海南酒店和餐饮行业将如何“突围”？

　　感谢五位嘉宾，感谢海南省商务厅、海南省旅游发展委员会，人民网海南视窗和海南省酒店与餐饮业协会联合举办的海南酒店餐饮业突围（海口）论坛，今天的论坛到此结束，感谢大家！大家现在可以移步到三楼把酒论剑。谢谢！

　　姜丽：我觉得海南岛是中国唯一的热带岛屿，这是我们大自然留给我们巨大的宝库，海南岛物产丰富，现在请我们每个人努力学习开拓视野，用我们自己的能力擦亮它，让它在全世界发光，相信一定可以实现。

　　李仁君：我的一句话，希望海南的餐饮业尽快将特色的餐饮走出去，希望有一天我的老家长沙能够看到海南的餐馆。

　　林遍地：我是海南人，我希望今天的论坛里餐饮届的老板能够深度开发打造海南的美食产品，要想突破首先要练好基本功，拿好的菜和产品。

　　刘文品：澎湃，我们的论坛马上结束了，最后一个环节，场上的五位嘉宾用最简短的一两句话对海南酒店餐饮业说出你最想说的，我们从许观开始。

　　许观：我觉得海南酒店旅游业是很有希望的，毕竟我们有着得天独厚的资源、历史资源，我对海南酒店餐饮还是很也信心的，谢谢大家！

　　陈峰：尊敬的各位领导，各位企业家，女士们、先生们，大家下午好！今天海南酒店餐饮业突围（海口）论坛在本酒店隆重举行，是海南省酒店上一个新的台阶，首先，人民网海南视窗、海南省酒店与餐饮业协会、海南省商务厅、海南省旅游发展委员会，给广大的企业家一个平台，就如何发展餐饮业，把海南的餐饮业做大做强。 下面我提三个建议，一是餐饮协会去了国内国外，去了几个国家，去了几个省份，我建议海南海口、三亚形象的划拨，比如说在海口划几百亩地做美食一条街，这样国际游客到了海南岛就到了美丽的国际旅游岛。吃出美味、吃出新鲜的餐饮。

　　二是由于目前海南的电力比较紧张，错峰限电，我建议在5点半到九点这段时间对餐饮业不要限电，给餐饮业一个平台，因为海南是一个大热天，这个时候限电客人都跑了，好不容易来一个客家都跑了。所以建议电力部门要为餐饮业着想，电力紧张的时候为餐饮业着想。三是建议政府部门要给琼协有关的培训费，为了提升海南酒店的文化水平，对服务员、厨师进行文化培训，使得我们提高档次，达到国际化的标准。同时，有关的税费也应该下调，比如说，企业苦练内功，政府引导，大家努力，把海南岛打造成美丽的文化天堂。谢谢

　　刘文品：对于会展中心破旧的设备我们可以马上让网友了解一下，今天的论坛还有几个议题，但是时间的关系，因为还有第三个环节，一会在三楼我们会继续交流。

　　姜丽：上个月刘赐贵省长曾经带队对海南的会展业做了调研，当时第一站对海口万豪调研，然后到国际会展中心开座谈会。大家提到会展业的发展对餐饮业带来利好，会展中心的建设也是很重要的，我们海口国际会展中心现在作为海南岛最大的可以有能力承办国际国内会展活动的一个场所，设备已经很老旧了，特别是大规模的就餐很多设备都不能用。这点我们已经跟政府有过多次的援助请求，希望有资金扶持会展中心的整改。现在国家的政策对于三亚作为会展会议的目的地已经加以控制，海口的机会会更多，我希望政府能够给予更多的关怀和支持，让它变得更加强大和漂亮设备设施更加的周全，让我们有机会竞争会展，来到海南岛，有利于海南餐饮业的发展。这是第一。

　　第二，我们做餐饮的人都知道，婚宴是一个巨大的市场，宴会的收入基本占到宴会收入的40%以上，但是婚宴在未来能够取得市场就取决于自己能不能打造一个独特的品牌。三亚已经有一定的名气，但是海口还比较缺欠。我们海口：一直致力于想利用西海岸美丽琼州海峡的地理自然环境成为海口也可以成为全国的婚庆旅游目的地的落脚地，我们已经做了详细的方案，我们的计划是在酒店的对面海域打造海上婚庆平台。这个计划已经报给相关的部门，如果这个计划成功，我们的海上婚庆是独一无二的，到时候会吸引婚庆旅游客人来。 第三，会展酒店在周边有香格里拉等等，我们这个区域已经成为会展业综合体，有的时候我们留不住客人，西海岸综合娱乐的配套还不够，我们还申请了海上夜间娱乐和游览的项目。省长来了以后，我们已经陆续收到政府机关文件组织调研的联络，我希望我们能够动作再快一点，支持再大一点。因为时间对我们来说，可能是我们新的发展契机。我觉得这些不仅是对我们有好处，甚至是对海口的餐饮服务都能带来利好。谢谢！

　　刘文品：我们会在明天把您提的两点建议报给市委，也报给相关的部门，税务的事是不是跟国家政策一致，时间上应该是可以解决的。

　　王位财：我是石山乳羊的，有两点，关于税费。每年淡季到来的时候，我们的税老是降不下来，涨税倒是挺快。这是每个企业都面临的共性。第二是停车位的划线问题。停车位每个餐饮都存在这样的问题，明明能够划停车位的地方是政府可以划的，也跟很多酒店说过可以划，但是又不来划。所以出现了抄牌拍照。节假日的时候，是餐饮的高峰，但是也是抄牌拍照的高峰。所以，希望给一些停车位划线，吃饭的时候可以停车。

　　刘文品：你一直在做广告，刚才说到服务，是不是所有的事都得政府解决，政府要是像救市一样的去救餐饮，像没娘的孩子哭，大家就帮他，到底是找市场有用还是找政府有用呢？

　　李仁君：刚才其他的嘉宾都是企业家，只有我不是，我站在局外人的角度谈谈一些感受。不管是符总还是万豪的美女老总讲到的情况，我都非常的震撼。我觉得在目前来说，相对是比较好的氛围，大众创业，万众创新。我从企业家的身上看到的是，必须有排除万难的精神。这个排除万难的精神就是说，在发展强大的时候是可以改变环境的。政府扮演的角色不能包办一切，这样反而不好。以政府为主导改善环境是可以的，政府在适当的时候撬动资金，引导资金也是可以的，但是不能让政府包办一切，这是我的体会。再就是从企业发展的角度来讲，超常规发展战略尝试一下，比如说，最危险的地方也是最安全的地方，最不利的时候往往转化为有利的时候，危机危机就有转机。在企业的发展中，其实海南本地都有成功的案例，像符总、万豪身边现成的就不讲了我再讲两个，海南是地处偏远，各方面都不尽人意的，交通不便，人家说我们是文化的沙漠，暗指我们的文化研究不够。但是，面对这样的情况，我们就毫无作为了吗？不是的，一是本土企业还是有的，像海航，海航也是从小做大的，那么多国家一线航空公司都不如他，海航绝对是海南人的骄傲。再就是中国改革（海南）发展研究院，这是民间的智库，现在在全国乃至国际都是有影响力的，在全球那么多的机构中能够榜上有名是海南人的骄傲。你光靠政府不行，这两家单位的共同特点是充分利用市场，发挥了市场的活力，当然也享受了市场带来的行为。海航直到现在还有很高的负债率，人家对他的评价不一。这些都值得我们我就讲这么多，谢谢大家！

　　林遍地：我们给企业服务的方式很多，借这个环节我说一下，我们除了给大家提供哪里吃网的平台以外，包括营销和管理服务的平台，我们还做了很多实质的工作，刚才王总提到中山路的骑楼老街，他向政府诉苦。我鼓励大家有困难找政府，最近我找政府得了很多的好处。我做这个平台的时候，我跟政府提，我们海南没有品牌，没有美食街，外地朋友来了都不知道带去哪吃。政府说给你任务你去做吧。我们在不久以来开展一项活动，寻找海南最美味，把海南最好的餐厅找出来，通过网络来做。第二，海口市商务局把海口中山路打造成海南特色美食街，我提这个概念的时候，人家笑我，那里蚊子都没有，人都没有怎么做起来。我跟区里提出有困难，怎么把人气带动，区里立马就办，当时我没有想到起到立竿见影的方法，我们提出了一个方法，但是不给办，我们就给区里提，他们拍板可以干。所以，通过这些，我向大家提议，有困难找政府。刚才提到抱团取暖，这是要做的，我做骑楼老街过程中引入了众筹的概念。餐饮行业的朋友或者是老板可以多关注一些骑楼老街，现在是一个机会，很多人开餐饮店都倒闭了，大家对那条街很痛恨，说没有给力，没有做好工作，现在马上迎来新的商业机会，我们餐饮朋友可以往里面走，中山路那条街改造了以后很漂亮，长度270米，我们会植入很多的元素。像会展，我们也有，包括文体表演，现在缺的是整条街的餐饮服务。

　　许观：如果没有提供相应的价值我是不会多花钱的，但是，走了那么多的地方，很多餐饮行业在改变他们的转型。上次我看过一份文章，您来我的酒店入住或者是来我的餐厅吃饭，我免费。他们往这个方向走，我觉得这样的模式很好，他们有其他相应的附加值，比如说，这个小区有一万个人，我如果免费吃饭可能来八千人，其他的附加值可能会跟着过来了。我觉得我们是不是应该有这样的思维和思路，作为消费者，如果免费吃和免费住我是很开心的。谢谢大家！

　　姜丽：我觉得在任何一个时代、任何一个时期都有做得好的和做得不好的，我们这些行业和从业者在不同的时期，我们永远要解决不同的困难。我们经历过非典，非典政策的变化，随着重大的市场变革，我们万豪都要上一堂穿越变革的课。我可以说，海口最高端的盈利的酒店没有一个，包括我们，但是我们还在坚持，还在坚守，为什么我说我们依然很乐观的面对这个市场，因为在市场艰难的同时，我们看到很多的契机，我们看到很多曙光依然在发亮。举个例子，我们的餐饮在万豪有会员卡制度叫做万与音会，针对餐饮客人打包的身份，如果有这个身份可以拥有打折，以及全世界万豪酒店预定的福利。

　　一开始销售的时候，我们为了亲近市场定的价格是2380元/套，当时卖得特别好。今年4月1日我们提升食品质量和出品以后，我们又把价格提升到2800/套，我们的会员已经超过了1千。为什么要对这个市场有信心，我作为一个外地人来到海口万豪，我穿越了两次强热带风暴，我们开业了这家饭店，当时我们对未来的市场一点信心都没有。在这之前，开业的酒店第一个年度亏损了2千万。截至大目前为止，我们收支平衡。但是，我们的酒店进入淡季，我们的心还是很慌的，但是我们怎么突围，我分享我的经验给大家，首先你一定要有自己的品牌特色，比如说，我们万与会的会员制度，我们揣摩了当地手众的心理，我觉得海南人民特别是海口人民对新事物的接受能力很强，也有消费实力，但是缺乏的是也能够打动他的产品，能够给他提供他想要的生活方式。我们不仅是做一家酒店，我们在引领一种新的生活方式，你是不是可以起到这样的作用，如果可以做到就成为这个时代的弄潮儿。我们对市场还是抱有信心，同时在市场艰难的时候，更多的反省自我，内功，多学习在国内成功的餐饮连锁品牌经验。

　　前面几位同行包括政府的领导讲的几点我深切的赞同，请进来、走出去。我们有一个酒店叫做西北右面村，产业链做得很好，不仅是做餐厅，在引领健康生态的生活方式，在这里就餐以后可以带走大西北的很多的特产，你了解了他的东西，从而喜爱它，追随它。市场很艰难，让我们更加团结，就像符总说的一样我们海口万豪虽然作为高端的酒店行业，也欢迎我们今后有更多的机会互相交流经验，我们一定可以成为这个市场中今后的中流砥柱。谢谢！

　　符史钦：第二，我们同行海南的餐饮原来不是愿意互相交流的，这两年在陈恒秘书长的努力下，越来越多的大企业，包括万豪这些企业都出来愿意交流。说明抱团取暖和共度难关前所未有，是最难的一年也是大家最团结的一年。

　　第三，人民网海南视窗也好，海南日报、海南电视台等媒体单位也好，要把这个行业的苦、难通过媒体进一步放大，让政府部门和主管部门支持这个行业和给力，学重庆、成都，人家出台一整套的扶持政策，我们的收费这两年海口已经暂停物价调整资金，包括降低的收费和降低通讯费用等，实际上都是国家饭店协会、海南餐饮协会等社会组织对政府提建议、对领导提建议，通过媒体，放大大家的声音，这也是抱团度难关。这是我的观点。

　　我的体会，做了20多年的餐饮，没有一年是好的，所以，我老是用一句话鼓励我的兄弟们，年年难过年年过，办法少困难多。今年这样的情况，我感觉到前所未有，因为6月份已经过了，海南整个GDP增长7%，全国平均都是很低的地方。钢铁最高价格的时候涨到5千多6千块钱一吨，现在降到2100、2200，水泥最高的500多一吨现在降到二三百。我们讲的是冬天极大的寒冷，这样的状态不可能再改变，下半年比上半年更难，明年比今年更难。这种全国经济总量之势，我感觉不会在短时间内可以得到改变。我们面对这样极端的挑战，我们同行、协会怎么饱暖取暖。今年以来，我们在陈恒秘书长的努力下，我参加了五六次的座谈会，餐饮行业创办这么多年来是会议最多、活动最频繁，大家交流最旺的一个年头。由于会长秘书长的努力，同行感觉到非常艰难，但是有这么多次的沟通和协商，实际上是饱团过冬，这是季节的表现。

　　刚才大家说到了税重费多，好象不堪重负了，当前酒店和餐饮业面临着诸多的困难和问题，这些困难问题哪些需要自我解决，那些需要政府出手，这个问题也是我们今天讨论的中心问题，这个问题哪位嘉宾想先说的。

　　李小静：各位领导，各位企业同行，媒体朋友们，大家好！我是海南文武道文化体育发展有限公司李小静，我们公司是专门从事文体赛事组织和展览展示活动的公司，我们目前正在申办国际马拉松节、海南国际葡萄酒美食文化节，我们将通过这些知名品牌的文体赛事活动，吸引众多的国内外嘉宾、选手、游客参加，我们将给海南的旅游业、酒店、餐饮业带来巨大的空间，也为海南的美食展示提供平台。第一届海南国际葡萄酒美食文化节在海口举办，到时请美食餐饮企业一起参加。我们一起见证了海南餐饮企业的冬天，也一些迎接春天的到来。

　　李仁君：会展业是我们提出的12大产业发展之一，我觉得在旅游酒店发展的过程中，会展业的发展给酒店餐饮带来了很大的机会。我说的是请进来的重要方式。对餐饮业来讲，最重要的是，他来了，我不担心他在这不吃饭，关键是我们有没有这样的大规模的、标准化的接待能力。我们有了这个能力以后，才能和会展业发展对接好。所以，更重要的是餐饮业如何做大做强。关键是来了多少人，有多少消费，我理解的会展应该是大规模的集散，出现了交流。因为会议、展览展销是广义的，这些大规模的人来了以后，相应的餐饮业还有机会。我觉得在这个环节中，最重要的是政府如何促进文化创意产业，一个会展业的发展质量和数量，取决于一个地区文化创意能力。比如说，海口曾经有一个印象.海南岛，办得不是很成功，因为没有吸引人，都是贵族般的享受，台上表演场里呈现演员，台下的观众希希拉拉，相反三亚的千古情不错，决定了会展业的发展。会展业的繁荣直接决定着餐饮业。我想主要是这样的关系。

　　许观：有其实最好的是巴塞罗那的会展业，马拉松赛的会展业对餐饮业的贡献是比较大的。你去到那里，会展业的安排和司机安排都已经安排好了，你说吃什么东西，司机都很熟，这是我对巴塞罗那最好的印象。

　　林遍地：我还不是很了解这个会展业，但是如何利用线上线下的餐饮业和会展业结合，这可以聊一下。海南各个领域都在努力，包括会展业的发展，现在会展的吸引力包括配套，餐饮是很的一块。餐饮怎么做线上线下的服务，刚才已经提到。前不久，我们大的一个企业找我聊过，能不能借助互联网在海南或者是在海口建立中央厨房，对会展大的用餐需求和其他的工作不是一两家餐厅可以承载得了的，比如说冬交会，这个时候会考虑岛中央厨房，中央厨房不是开会的时候才开放。给我们的建议，能不能组织一些有餐饮基础的餐厅，大家一起建设一个中央厨房。当然中央厨房要有很强的信息结合在一起，提高餐厅的接待能力，或者是生产成本，使得菜品可以通过中央厨房统一加工成半成品或者是成品，在各个餐厅需求的情况下，能够快速的部署到每个餐厅，不仅满足日常的经营需求，同时中央厨房能够有效的承载海南大小规模的会展基础

　　龙泉是海南最著名的餐饮企业，符总对文化很重视，我不知道龙泉集团对会展业和酒店餐饮业融合有什么高见。

　　海口的会展业是这几年才新兴发展的产业，旅游六大要素里，会展现在作为旅业的一部分，它是密不可分连在一体的。酒店业、餐饮业如何和会展业连在一起？国外很多大的赌场，像澳门、拉斯维加斯，他们早就已经提前转型了。拉斯维加斯现在不是赌城了，70%的收入不再是赌城的收入，是会展的收入。所以，我们海南所谓的国际旅游岛，旅游是大产业，引进这几年的会展业，我们酒店也好，客房也好，餐饮也好，应该带来了极大的利好。前几次我们也办了一些会展送餐以及餐饮服务，也做了一年多的尝试，我认为我们要有专门的队伍研究、开发适应会展大规模安全性能高、性价比好的产品，从而适应会展业的发展。实际上，这给我们酒店的餐饮业带来很大的商机，我建议在座的同行大家要重视会展业，做大海南旅游业，这是我的观点。

　　姜丽：感谢刘主编把绣球抛到我这边，我刚才说到海口万豪去年开业了以后，截止到目前为止已经承办和提供了会展国际化大型的餐饮服务。我今天在这里代表的是酒店行业，而餐饮行业只是我们酒店一部分，不代表全部。在过去的酒店行业中，餐饮只酒店住宿主体的配套，在当今的社会在中国的饭店行业中，餐饮成为主体或者是主要部分的特征已经越来越明显。我根据我们的接待经验说一下会展和餐饮的关系。

　　餐饮作为会展业最重要的一块，特色、高品质、高水准将会提升整个会展的综合服务实力，也将会提高海南作为会展举办地综合竞争能力。会展中心在政府利好的政策扶持下已经得到了好的发展，去年我们接待了很多的国际会展活动，比如说亚洲论坛，包括国内大型的展销会，这些大型的会展都有上千人不等的就餐，利用这样的机会，我们能够把海南的餐饮特色展现进来，会展将会成为海南餐饮非常好的一个传播平台。会展服务有三个特征，一是规模大，二是要求高，不仅是对食品质量的要求高，对服务的要求也高。

　　三是食品质量高，海口万豪作为世界500强企业，这点我们是可以应对的，我们有一套食品卫生的检查系统，平时遇到大型的会展活动，我们相关的部门也会给予我们一定的支持。服务方面，我们一定要懂多种语言的人员特工高水准的会展服务，这些方面，整个海南市场这方面还比较缺陷。一方面，除了自己酒店服务的本地最基层人员的素质需要提高以外，学校的支持对我们也是很重要的。我们立足的特点是创新琼菜，把海南岛真正有特色的东西展现给国内外会展的参与者，我们也希望借会展的平台展现海南食品的特色带出去，吸引更多的人关注海南的美食，从而带给整个酒店旅游和餐饮行业的收入，以及行业的发展。

　　刘文品：下面进行第二个环节的研讨。如何在推动会展业中扮演重要的角色，推动海南餐饮业与会展业的互动有哪些办法。就这个问题大家可以探讨一下，先从姜丽女士开始。王雄：我说一下，刚才台上的几个嘉宾关于海南餐饮业如何突围的事，我赞成大家的观点。海南餐饮企业最大的是文化，我们在战略层面、定位方面是比较狼狈，换句话说，为什么同质化这么厉害，就是因为我们不会做战略，战略一定是从差异化开始，差异化怎么做，差异化一定要接地气，我们海口市的骑楼老街正在做海南美食文化会展，就是把海南文化和餐饮对接，变成一个品牌，让游客感受到海南文化。我们第一期开业的海南茶楼，虽然人山人海，但是还有不足。我觉得我们的不足是水果和饮菜。海南还有海鲜，大家都是同质化，海鲜的差异化还是可以做的，所以一定要从战略的层面做。其次，差异化制定的过程需要政府和媒体的扶持，企业势单力薄，只有做强做大了，我们才能生存了，才能旅游业里得到发展。

　　李仁君：这个问题也就是海南餐饮和行业的互动关系，从刚才各位嘉宾谈的来看，包括前一个阶段的报告提到的数据，我也关注了。我们海南餐饮目前面临什么，突破的是什么，和旅游业的关系怎么整合。我觉得这个简单的说说，首先我们必须把餐饮业这个特殊的本质理解，人对吃是很基本的，一日三餐，这是最大的挑战。

　　首先餐饮业是非常稳定的，可以不唱歌、跳舞、打球，但是每天必须吃饭。我们如何把握，现在我们面临的机遇是什么呢？或者说我们面临的主要挑战是什么？我先说挑战，我们海南是旅游岛，就造成了我们的困惑。但是，从刚才一组数据中说明，去年旅游有四千万游客，但是用在吃的上面只有200块钱，旅游六大要素中占比不够满意，但是实际上，我觉得最重要的不在这里。我们从吃住行游购娱来讲，最重要的是购物和旅游，娱乐的弹性比较大。这取决于旅游的质量，所以，餐饮业和旅游是共生乐得。不可能大家来了海南，给我们的产业提供了机会，但是总得吃饭，看是在哪吃饭。我们整合有利的格局是什么呢？我们做出特色的餐饮，让他一遍、两遍、三遍的体验来到海南，感觉到海南的餐饮业美食很好吃，反复的关注我们的餐饮业。要做到这点，我赞成符总讲的品牌的塑造。所以有三个方向，一是请进来，我们的餐饮不是靠满足本地味，因为要有流动的味加入，他们过来了品赏海南的美食。这是请进来。

　　二是走出去。刚才我记得王友胜总经理介绍的时候介绍到我们是饮食大国，但是美国人不吃什么饭，但是他们靠的是走出去，肯德基、麦当劳输出的是美国的文化。我们的文化没有走出去，我们不要说走向世界，首先说走向，或者是东南亚，我们的美食经过包装以后走出去，这样就可以突围。当然，第三个突围的办法是要把餐饮的档次提高，味的制约是受基本生理规律的制约，这个餐饮不是直接解决味的填充的过程，吃的过程中有文化，有很多系列的添加因素。刚才有的老总想做，这是一个好的开端。如果这三条路径突破，我认为海南是有希望的希望的。

　　林遍地：如何把海南的美食做大做强，现在大家不是纠结于我们用什么样的营销手段和工具，而是我们在座的餐饮企业应该要深入的研究或者是开发出能够吸引人，能够让更多游客留下深刻印象，包括海南本土非常喜欢美食的品位。刚才符总说到海南的美食大同小异，说真的海南的餐饮我差不多吃了个遍，但是印象深刻的不多，更别谈特色了。但是，就今年来讲，陆陆续续出现一些特色的餐厅，非常有生命力，也非常火爆，像上邦的匠子烤鱼是非常火爆的，因为有特色，有独特的东西。这是我给海南餐饮的老板提出的建议做好产品。

　　林遍地：大家下午好，我的名字叫林遍地，现在不少人叫我吃遍地，我们海南餐饮业的接触面还是比较大，目前我们进入的商家有将近2800家。哪里吃网这个品牌在座的很多人都知道，这个品牌在海口已经存在了11年，我本人收购过来了以后赋予新的理念。刚才几位说海南的美食比较多，特别是乡镇，海南的美食不像大家说的，没有文化，没有内涵，缺的是现在，我从做互联网的理念来讲，被的都是来自外行的。我们餐饮行业到这个阶段，应该要注重海南美食的品质，开发和包装。海南有太多的美食了，我记得有一位同行人说过，当时哪里吃网给他们做了很多的推广工作，我当时说了一句话，我之所以愿意做，是因为你们老板作为来自四川的外来人，能够把海南的美食文化做得这么深入，我作为地地道道的海南人感动了，所以我愿意为他做这些事。

　　刘文品：林遍地做了哪里吃网，在“互联网+”流行概念下，你跟餐饮业接触是最密集的，请谈一下如何提高贡献力，多讲一些正能量。

　　许观：谢谢大家，很高兴能够来当消费者的代表，既然是消费者的代表就说出消费者的心声。我觉得海南的餐饮行业没有什么特色。为什么？因为我来过以后，我就不会想再来第二次。情况是内容没有内涵，没有文化，没有很标准的流程规范。举个简单的例子，来海南的人一般都会觉得这里宰客比较厉害，价格比较贵，来过海南了以后，会觉得没有看到海南生态内涵文化。食品安全方面，他们会觉得吃了海南的食品以后回去不舒服。那么，食品安全这块如何保证。特别是卫生，如果我们到小吃店了以后，都是很乱很脏的感觉，没有给人很舒适的环境。我再举个偏远的例子，大家都知道东南亚，像非洲这样的地方，海边跟海南是比较相似的，他们以什么特色吸引欧洲国家的人到那里旅游，主要是你去海边了以后，都是生态，特色是我有很多高角屋，看起来像是毛房，但是里面的装修很好，有特色的住宿，比如说情侣、家庭住宿，而且还可以在海边买海鲜回去自己做。因为是来旅游，希望有放松，有轻松的环境。远点的是巴西，巴西的海边也非常好，海边是很漂亮的，我们海南的海边也不比那边的差，但是欧洲人为什么喜欢到那边的海边，因为有一条前提，上面有很多特色的东西。

　　其二，万豪是世界500强排名第一的国际酒店最重要的本土品牌，也是海南岛落户第一级商务酒店，我们管理团队之前也做出了工夫，在各个餐厅和酒店产品的定位上，我们本着几个原则，首先接地气，另外创造自己独特的品牌和特色，同时，精准的进行了市场定位。到目前为止，海口万豪的经营状态，根据我们了解的数据信息远远好于近两年开业的高星级的酒店。 欢迎大家过去多多指正。

　　符史钦：这个问题实际上比较大，餐饮行业如何在旅业中发挥更大的贡献力，换句话来讲，海南是国际旅游岛，海南最大的特色是旅游，但是，我们餐饮行业在旅游的六大要素里吃住行游购娱里，吃排在第一位。一个地方的旅游给人家留下最深刻印象的就是饮食（餐饮），大家都去过，台北夜宵是最著名的。大家去马来西亚吉隆坡的夜宵夜市也是最出名的，新加坡是花园城市，但是给大家留下美好印象的也是海南鸡饭，我们到法国，尽管很经典，很时尚，但是留下深刻印象的是法国大餐。这样一来，旅游中的六大要素，吃，饮食怎样在这个行业里做出旅游的特色，我的观点有三个方面。

　　第一，我们餐饮行业要做好，做出品牌、做出质量、做得好吃，还便宜，留下美好的印象，又健康，让人家吃得放心。这是我们讲的主观。各位同行，我们各个连锁店，大家都认为餐饮行业最高峰的时候是2011年，2012年比2011年下降，2013年比2012年难，2014年比2013年难上加难，2015年好了一点，实际上2015年上半年比2014年更难。三亚很多酒店都做不下去了，下面的市县根本没有生意，海口也比往年下降。我们有五六个大企业都来了，不管是降营业额还是销售额都在下降，纯利润也在下降。所以，这是我们要做好的。

　　第二，政府的扶持，政策的扶持，还有旅业的规划，还有消费地点，在规划里，政府、社会、行业协会都要联系起来，这样才能体现出我们的特色，要跟旅行社连在一起，政府规划的路线上要有餐饮，等等，这都是发挥餐饮行业在旅业中的作用。

　　第三，坚持品牌战略、坚持文化餐饮，坚持个人的特色，我们有很多很多的业态，小日本说我们中国人的餐饮都是大同小异的，到哪装修都是一样的，到哪内容都是一样的，确实我们也是这样的感觉因此要让我们的餐饮在旅游中发挥特色，还需要社会、媒体、政府、同行、在座的各位共同努力，才能把海南旅游餐饮做出特色，做出让顾客喜欢，做出对GDP有较大的贡献。我讲这三个方面，谢谢大家！

　　刘文品：我是人民网海南视窗的总编辑刘文品，也是这次论坛的主持人，对大家的到来表示热烈的欢迎。下面请允许我介绍参加今天海南酒店餐饮业突围（海口）论坛的嘉宾，女士优先，酒店杰出代表，海南万豪酒店总经理姜丽女士。省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君，海南省酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长符史钦，哪里吃网CEO林遍地，还有许观先生。

　　民以食为天，酒店和饭馆是世界上最古老的两个行业，我们不知道世界上有多少个行业、多少个职业，但是酒店、客栈、旅馆是世界上最古老自行业之一，也是不可能消失的职业，但是，这个职业发展到今天有发展得非常好的，有发展得不好，今天我们坐在一起，大家都是餐饮业的杰出代表，大家一起研究一下，我们一起分析，怎样突破。今天我们分几个话题进行几轮的对话，这里有点规则，第一，我问一个问题了以后，每个人的发言最好不要超过3分钟，观点性的说就行了，举特别多的例子会占用特别多的时间。每一轮发言完了以后，欢迎台下的嘉宾一块发表自己的观点，也可以向台上的嘉宾提出问题。 第一个问题，如何让游客更好的了解海南餐饮业，提高餐饮业和酒店在旅游业的贡献，让海南“名店、名菜、名厨、名小吃”名扬四海。这个问题跟餐饮有关系，我们先请符总讲一下。

　　我建议我们协会要好好研究一下这个问题，今天省委研究室的领导同志也在，政府有关部门也在，我们的院士也在，我建议我们对这个事研究一下，环评这个事到底是政府花钱买服务还是应该向企业收费。对重点行业每年进行环评，这是工信厅做的事。我觉得对企业服务和环评是一致的，不能向企业收钱，如果向企业收钱就不可能公正。我们要研究一下这件事，如果研究得好就给省政府写报告。

　　王克强：二是重视业态的创新。今天酒店餐饮业所处的环境都在深层的变化，酒店餐饮业传统的高大上转型期，结合国际旅游岛的定位以及养老产业的发展，我认为应该和养老酒店、短租公寓等的新业态拓展健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮，半成品餐饮都进行探索，下一个阶段大家都可以做个深度的交流，大家可以扬长避短，取得更大的发展空间。我们省消费的档次个性化的提升，酒店餐饮服务要顺应这个趋势，特别是在品牌的定位、产品的设计、营销策略、顾客体验、经营思维上彰显个性化的特点，引领餐饮业特色的发展。

　　其实，日本的餐饮方面，做得非常有特色，我去过日本，对那边的印象很深刻，其中有一个事对我的印象深刻，美国总统奥巴马到日本地铁站的一个寿司店里，只有10几个人的店，这个寿司店要提前一年预定，因为这是做得最有特色的一个寿司店，但是可以做到全世界都享有名誉。寿司店的老板是小野二郎，有一个人拍一个片子，就是讲他的寿司怎么做的，获得了奖品。小野二郎把品牌做出来了，我想下次我到日本的时候，不能吃这个寿司也要去看看。 第三，重视国家“一路一带”发展战略带来的机遇。现在国家给我们的定位是国家“一路一带”战略重要节点，我们海口三亚都是重要的节点。海南将承担更多的对外开放，互联互通的职能，这给酒店餐饮业带来了巨大的投资和发展的机会。酒店协会也说 ，今年我们在博鳌论坛上做了美食节，这块得到了层面和各个国家的好评。我们有机会。我们可以和大家交流，对外要走出去，对内要利用一系列的活动实现资源整合，共同发展。刚才餐饮协会的也讲到海南推动会展业的发展，要加强餐饮业与会展业的融合，省政府下一步在海南省商务厅成立会展局，就是要推动海南的会展。

　　下一步我们会促进餐饮业和会展业的相互促进，机会是很多的。我们做了一个统计，海南省一年一百人以上的会就有15000个，接待人数330万，按照人次来算有110多万人次，按照旅游委的说法，占到4千万人次中差不多是1/3。但是，昨天旅游委跟我说，人数占1/3，人数占大概70%，因为来的人消费的意识非常强。今天上午我接待上合组织的俄罗斯代表团，他们组织做18个国家大型的高级论坛，像这样的会议以后肯定会越来越多，他们来了以后，对两件事感兴趣，第一，对中医感兴趣，第二，想吃到最好的东西，对餐饮业感兴趣，但前提是餐饮业要安全。他们愿意吃到最好的餐饮业。女士们，先生们，在当今大好发展的前提下，今天的火花有可能成为明天的新天地，真诚地希望各位来宾在接下来的交流中各抒己见，祝各位朋友身体健康，工作顺利，谢谢大家！

　　王克强：各位来宾，大家下午好！今天很高兴来参加海南酒店餐饮业突围（海口）论坛，在此我谨代表商务厅对主持本次论坛的人民网海南视窗表示衷心的感谢。刚才企业家代表、专家学者都分享了各自的经验以及研究成果，我觉得见解很独到，启发很深刻。 目前，整个经济发展进入了“新常态”，酒店餐饮业受的影响也非常深刻，呈现出大众转型，结构优化，动力转换的新特点。刚才会长说，住宿和餐饮业实现营业额360亿元，比上年增长15.2%。这个成绩是来之不易的，我上个星期去北京，北京的高档餐饮下降40%，一般的餐饮下降20%，我们按照两位数的增长在全国也是为数不多的。因此，这与在座的辛勤的汗水是分不开的。餐饮业拉动内需和促进经济社会发展中各个方面都发挥了很大的作用，上个月刘赐贵省长提出作大作强海南12个产业，助力海南崛起。刘省长组织人员对12个产业调研，确定发展重点。

　　在“十三五”规划中着重体现12个产业的作用，其中互联网、会展、医疗健康、旅游这几个产业和酒店餐饮业密切相关，决定着酒店餐饮业未来的发展方向。 下面我讲几点想法，第一，重视互联网与行业的结合。我们现在都进入了“互联网+”时代，互联网深度融合到各个产业。比如说和酒店餐饮业有关的，包括微信开门、可穿戴智能化技术、网上点菜等技术逐渐在日常生活中推广。消费者大数据分析，OTA技术，也就是在线旅行网在线食品的外送、厨师外送都带来了经营模式的根本性变革，互联网新技术、新模式给传统的酒店带来了巨大的冲击和挑战。同时，也是发展的契机，如何适应这些变革，突出重围，打出新天地，这是每个企业必须面对和思考的问题。我上周到博鳌去参加中远博鳌举行的一个活动，博鳌护照颁发仪式，变革了以后，他们觉得海南旅游淡季来了以后对他们的挑战是很大的。他们想了一个办法，酒店和餐饮企业抱团取暖，他们在15平方公里之内，酒店业和餐饮业达成了一个联盟，颁发博鳌护照，你在餐厅吃饭，我给你盖个章，给你打折、加分，在手机APP上有软件，然后定时发消息，包括赠送的礼品、打折的待遇等，这样博鳌的情况比原来好多了。今天上午我接到上合组织的电话，他们选择在博鳌。他们联合做新的业态是非常好的。互联网产业是我们省重点发展的12个产业之一，除了行业内的创新，还要和传统行业结合，为传统产业科技化插上翅膀。带来新的增长增长机会，酒店餐饮业需要总社会、管理、服务流程入手，对接互联网信息系统，在传播、支付、消费者体验等各个环节进行创新，重新定位市场发展的模式。我们要把档次提起来。

　　我刚才想到一个问题，王友胜提到环评，每年都会对酒店行业进行环评，这是一个政府的行为，我给你举个例子，原来的主管部门是工信厅，工信厅要求对全省重点行业进行能源审计，这几年审计了75家企业。审计的时候，不能连企业收取任何费用，而且连饭都不能吃。原来是工信厅搞环评，后来就委托协会搞，而且委托协会搞的时候是要花钱的。工信厅对一些重点建设项目进行节能环评，环评是厅办，不向企业收钱的。因此，这件事该政府拿钱还是企业拿钱呢？这件事值得我们探讨一下。 下面请商务厅副长长王克强发言。

　　杨哲昆：海南的餐饮我们一直没有把高度拿出来，海南现在大约1/7是耕地，还有林地和没有开发的，野生食品是可以很多的，海南岛是一个最大的岛，仅次于，把自己当做一个小国家，这样的话，地域发展就没有办法保持生态环境，跟海南不一样。因此，从海南这个角度来讲，如果在餐饮上系统地发展你的野生，有机种植，同地方文化密切关联了等等。在这些资源的基础上，形成一种新的运作平台，或者是方式，也就是说，我的餐饮从大的方面来说是这样做。它将对海南世界一流的度假休闲这个概念有强有力的平台支撑。但是，现在我们只能这样说，人们普遍地认为海南的资源确实如此，但是当到了海南以后，我们体验到的是高生态的食品吗？是不是进到每个餐饮企业或者是其他的相应的餐饮点的时候，我真正能够感受到这一点吗？比如说，不是的。从野菜的角度来讲，我认为开发的产品很好，但是市场信任有一个过程，必须信任你才会消费。怎么让他信任你，是很关键的，野菜王自己称王但是在消费者的心里不是王，如果消费者认可了，你的市场独大。海南的餐饮从资源的角度来讲提供了良好的基础，但是现在的战略运作上没有把优势发挥出来。也就是说，没有好的经营同时也就没有办法利用好的资源形成产品，变成品牌，得到世界广泛的认可。我们欠缺这一点。比如说从行业经营来讲，各个企业大家都在政策以及相关的扶持下好一点，但是这是一个方面，这个着眼点还不够。我个人觉得更重要的是战略高度的把关问题，这是我的一个见解。

　　围绕着这一点有三个方面要考虑，一是从政府这角度来讲，必须对这个要给予战略上的重视，你要对海南有这样的高度，比如说五指山野菜，那是在15年前的时候了，现在在深圳市场上卖的概念是不一样的，一出来的时候我们看不到市场，现在设了有机食品的专栏，这些蔬菜卖了一段时间就不卖了，没有取得信任。所以，政府必须从战略管理上给予充分的重视和导向。这样的话，我们的餐饮从资源的优势得到发挥。第二个方面，走农村包围城市也不错，但是这需要企业家们的能力，这个餐厅有自己的独立的野菜生产基地，你的乡村餐饮的运作市场就会好得很多。总而言之，海南有这样的条件。真正的企业家从不同的角度，我们看到战略上的制高点，从这个角度去做出好的品牌。这是第二点。三是从目前来讲，海南怎么做统筹的规划考虑，当然，餐饮行业协会可以在这方面进行扶持，我们要制定相应的规划形成标准，这样市场就会产生了信任。这是根本上提升和解决海南餐饮业的质量和建立品牌的途径。 这是我的一些思考，供各位参考，谢谢！

　　杨哲昆：谢谢大家给我这个机会。我看了一下到会的名单，今天到会的名单都是以企业家为主，另外是主管部门的领导到会。从这个角度来讲，我作为一个学者，把海南餐饮业的发展最关键的要点问题思考谈一下，也是给各位企业家、各位领导做参考。

　　我感觉到海南餐饮业在战略的发展上最好要控制好时机。海南做国际旅游岛，有人说海南怎么叫做国际，怎么是一流。我们有的时候要谦虚，但是谦虚要以客观为前提好。海南的资源很多，但是大家要切忌，资源世界一流，资源是不能成为一个品牌，是变成产品才能是世界第一。餐饮就是其中一个。海南要作为一个度假岛，椰风海韵，环境好了，你造了房子，人家就到这里住了，不是这样的。旅游度假不是简单的度房子，为什么现在的度假房地产做不起来，就是因为都是当做房子，不是的，旅游度假是一种方式，必须按照生活的方式开发和推进才行，这样的生活方式餐饮占据着主要的位置。也就是说，我们到海南来就是度假和休闲，度假和休闲是有一个平台，但是要的是生活，而其中餐饮是更重要的内容。海南的餐饮，从我个人来看，比较性的研究比较多，在我们周边十几个现在号称是国际旅游岛了，比如说夏威夷、普吉岛、冲绳岛等，这些岛屿在我们周边，围绕着南中国海在我们周边，他们已经相对成熟了。但是，他们普遍欠缺的一点就是餐饮不能走到一点的高度，比如说巴厘岛，这个岛屿96%的土地都是庄园，所以到那里体验独具特色的东南亚乡村风情是绝对一流的。但是，现代世界的主流是奔向生态，所以庄园是一个方面，但是不是更高层次。从餐饮来讲应该是野生的、有机的，那么，餐饮同现实的文化，也就是地域的特色文化的融合是旅游市场最喜欢的，也是游客想要的，它是主流。大家现在能够看到，不管是住的还是吃的，同生态沾边被认可的，就可以在市场里实现自己的价值。

　　王友胜：要做好这些工作，非常感谢海南省酒店与餐饮业协会请人民网海南视窗、海南省商务厅、海南省旅游发展委员会的官员和省税务厅的官员领导来，我们的工作要提前做好。

　　一是政府部门对我们这个行业要更深入的了解，尤其是“新常态”下，我们企业的发展机遇在哪，困难在哪？

　　二是餐饮行业尤其是酒楼行业，基本上比较脆弱。房产不是自己的，都是租的比较多，规模参差不齐，但是，有一个问题，税和费偏高。我算过，除了营业税和所得税占将近10%，下面还有教育附加税、城建税、土地使用税、房产税等，这些各式各样的税给我们的压力很大。费就更多了，水费，水费现在达到将近4块钱一吨。电费，一个企业少则几万，多则十几万，如果一个300间以上的客房，一个月下来四五十万的电费。再就是排污费、垃圾费，再就是环评费，你要开张，开一个新的餐饮企业，每年环评一次。再就是食品仪器的检测费，还有在年检中各个环节产生的费用很多，现在年审不用花钱，但是要具备那个条件要花自费用也很厉害。借此机会我说一说，这当然是在另外一个口子的，政府职能部门的，所以我也提一提。

　　三是是否政府可以考虑，业绩比较好的企业能否按照交税的企业以某种比例返还给企业，以作奖励。企业招工难，有素质的员工、学历高的员工尤其更难进入我们这个企业，我们这个行业想招一个本科生很难，大专生就不错了，从管理人员来说，我觉得还是体制的问题，要稳住人才、留住人才更难。所以，政府是否可以考虑委托我们的行业协会培训专业人才，并设立人才培训基金和奖励基金，使得好的人才能够进来，而且能够留得住。 由于时间的关系，我就不多说了，谢谢各位，不当之处敬请指正。

　　王友胜：大家好！今天下午我的发言是代表海口酒楼这个群体说说。海南海口酒楼的发展有一些特点，规模比较大，投入大，一家店起码一千万，多的两千万、五千万。这样的情况下酒楼的经营也是在很艰难的进行着。但是，我们也在坚持着，因为海南的酒楼有曾经的辉煌，但是，目前的形势来说，并不是一无是处，因为档次、服务、规模、配件都很高，某种程度上来说，为我们海南、尤其是海口的商务、政务等方方面面的接纳起着至关重要的作用。针对目前的形势来说，我们海南海口的酒店讲句实在话也是顺应“新常态”的形势下放下身段走大众化。在婚庆、大众化消费也下了不少工夫，应该说取得了一定的效果，也可以争取下去。当然，一些企业没有突围到位的，要么关门，要么停业。在海口来说，也有一些企业已经关门了。在我们这个行业来说，我有一种观点，酒楼大规模人员多，费用高，有些人硬撑着还不如脱手，找解脱，一脱手了以后下面变成银行，这样挺好了。但是，如果撑着不转型升级关门也是迟早的事。

　　目前，我们这个群体有机会生存发展下去。一是调整内部的经营机制，以前的形势好，市场好，相对来说比较好做，有利润。现在呢，越高端的酒楼，规模越大的酒楼，生存越艰难，因为面临着人工费，我们的人工费起码占30%以上，比日本的还要高，租金也高。当然，如果要生存下去，内部必须要进行调整，再就是出品和服务。在某种程度上来说，酒楼这个群体相对来说比较传统一些，应该说，跟互联网不是无缝的接轨，应该做一些调整，但是要坚持本色，把服务、出品、品牌做好。再就是顺应目前的形势，国家提出“互联网+”战略的概念。“互联网+”还是立足于把我们的品牌、我们的服务、我们的产品、我们的经营模式做好，尤其是经营模式，以前市场好，有好的管理、好的产品、好的服务生意非常好做，现在来说，经营模式非常重要。模式可以决定一切，尤其是在互联网这一块。因此，相对于我们这个群体来说，大家的日子虽然不好过，但是把握好也是有机会的。

　　我们先说危机，说到海南的酒店餐饮业的发展，我们上网查一查，中国餐饮50强有没有看到海南的企业，如果没有证明我们现在还没有冲出去，还不够强，规模还不够大。同样的，我们的行业还有很多做不足的，比如说，我们现在存在着品牌方面的建设，我们缺乏品牌，海南现在还没有能够坚持在这个行业里当过20年的品牌没有几个，我们的管理水平、资金、标准化建设，换句话说，我们在“新常态”下，还没有真正的核心竞争力，或者是很强的竞争力把握住这个机会，这也是大家今天坐在一起探讨。

　　关于我们的观点。“新常态”下我们如何发展，或者是经营企业怎么做。现在国家提出“互联网+”，我们提出餐饮+，那“+”什么呢？“+”四个方面，文化、会展、农业、互联网。这四样东西相辅相成，文化一定是价值所在，现在有很多同行，高端餐饮遇到阻力了以后打价格战，最后拼到关门，这肯定不利于我们这个行业发展。我觉得不但不降反而要涨。怎么涨，肯定从文化入手，从我们地域入手，从我们的资源入手，依托海南丰富的没有开发的资源，我们把文化开发出来，把这些优秀的食材包围起来

　　二是会展，我们现在所有会展是一个平台，是实现我们做强的一个平台。 农业要做大，前提是餐饮业一定要做强，餐饮业不强，食材如果是按照批发价价没有前途，只有把我们的琼菜做大，才能做出更高的价格。 最后是互联网，互联网是一个通道，现在我们企业对这方面的开发还有很大的空间。这些互联网包括渠道、方式应用得不是很好，还有很大的提高的空间。这些东西怎么创，关键是政府要发挥作为，也需要我们同行抱团。我们派了中国第一家弘扬海南文化的老爸茶馆，我们没有海量文化的资源，我们做了一个舞台表演琼剧，表演海南的八音，海南的公仔戏，但是我们资源有限，我们要找别人表演，一个节目要2千，老爸茶不赚钱，但是为了弘扬文化，我们要付出成本。政府有这方面的资源可以帮助我们，我们也希望通过这个平台，希望得到政府包括同行和协会，把这些能够整合的资源用在一块，能够共同的打造海南的餐饮行业。 我就说这些，谢谢大家！

　　王雄：各位领导，各位前辈，大家好，今天感谢协会提供的平台，让我们能够在这里探讨新常态下突围的办法和措施。说到这点，我也想借这个机会跟大家分享一下我们的一些观点。首先，关于形势。这几年来，企业在经营的过程中困难多多，大家可能都在积极地应对，探索新的方法，也苦于找不大突围的方法。说到形势，我们就说到中国的一句古话，成大势者必须看三个条件，天时地利人和。 说到天时就回到形势，说到形势我们是这么看的，形势利好还是利空，应该说，从国家战略的层面上，对餐饮酒店业来说，我们认为是机会。首先从国家这几个战略来看。

　　第一，在中国经济“新常态”下，我们国家的经济增速放缓，由过去的粗放、到精细的发展，过去的追求数量到现在追求质量发展。尤其是调整第三产业的结构，现在我们国家第三产业也就是服务业，我们国家的占比在整个国民经济中的GDP是40%。国际上那些先进发达的国家占比是75%。换句话说，美国的今天就是中国的未来，日本也占到了GDP70%，换句话是说，我们还有很大的空间。2012年美国在餐饮方面的收入是3.7万亿，我们国家才2.7万亿，我们国家14亿人口，美国才3亿人口。从这组数据可以看出我们还有很大的发展空间，所以这是利好。

　　第二，从国家的战略来讲，国家提出步几个局。二是制造业强国，“互联网+”，以及现在启动的智能中国。相信这些战略的启动，未来30年决定中国的快速发展、快速增长的30年，应该说这里的机会大大有。因此这是天时。二是地利，说到地利就是海南，海南定位为国际旅游岛，旅游岛最关键的是第三产业。目前，海南的第三产业在GDP的占比达到了50%，当然离美国、日本还有一定的距离。虽然说我们现在占到了50%，但是我们现在还存在着问题，我们的现状，海南GDP在第一季度排在全国倒数第三，我们的第三产业还有发展。现在每年4千万游客在海南的消费还没有拉动，口袋里的钱还没有花出来，这些责任都落在我们的身上。同样地利方面我们还有资源，我们海南还有资源没有挖掘出来。旅游方面有很多资源没有挖掘出来，吃住购娱乐有很多空间没有挖出来，文章没有做足。再就是我们的物产丰富，我们把旅游定位为健康游，现在随着环境的污染，以及国家对环保的重视，现在的资源尤其可贵。因为再也找不到这样的资源了，海南由于工业发展不是很好，因此也造成了我们的优势，我们这里的环境好，我们的生态是独一无二的。

　　第三，文化历史。这是现在我们有待于挖掘的地方，除了土著以外还有中原移民的历史还没有挖掘。再就是人和，有内部和外部，内部主要是企业的团队建设，外部方面我们还有很多没有做足的地方，就是外部资源的支持，尤其是政府的支持，现在还没有完全地发挥出来。再就是我们的资源没有整合。要成就大事天时地利人和，我们都有优势。那么，我们看一下形势，形势方面有机会，同时也有危机。

　　这次论坛我们特地邀请了省内酒店餐饮业标杆企业家和一流行业专家来为我省酒店餐饮业发展诊断把脉，用高端理论和实际经验为我们解疑答惑，进行转型发展指导，为我们打开了一扇靓丽的窗户，给我们传授行业发展的信息和秘诀，为我们行业适应新常态，创建新模式，促进新发展提供很好的理论依据和宝贵经验，为我省酒餐行业的转型发展奠定坚实基础，汇聚酒店餐饮行业发展正能量。下面我们安排5位企业家、专家做发言同时，也希望其他企业家踊跃发言，贡献你们智慧和力量。

　　（五）充分发挥行业组织作用、推动行业转型和创新发展。 协会熟悉会员企业情况，掌握行业信息和市场动态，因此对企业的服务更加到位，组织优势更加明显。建议政府按照党的十八届四中全会关于全面推进依法治国的战略部署，进一步促进行业协会的改革与发展，支持行业组织建设。 我就简单的做个汇报，谢谢大家！

　　（四）进一步加大政策扶持力度 在税费方面，建议政府对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持；为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负，为中央厨房企业自我配送减负，免征营业税；降低餐饮业刷卡手续费，由现行的1.25%进一步将至民生标准的0.38%；餐饮业“营改增”中，对小规模纳税人餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目；建议取消对酒店业的政府调节基础，（此类问题引起企业和消费者很多矛盾），此外新开业的餐饮企业应免收燃气开户费。开户费一般收费十几万至上百万（云南省昆明已取消燃气开户费）。建议省政府出台、支持餐饮住宿企业与会展、旅游业融合、互动发展的政策、措施。特别是企业反映行业税费重的问题，建议尽快研究出台减轻餐饮企业税费的负担的政策（省政府不要在房地产税收减少的情况下，将税费增收任务放到住宿餐饮业上来），按照中央依法治国的战略布署，取消不合理、不公平，未按照有关法规收取的不合理收费项目，真正落实工商、水电同价等问题，把中央、省委、省政府支持中小微企业的各项政策落实到位，创造更加公平、宽松、有序的经费环境。

　　（三）支持餐饮住宿企业实施品牌战略随着人们消费层次提升以及生活节奏不断加快，大众餐饮消费观念更加趋于理性化，需求更加趋于时尚、廉价便捷化，不但注重价格、菜味，还注重环境和人文内涵。政府部门要支持餐饮企业树立以大众消费为宗旨的经营理念，积极调整餐饮结构，强化特色经营、品牌经营和个性经营，增强市场竞争力。要结合行业诚信建设加强对知名品牌创建工作的组织、领导、协调、推进，形成合力。要建立健全知名品牌发展激励机制。要出台对创建知名品牌、驰名商标、著名商标、老字号企业等的奖励机制、措施，使企业创建工作既得名，又得利。支持餐饮企业加强与国内外交流、鼓励企业走出去，培育、认定和推介一批名店、名菜、名厨，名小吃，更好地促进行业健康发展，服务国际旅游岛建设。

　　(二)推动餐饮业更好地融入旅游业，提升餐饮业在旅游产业中的贡献率。《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》明确提出要把海南打造成“美食天堂”，要深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统餐饮美食，在旅游业步入大众化、个性化、网络化的时代，餐饮业对旅游产业的支撑作用日渐增强。去年海南接待境内外总人数4789.1万人次，旅游总收入506.5亿元，人均收入1057.6元。目前旅游团餐一般早餐8-10元/人，午餐25元/人左右。据估算游客平均花在餐饮上的费用仅200元左右，自驾游、自由行的游客在餐饮消费上支出会多些，但因顾虑价格欺诈，不熟悉特色餐饮企业等因素，也一定程度制约了餐饮消费。低质量的团餐和缺乏整体宣传推广的海南餐饮，影响了海南旅游业形象和餐饮市场的发展。

　　1、建议省政府有关部门在三亚、陵水、万宁等重点旅游市县，建立旅游餐饮集散地，荟萃全省各地特色美食，为旅游团、自驾游客人提供集中就餐，自由就餐的场地。 2、商务部门和旅游委可联合有关行业协会在各市县推出一批旅游餐饮接待企业。纳入旅游线路和宣传推介之中，方便游客体验海南风味餐饮，着力打造一批具有旅游接待服务标准的风味餐饮企业。

　　3、改革团餐标准。现行团餐价格太低，旅游主管部门应统一提高团餐标准和就餐环境标准，提高旅游团餐接待企业的门槛，鼓励旅游公司创新餐饮接待模式。在旅程中至少安排2-3次自由就餐时间，方便游客体验和了解海南美食，更好地将餐饮业融入旅游产业之中。

　　·对海南住宿餐饮业“十三五”发展规划的建议有哪些？如何利用互联网技术为餐饮业发展插上腾飞的翅膀？

　　每个地方都有一些本地风味菜式，令人难以忘怀，而海南的本地菜最为著名的就是结合了鲜、嫩、脆等食味特点的四大名菜《文昌鸡》《东山羊》《加积鸭》《和乐蟹》。

　　它是海南最富盛名的传统名菜，而且还是驰名中外的一道名菜，号称“四大名菜”之首。文昌鸡其实并不是一道菜，而是一种精挑细养的特产家养鸡，因产于海南文昌县（现已撤县立市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该市的潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食富含营养的树籽，体质极佳。正宗的文昌鸡1.5KG左右，其身圆股平、皮薄爽滑、肉质肥美。

　　相传是300年前华侨由国外引进的良种鸭，故又称“番鸭”。其最早在琼海市加积镇养殖繁衍，独特的饲养方法使其骨软肉嫩、皮薄脂少、食之肥而不腻，营养价值很高，世人为区别其他地方的番鸭而特把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

　　一般加积鸭有板鸭、烤鸭、白切三种吃法，味道俱佳。白切保持了加积鸭的原汁原味，佐料也是精心调制的，滚鸭汤冲入姜蒜茸，再加入桔汁、精盐、辣椒酱、白糖调制而成。民间还视加积鸭是补虚劳之食，可以与冬虫草、糯米等炖食，有养胃、补血、生津的滋补功效。

　　东山羊产于万宁市东山岭而得名。它自宋朝以来就享有盛名，并曾被列为“贡品”。与北方山羊相比，它的独特之处就是没有膻味。长期在山岭奔跑，使其肉质结实而富有营养；长期啃食东山岭的稀有草木，故其肉肥汤浓、腻而不膻。

　　东山羊的吃法有很多，有红焖、清汤、涮火锅及干煸等食法，每种吃法都是各具特色的。再配以各种佐料烹饪出来，你一定会赞不绝口的，其色泽金黄、肉质酥烂、滑润适口、气味芳香，十分的美味可口。

　　和乐蟹因产自万宁市和乐镇而得名，膏肥肉满是蟹种无法匹敌的。和乐蟹的脂膏金黄油亮、犹如咸鸭蛋黄，香气扑鼻。和乐蟹食法以清蒸为最佳，能够保持其原汁原味，佐以姜蒜醋油制成的调料，是无比的鲜美的。