煮面条，最忌讳开水下锅，大厨透露出“秘诀”，面条劲道不结坨

煮面条，最忌讳开水下锅，大厨透露出“秘诀”，面条劲道不结坨曾国藩家书在线阅读 自小就特别喜欢吃面食，尤其是我叔叔做的面条，因为他是一位大厨，煮出来的面那叫一个好吃啊！顺滑有劲道，越吃就越香。不过长大之后就很少吃到了，自己因为工作问题常年难得回家，叔叔也有自己的

自小就特别喜欢吃面食，尤其是我叔叔做的面条，因为他是一位大厨，煮出来的面那叫一个好吃啊！顺滑有劲道，越吃就越香。不过长大之后就很少吃到了，自己因为工作问题常年难得回家，叔叔也有自己的事情要忙碌，可能也就过年能见个面，特意去他家蹭饭又有点不太好意思，时间不仅是能让人长大，也会在人与人之间砌起围墙，想想还有点失落呢。

吃不到叔叔下面怎么办呢？那就只有自己下面呗，但是我下面那是真的难吃，煮出来的面总是不入味，而且很多时候还会粘锅或者结坨，让人看着一点食欲都没有，这究竟是哪里出了问题？后来我向叔叔咨询了一下，此后我才弄明白： 煮面条，最忌讳开水下锅，大厨透露出“秘诀”，面条劲道不结坨！

我煮面都是直接烧水下锅的，然后等煮熟之后直接放点油盐调味，心情好点的时候可能还会加点火腿、鸡蛋之类的，相信和我一样做法的朋友并不少。但实际这种做法，弄出来的面条一般都不会很好吃，下面告诉大家正确的做法，一些小秘诀是必须得掌握的。

第一招：温水下锅

一般人煮面，要么冷水下锅，要么开水下锅，所以煮好的面，要么就变成一坨，要么就过于软烂，怎么吃口味都不好。

其实正确做法应该是温水下锅，很多人应该都不知道吧！咱们起锅烧水之后，一定不要烧到沸腾才方面，锅内开始冒出连续且均匀气泡的时候，放面才是最为合适的，这时候水温应该是在八十度左右，煮出来的面口感最佳。

第二招：添加食盐

煮面的时候要先稍微搅拌，这样受热均匀不易粘，然后再往锅里稍微撒点食盐，这样做可以增加面的韧性，煮好后显得比较劲道。而且提前加盐也可以入个底味，这样后续无论怎么弄，面条的入味都不会太差。

第三招：加水过凉

水开煮半分钟之后，面条应该有个五成熟，然后咱们加小半碗冷水下锅，盖上盖子继续烧煮，二次沸腾之后面条就差不多有个八成熟，然后把面捞出来过凉，也就是放到冷水里面过一下，这样面条两次遇冷收缩，口感质地就会变得超级棒！

最后就只要烧一锅高汤，然后把面放进去煮到熟就行了，还可以放点火腿片、蔬菜片之类的一起煮，绝对好吃！你爱吃面条吗？你会煮面条吗？你的做法和我有什么不同呢？