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品种独特 博采众长 琼岛茶谱自成一派

五指山市水满乡毛纳村生产的红碎茶。

五指山红碎茶茶汤。

五指山市印象水满茶厂生产的红茶。

世界上大概没有哪种植物的叶片能似茶叶般,让人类构建起如此庞杂且精深的一套知识体系。

且不论茶道、茶联、茶书、茶画、茶艺等在饮茶过程中形成的茶文化,单单是茶叶本身,也够人钻研好一阵。茶既有大叶种、中叶种、小叶种的品种之分,也可按制作工艺分为绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶,其中红茶又有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分,更遑论祁红、滇红、闽红、川红等种类众多的各地佳茗。

即便仅将目光聚焦于海南岛,一代代茶人也在博采众长、兼收并蓄的基础上,创造出了层次丰富、自成一派的琼岛茶谱。

红绿两茶是主角

溯源海南茶史,海南大叶种曾是当之无愧的主角。

1959年,由广东省外贸局开发海南岛茶叶勘察小组完成的《海南岛茶叶勘察报告》记载:“在以五指山脉系为中心的168个大小峰岭间,我们进行了访问、调查研究和实地丈量工作,获悉有茶树分布面(积)55568.61亩。绝大部分为大叶种,品质优异。”其中所指大叶种即为海南大叶种。

但正所谓“一枝独秀不是春”,20世纪50年代末,海南茶叶由野外采摘转为人工栽培采摘,云南大叶种、台湾大叶种、安徽祁门槠叶种、凤凰水仙等数十个省外茶树品种随之被引种至岛内,逐渐形成“百茶齐放春满园”之势。

茶树品种不同,茶叶的特点自然不同。即便是同一品种的茶叶,以不同工艺进行加工,其滋味也往往大相径庭。而当不同的茶树品种与不同的加工工艺进行排列组合时,就会造就千滋百味、万种风情的茶类产品。

去繁化简,茶通常可分为六类,即根据制茶过程中多酚类物质氧化程度的不同,由低到高依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

其中,绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶,全国各大茶区均有生产。海南所产绿茶以水满绿茶、白沙绿茶为上品,前者因产自五指山市水满乡而得名,取野生海南大叶种茶树鲜叶为原料,茶汤回甘力强,耐冲泡;后者则主要产于白沙陨石坑一带的丘陵坡地,选用的原料包括海南大叶、奇兰叶、云南大叶等,其叶底细嫩匀净,滋味浓醇鲜爽。

尽管绿茶的拥趸众多,但论国际化程度,红碎茶才是茶中的佼佼者。

红碎茶是我国外销红茶的大宗产品,亦是国际市场上的主流品种。茶工在制作红碎茶的过程中,要将条形茶切成短而细的碎茶,该茶因此得名。20世纪50年代末,海南建立红茶出口货源基地,所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料,采用CTC(压碎 撕裂 揉卷)工艺制成的海南红碎茶,因色泽乌润、香气高锐持久、汤色红艳明亮,广受欧美等地消费者欢迎。

除红碎茶外,根据加工工艺的不同,红茶还可以分为小种红茶、工夫红茶。前者是福建特产,后者品类多、产地广,制作工艺较为复杂,市面上所见条状红茶基本上属于这一类。五指山市水满乡所产工夫红茶以海南大叶种茶树的嫩叶为原料,品质上乘。

白茶更具自然之味

海南主要流行红、绿两大茶系,鲜为人知的是,五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县也产白茶。

宋徽宗赵佶所著《大观茶论》中有一节专论白茶,可谓极尽溢美之词,“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可至”“须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也”。

相较于其他茶类,白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻,让茶青自然萎凋,再晾晒至七八成干,再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相对简单,对茶叶内质消耗少,其更多呈现出的是茶叶的自然之味。

非茶之茶种类丰富

而说到自然之味,又绝不止茶叶一种。树上花、枝上芽、山间草,只要够水灵够鲜嫩,人们都要试着将其纳入饮品的范畴,由此也创造出众多非茶之茶。

外地人到访五指山地区,黎家人经常会给客人端上一杯香香甜甜的五月茶。五月茶并非由真正的茶叶制成,而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品,具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。

作为五月茶的原料之一,鹧鸪茶也经常单独作为一种饮品出现。鹧鸪茶又名山苦茶、禾茶、毛茶,尽管名字里带了个“茶”字,但它其实是一种大戟科野桐属植物的叶片,因具有解油腻、助消化、清热消暑、生津止渴等保健功效,且香气较为浓郁,成为一种颇具海南地方特色的代茶饮品。

早在清道光年间,志书《万州志》便已将鹧鸪茶收录在“土产”一类中。一同被列入的,还有海南另一著名代茶饮品:苦丁茶。

东汉《桐君录》记载:“凡可饮之物,皆多取其叶……俗中多煮檀叶并大皂李作茶……又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。”据我国著名茶树育种专家陈兴琰教授考证,该文献中提及的“瓜芦”又名皋芦、过芦,是一种学名为大叶冬青的冬青科植物。

常有人将大叶冬青与苦丁茶画上等号,但事实上,苦丁茶是一类代茶饮品的统称。海南大学食品科学与工程学院教授张桂和等人曾撰文提出,苦丁茶涉及冬青科等12科、至少30余种植物。若要问此类代茶饮品有什么共同特点,一个字即可概括:苦。

常言道“不苦不涩不成茶”,这些非茶之茶来自完全不同的植物种属,与真正的茶叶一起为人们带来苦、涩、鲜、香等滋味,亦为海南茶谱增色不少。

海南茶谱

绿茶

水满绿茶

白沙绿茶

红茶

普通红茶

红碎茶

工夫红茶

白茶

代茶饮品

五月茶

鹧鸪茶

苦丁茶 (文/海南日报记者 李梦瑶 图/海南日报记者 李天平)

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  • 编辑:程成
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