重庆特产传说（450） | 城口老腊肉好吃，更少不了碱水粑的陪伴

重庆特产传说（450） | 城口老腊肉好吃，更少不了碱水粑的陪伴吃饭还在顶 每个地方都会有自己独特的美食，在城口，除了腊肉、格格面、柴火鸡，还有很多鲜为人知的美食，比如碱水粑。 看起来不怎么起眼的碱水粑，其制作方法并不简单。所以，这制作过程是非常有看头的。主要分

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每个地方都会有自己独特的美食，在城口，除了腊肉、格格面、柴火鸡，还有很多鲜为人知的美食，比如碱水粑。

看起来不怎么起眼的碱水粑，其制作方法并不简单。所以，这制作过程是非常有看头的。主要分为淘米、过滤植物碱、磨浆、炒浆、揉粉、蒸制等六个步骤。

首先将打碎的包谷米与地灰混合后用清水漫泡一夜让其入味。再用清水将碱灰清洗干净，将淘洗干净的碎包谷米磨成浆，再倒入大锅以大火熬煮，然后以锅铲不断地搅拌。随着浆渐渐地变干，慢慢变熟，火也要慢慢地减小。待食材炒制到一定程度，呈泥状，便用大铲铲至盆内备用。接着将碱水粑泥分成团，再揉成长圆形，厚约10厘米。最后将揉好的碱水粑一一放入蒸笼，用猛火蒸熟即可。

或许看到这里你才明白，这碱水粑中的碱不是什么添加剂，而是用稻杆或木柴烧灰滤水而制成的碱。因此，碱水粑食之韧滑、爽口，有一股浓厚的碱香。在城口乡下，人们多以此方法来制作碱水粑。

城口碱水粑可以搭配任何食材进行炒制，比如鸡蛋、腊肉。食用时将碱水粑切成薄片来炒，下饭、下酒，再合适不过了。

来源：视界网、城口微发布