友在放学回家路上还会要求家长带去买，有的年纪不大，却已成了“老顾客”，吃了好几年。
常有客人骑着电动车风风火火赶来，迅速买完就走，像是一种特殊的默契，无需言语便能意会。
众多顾客里，让曾哥印象最深的，是在桂林洋大学城上学的几名学生。放假时间她们会过来买，还要帮着全班的同学带，一买就买十多斤。
从早上9点到晚上10点，曾哥一直在几家店面里轮流转。把控品质、看看售卖的情况，哪里有需要改进的……天天如此。
因为不想客人扑空，曾记炸排骨全年无休，即使是台风天，也会照常营业。
不久前，曾哥又在大英路盘下了一个4层楼的门店，计划会24小时营业。
一份小小的炸排骨，倾注的是这个年轻汉子的全部心血。不管遇到什么样的困难，他总是咬着牙坚持，终于他的努力也得到了回报。
对曾哥来说，只要看到大家吃完炸排骨后脸上洋溢着的甜笑，就是值得。
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- 编辑：程成
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