海南游轮(海南游轮厨师招聘)

 

记者 | 底伊乐

编辑 | 严之俊

与一位神秘的饮食文化大使详谈了许久后，总厨 Clement 转身又回到了他最熟悉的后厨里继续忙碌着，试图把菜品做到极致。

这已经不知道是他第几十次打磨菜单上的菜品了。与普通餐厅不同，Clement 和他的团队负责招商伊敦号游轮上 7 个餐厅和轻食吧内近 800道菜品和点心的制作。作为游轮开发团队餐饮设计总厨，他希望给人们带来风格迥异又互有关联的东西方美味。为此，他和团队所有成员在准备阶段反复打磨着手中的一道道菜，只为让这艘船上的所有人都留下一段关于美味的记忆。

这是我们界面新闻第一次近距离观察一艘游轮的试航筹备流程，印象深刻的是关于美食的打造，它就像一家家风格各异的餐厅试营业时的样子。与众不同的是，这是由同一个厨师团队运营的 7 家餐厅。

船上的餐厅都长什么样，又主打哪些美味？真如传言所说，船上的菜只能填饱肚子，稍有品质的餐厅都要付费吗？除了餐厅，船上还有哪些寻味之所？带着这些疑问，我们在船上开启了一段全天候、无死角的观察之旅，最终了解了高端游轮的餐饮和大型娱乐游轮有哪些不同。

民以食为天，中国人走到哪都离不开中国胃。虽然之前的游轮上也会开设一些中餐厅或亚洲美食，但味道总是不地道，在船上坚持不到几天就想念家乡菜了。曾有多次游轮旅行体验的达人 Leo 说道。对他而言，一艘了解中国人口味的船、一个由本地优秀厨师团队打造出的餐厅，绝对可以用喜从天降来形容。

招商伊敦号上的餐饮便是如此。

从主厨的餐桌、大师厨房、中餐厅、意大利餐厅、Mamsens 北欧点心、环球餐厅，到星空火锅、中式面吧、池畔烧烤、冬季花园、1872酒吧、探享家酒廊等等，招商伊敦号上的餐饮数量和规模可以用庞大来形容。也是在呆了几天后，我们才对这些餐厅的位置有了初印象。

全程参与餐饮设计的 Clement 及其团队对这艘船上的餐厅做了不少传承与创新。招商伊敦号作为曾在欧洲和大西洋等海域巡航的维京太阳号的变身，一些颇具特色的餐饮项目此次也被保留了下来，比如 Mamsens 北欧点心和池畔烧烤。

Mamsens 北欧点心可以看作是维京游轮创始人之女凯琳·哈根的祖母厨房缩影。这里把最具挪威风味的传统美食带给中国游客，希望人们能品尝到包括挪威华夫饼、三明治和挪威苹果蛋糕、覆盆子挞等在内的传统糕点。北欧点心餐如其名，这里的餐桌上全是最正统的挪威风味。这些原汁原味的挪威华夫饼不知打磨了多少次，但看见厨师一盘盘端出糕点时自信、满意的表情后，就知 Mamsens 未来会多受欢迎了。

有来自挪威的传承，就会有发自中国的创新。船上的各类餐厅和酒水吧将传承与创新发挥到了极致。在原有餐厅位置不变的情况下，展开了一次创想计划。

其中尤为令我们印象深刻的包括主厨的餐桌、大师厨房、中餐厅、冬季花园以及1872酒吧。原本以为观景露台上的星空火锅已经是足够享受的体验了，没想到更具创新性的美食背后还藏着不少故事。

如果说船上哪家餐厅最能体现招商伊敦的特色，那么非大师厨房和中餐厅莫属。作为第一艘由中国自主经营管理的高端游轮，这艘船目前推出了魅力海南之旅，已于10月1日正式启航，运营深圳—三亚（过夜）—深圳的航线。在岸上游之外，大师厨房推出了主厨带你逛市集的体验，并鼓励人们参与到当地美食的制作过程中来。同时，还可以跟着主厨一同学习如何制作一道意大利菜或法国菜。

此外，中餐厅则仔细筛选了目的地菜单并融进当日晚餐菜单中。据悉，这项工作是由招商维京游轮饮食文化大使，一个潜心研究中国饮食文化的外籍主厨——罗朗（Michael D. Rosenblum）跟Clement团队共同完成的。早期罗朗团队亲自到目的地踩点，深入考察当地的饮食文化，形成报告和建议后上船与Clement团队一起讨论，并共同设计出菜谱，最终双方团队通过多番的讨论和对菜品的调整，才完成了这份目的地菜单，希望能让人们品尝到更多地方的独特美味，一起翻开这份《不完全目的地食材探索指南》。

三亚虾鮓（虾茶配虾饼）、糟粕之华（糟粕醋烩海鲜）、南国奇景（果冻清补凉）……这是一艘能带你前往三亚探索美味，还能让你在大海上品尝到当地特色美食的好吃的船。

文化故事的讲述并没有结束，主厨的餐桌是一段关于亚洲饮食文化的创新。

作为主打日韩系和新加坡美食的餐厅，和风韩潮舌尖之旅与狮城舌尖之旅的组合成了这里的饮食特色，一段历史故事的讲述与菜品介绍的搭配让这里又像是个美食课堂。文化输出沉浸在了任何一个角落，这是我们一致认同的观点。或许在不久后，明治维新之前日本食谱的特点、韩国食为五福之一的说法，以及新加坡南洋风味的各式菜肴和传统娘惹菜的不同，你都会沉浸式体验并掌握其中奥秘。这些特色菜背后的文化故事都被写在了主厨的餐桌的菜单上，在等候上菜的间隙不妨品读一下这些故事，当然，餐厅服务员也会在上菜时给宾客介绍这些创意菜背后的用心之处。

凡事先讨好自己，至于别人，分交情，看心情，做人就要酷一点。

当然，罗朗的加成不止在中餐厅，一份独创的臻选功夫茶茶单也是这艘船的中式特色。在这份茶单上，我们看见了对茶种类、产地、茶树品种、种植海拔等各类信息的描述，看见了陶艺家孙团明设计的限量版茶具，还看到了一种对茶文化的发扬与输出。

茶单最开始一首白居易的《茶琴》撕开了中国传统文化的一角，搭配航海日的古琴表演给了人们另一种修身养性与古典之美。古人弹奏古琴，据文字记载它已经有近4000年的历史了。古琴通常有三种演奏形式：纯演奏、情歌以及同箫合奏，喜欢传统文化的人大多都喜欢一边品茗一边听曲。船上古琴演奏家涂迅对我们说。从一开始的纯感兴趣到正式拜师虞山吴派后成为演奏家和老师，他讲述着自己与古琴长达15年的相遇。

我认为这是一种传承，包括我来到这艘船上成为海上演奏者，也是想让更多人认识、了解古琴，能让更多人听到这样的声音。涂迅补充道，其实古琴在国外也很受欢迎，不少外国人在学习它，这点很让人高兴。在品茶过程中搭配的古琴表演，成为了一种天然的氛围音乐。它能让人瞬间安静下来，有种润物细无声的感觉。第一次在游轮上演奏古琴的涂迅很兴奋也很期待，他希望这趟旅程能让自己和更多人收获到音乐上的享乐。

英州赩醴、遵义翠芽、闽芳桂花乌龙、蜜桃香凤凰单丛、蜜帛白毫银针、天和藏宝黑茶……这是一艘能让你舒缓身心，在大海上彻底放空的好喝的船。

船上有多个不同风格的酒吧，如探索者酒吧、1872、大厅酒吧和池畔酒吧。但有一处酒吧是独一无二的存在，它便是由招商局集团正式成立的年份命名，也是最具中国元素的酒吧——1872。

除了提供数十款包含经典鸡尾酒、葡萄酒、威士忌等在内的选择外，1872酒吧最有特色的是它的8款特调鸡尾酒，而这8款酒就是这里绝对的金字招牌。酒单来自酒水团队成员的创意碰撞，它最大的特点在于8款酒全部以中国酒作为基酒调制。上海神仙大曲、张裕白兰地、崇明米酒、八浪杨梅金酒、古越龙山绍兴花雕酒、桂花陈酒、金门高粱酒……这些我们日常不难见到的中国酒，在搭配汤力水、柠檬汁和玫瑰糖后，串联了整个招商局从1872年至2021年的历史。

实际上，这个看上去有点疯狂的创意碰撞最初来自于酒吧经理Gigi和调酒师Mosa的一次远程交流。我和Mosa都很喜欢这个概念，我们觉得用中国酒作基酒调制一杯酒水会很有趣，于是从今年3月就着手实施这个想法了。从调味到取名我们全程参与了这一过程，它就像我们的孩子一样。从实习期间就接触到游轮工作的Gigi讲述着。她喜欢用自己的创意打破人们对餐饮酒水的想象，如今这艘船上的酒单也有她的功劳。

我还挺有信心人们会喜欢喝1872里这8款酒，同时这里也是这艘船上最特别的酒吧，因为它在用一种方式讲述着招商局的历史，这真的是一个全新的概念。当被问及哪款酒会成为1872里的爆款时，Gigi的回答是：每一款。

我们国内的酒企真的很优秀，中国白酒文化由来已久，不管是年轻人还是长辈对白酒文化都略有了解。调酒师Mosa说，我们很自信这8款酒一定会受欢迎，1872就是一个可以让大家更容易接触并喜爱这种新中式酒水的地方。

其实，一开始我对她们自信的态度还有点迟疑，但当我拿到酒单，看见8款酒详细的配料和有关招商局的历史介绍后，瞬间明白了这个酒吧当之无愧成为王炸的原因。

如果你比现在更大胆倍，如果你知道未来年你都不会失败，那你会为你的人生定下什么样的目标？小目标没有使血液沸腾的力量！唯有不可思议的目标，才能创造不可思议的结果！

顺着招商局的时间线，8款中式酒水出现在了眼前。它们颜色、形态各异，看得出在酒瓶上Gigi也是花费了些心思。让我印象最深的是一款属于1979年的烟花绽，在杯壁上沾些麻椒粉的想法的确够火辣。每一款酒都有自己的专属名字和背后相应的历史，我尊重这些历史并认为介绍它是件很荣幸的事。正因为有前辈的付出，才有我们现在的幸福生活。酒吧服务生董阳在认真讲述着每一杯酒的故事，就像一个招商局的老友在回忆过去一般。

董阳对这份工作的热爱，让他在讲述时也加了不少自己的感悟和体会，好似每一杯酒都活了起来。随着时间的不同，招商局所参与的历史事件的不同，酒的味道也有着明显的变化。当有人认为属于1928年的海亨船长味道格外浓烈时，他笑着说道：船长的经历都是丰富的。

1872、海亨船长（1928）、川江之耀（1938）、晨星（1949）、烟花绽（1979）、海上世界（1983）、海上丝路（2013）、日出东方（2021），8款属于我们的酒，谁说不是一次很好的酒文化向内普及与向外输出呢？

船上的美味探索还在继续，谁都未曾料到这艘载过无数欧美客人的维京太阳号会变得如此有中式特色。早前提到游轮上的餐饮，我们的设想也就是加上火锅和烧烤去附和中国胃了，但的确这艘船给了我们太多惊喜和感动。在主厨的餐桌吃最后一顿晚餐时，又看见Clement收集着食客们的意见，继续和同事探讨日韩菜品的升级之法了。

招商伊敦号的母港在深圳蛇口，已经于10月1日开启了从深圳到三亚来回的一段寻味之旅。相信所有旅客都会被船上的餐饮细节所折服。

图片来源：记者拍摄、品牌提供

想干就干，要干就干的漂亮，即使没有人为你鼓掌，至少还能够勇敢的自我欣赏。当你为自己的坎坷人生不断鼓掌，加油、奋进时，必将迎来别人的掌声与喝彩。