重庆特产传说（312） | 发糕竟然像面条！这样的江北提丝发糕你吃过没？

重庆特产传说（312） | 发糕竟然像面条！这样的江北提丝发糕你吃过没？横岗房价 发糕是我们生活中一道常见的糕点，是由米面发酵制成。而“江北提丝发糕”采用麦面，形状像根根面条。 1930年左右，江北城下横街有一家馆子叫包席馆，老板叫李九江。他既是老板又是厨师。他

横岗房价

近日有关于横岗房价的话题受到了许多网友们的关注，大多数网友都想要知道横岗房价问题的具体情况，那么关于横岗房价的相关信息，小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息，接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与横岗房价问题相关的信息吧。

点击（前往）进行了解>>

以上就是关于横岗房价这个话题的相关信息了，希望小编分享给大家的这些新闻大家能够感兴趣哦。

发糕是我们生活中一道常见的糕点，是由米面发酵制成。而“江北提丝发糕”采用麦面，形状像根根面条。

1930年左右，江北城下横街有一家馆子叫包席馆，老板叫李九江。他既是老板又是厨师。他有一道甜品，人称“江北提丝发糕”。

建国后，李九江进了江北区饮食服务公司，江北提丝发糕也就成了饮食公司的著名小吃。

1984年，重庆市饮食服务公司举办“重庆名小吃操作表演赛”，提丝发糕因制作精良，味美而风格独特，被评为重庆市“名特小吃”。从此，提丝发糕声名远播，成为川菜系中著名的甜品。

面对这种造型的发糕，可能有人会觉得奇怪：“发糕不都是米面制的吗，怎么这种发糕是用麦面为主料呢？发糕不都是制熟后切成一块一块的吗，怎么这种发糕像面条的形状呢？”

糕和饼，是有严格的区别：米面制作的食品称糕，麦面制作的食品则称饼。这和我国古代区分糕饼的界限，完全是一样的。北魏以前，糕、饵、济、怜、淹、优等食品名，都指“米粉所为”。自从贾思想写《齐民要术》，在“饼法第八十二”这一章里，把米面麦面制作的食品统统合在一起之后，糕和饼往往混为一谈，相互代替，怪不得有人要发出疑问了。

发糕，在四川既有米面制作的，也有麦面制作的。全川几乎都有的白糕、黄糕，还有内江的提糖米糕，崇庆县的崇庆冻糕，乐山的色心白糕，江津、石柱都有的猪油泡粑，南充地区的鸭儿糕，重庆和川东很多地方都有的鸡蛋熨斗糕，以及成渝等地有的白蜂糕，虽然都是风味特殊的名小吃，但其主料则都是用大米、糯米加发酵米浆制作的，都有发酵而使质地松泡的共性。从广义上说，这些品种都属于“发酵米糕”类。

以米面为主料制作出来的食品称糕，是当之无愧。四川用麦面为主料制成的食品称糕，则只能看作是约定俗成了，成都、南充等地的猪油发糕，重庆的枣糕、提丝发糕，就属于这种情况。正因为绝大多数发糕形皆为方块、菱块，江北提丝发糕的丝状，才会让很多人感到惊讶。发糕的丝状是怎么形成的呢？且看其制法就明白了。

先说发面。若用一斤富强粉，就要用一两饴糖、一两五钱老酵和半斤水配合。把面粉放置案上，中央创一凹形，先放入恰糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀了放入缸钵内，用湿布盖着，让其发酵九十分钟至一百分钟。检查是否发酵好了，看其体积是否膨胀。至面团膨胀到一倍就行。若不放心，再用刀切开面团看一看，如果剖面出现针鼻眼似的若干气孔，就绝对有把握。

接着是撂碱蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉二钱，白糖一两，猪油一两五，揉匀，压平。再捍成纸壳厚的片，抹以桨糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约四寸的节。将所有的面节均匀地放进蒸笼里，用旺火一气蒸熟。取出趁热抖散，即成糕丝。

提丝发糕的丝状就是这样来的。但这只是半成品。要制成成品，还要经过炒糕的工序。

炒糕的办法是，用半斤猪油放进锅里，在油温有七成热时，放进糕丝，动作轻盈而快速地用锅铲炒合，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撒白糖、蜜桂花，用筷子轻轻地合匀，盛入盘中，再撒上芝麻面即成。为了色彩丰富一点，芝麻上再加些切碎了的樱桃之类的蜜钱，也是可以的。

从上述制作和调味便可知道，此品的质地是绵糯的，甜香之味不用说了，吃起来，口感柔润，蛮舒爽的。

来源：江北区文明网、吃喝人生百家号