重庆特产传说（455） | 春天到，蒿菜香！走，到秀山吃社饭

重庆特产传说（455） | 春天到，蒿菜香！走，到秀山吃社饭彭秀霞 春天已然来到，万物复苏！在春雨的洗礼下，田坎上、小溪边、山坡里，随处可见蒿菜的踪影，还有采蒿人的勤劳身影。它和他，构成了一碗碗美味鲜香的社饭。 说起家乡的美食文化，你是不是还是那句“社饭、

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春天已然来到，万物复苏！在春雨的洗礼下，田坎上、小溪边、山坡里，随处可见蒿菜的踪影，还有采蒿人的勤劳身影。它和他，构成了一碗碗美味鲜香的社饭。

说起家乡的美食文化，你是不是还是那句“社饭、绿豆粉、油粑粑、米豆腐……”作为一个秀山人，吃了这么多年的社饭，但是追根溯源，我们对“社”文化的知晓还有几分？

社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。按农历干支计算，每年立春后的第5个戊日为春社日，立秋后第五个戊日为秋社日，正处春分、秋分前后。10天一戊，也就是说立春后大约50天后的某天为春社日（今年春社日为农历己亥年二月十六，公历3月22日）。民间习惯称为“过社”“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。正如清人《潭阳竹枝词》中描写的那样：“五戊经过春日长，治聋好酒漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”

过去到春社日才采蒿菜做社饭吃，现在气候变暖，春节刚过，蒿菜就发芽生长，赶早的人家过完正月十五元宵节，就开始做社饭吃了。春阳下，野草蒿枝一团团一簇簇长满山野田园，秀山人称这种蒿枝为蒿菜。除了蒿菜更不可少的是野葱、花菜。

蒿菜只有在春天的时候最好食用，所以正宗的社饭一年也就能够吃上一次。那么，今天我们便来探索一下这道神秘的美食。

采摘鲜绿的蒿菜，打上井水洗净在石板上反复揉捻，除净苦水，将青菜、蒜苗、芫荽等配菜洗净切碎混合在一起。再在锅中用文火焙干，就是制成社饭的主要原料社菜。

洗干净后把野菜放在阴凉的地方，让风吹干上面的水分。控干水分后，将它们切成碎末，放在锅里炒到完全没有水分就可以了（农村土灶做出来的社饭是最好吃的）。再将腊肉、豆干、胡萝卜、花生米等配菜切成大小合适的小块待用。

按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜和配菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个小时就可吃了。用这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味，色泽晶莹透明，油而不腻，其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。再配上凉拌折耳根、萝卜丝……那味道，真的是不摆了！叫人食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗……

平时一家一户的饮食，到吃社饭时成了亲朋邻里团聚的盛宴。吃社饭必请亲朋邻里参加，这一段时间，家家请，户户接，城市乡村，到处弥漫着社饭的香气，到处是人们请吃社饭的欢声笑语。到谁家吃了社饭，临走时主人还要给带一些回去。那时那景，赴社宴的人拎着社饭，踏着醉步回家，不禁让人想起唐人张演的《社日》诗：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”

来源：秀山百姓、秀山在线