爆了三年的深夜国综终于见光:只需早起,你就能找到故乡
毒Sir Sir电影
Sir要失眠了。
没心事,就是睡前不小心在公司群里点开一个小视频。
各种大尺度特写。
看得Sir脸红心跳。
整个群炸了,同事纷纷刷起奇怪的表情。
还有一些奇怪的形容词。
什么,好嫩,好多汁,好想要……
你也想看?
行,安排——
手贱了吧。
没关系,跟Sir一起。
把此刻咽的口水,转化成明早起床的食欲。
早餐中国 第三季
老味道回归,还是陈晓卿监制,开分无意外9分+。
每季必写。
毕竟作为一个广东人,一个非专业老饕。
早餐多紧要,Sir能不清楚么(就是起不来)。
一天精不精神,就看这口肠粉地不地道。
日子滋不滋润,得看这碗老火粥热不热乎了。
大伙嘛,粉,面,点心,豆腐脑……各有各的心头好。
可小嘴一馋,哪还分天南地北。
配首歌,听Sir讲完。
明早就大开杀戒!
01
家门口的味
还是招牌路子:每集打卡一个当地美味,不到10分钟一集,轻快下饭。
可本季有点新花样——
南北大杂烩。
从山西荫城,到浙江舟山,再走向河间,亳州,渭南……
不学《舌尖》的精致大气,贵在朴实随性。
如早餐之于中国人。
糙不糙不打紧,管饱就行,热闹就对。
恰好是这点糙,护住餐饮界一方净土。
先看老板们的一天吧。
马路边不起眼的小铺,不到20平米店面。
店主杨飞珠用二十年,养刁了当地人的嘴。
靠一绝活——
海鲜面。
别小瞧它,这可是平民巷里的满汉全席。
数数,俩拳头大的碗里都放了啥?
——鱼、虾、蟹小山似的堆着,下衬嫩白的面条,透亮的汤头散着一股海水的鲜,在你鼻尖挠痒痒。
做海鲜,选料不得不讲究。
梭子蟹要挑8月的,懂行一眼就瞧明白。
蟹膏挤到头,白壳泛黄,肥美流油。
皮皮虾也有小秘密。
屁股后边藏着宝贝。
过了5月1号,这精华的膏就没了。
点睛之笔是舟山名产,马鲛鱼。
鱼身切薄片,在油锅里炸麻团似的翻滚几遍,裹层酥。
酥皮浸过一斤糖,三袋米醋比例制成的酱汁,一入口,酸甜就刺激味蕾每个角落,随之而来的是鱼肉的鲜嫩。
这就齐了?
别小看最后一道灵魂工序。
汤头。
各类骨架撒入大锅里,熬上3小时,先大火煮,再小火煨。
骨头的精华牢牢锁进汤底,滤掉渣,就是通透的秘诀。
早餐铺子,没品牌,不营销,靠的是十年如一日的街坊默契。
口味变口碑,全看手艺到不到家。
一碗平平无奇的猪杂汤。
切、砍、削、剁,刀工练成肌肉记忆。
少不得一点马虎,才让整个荫城叫好。
看大伙馋的,吸溜一口猪杂,再呼啦一口热汤。
小孩吃完还砸吧两下嘴。
要吃爽?
啧,至少三碗吧。
手艺,也得落到每一个细节。
河北名点,驴肉火烧。
出名就靠一个字——薄。
驴肉要片得薄如蝉翼,肉的纹理间透着光。
不仅是肉。
擀面,烘烤,拿捏好每一份力。
饼皮也要薄得像纸,你瞧,还能点着。
皮薄,馅厚,拌着啫喱状的“焖子”。
又酥,又多汁,食客一口一个,根本停不下来。
好手艺不做推广,照样有顾客上门。
偌大个河北,做好了驴肉火烧,一大早就有人排门口等。
再问问他们从哪儿来。
一早,大老远开车来的。
吃上这口味,二十年都是这家店的客。
店主们或许不知道什么叫“匠人”,他们念头却一样——
做好自家一亩三分地。
几十年守着一口老味道。
不开连锁店,门面也不修边幅。
但对中国人来说,老味道就是最好的招牌,苍蝇馆子街边摊也一样。
02
家长里短的爱
刷完6集,弹幕一句话让Sir特别留心。
“随处可见的狗粮”。
狗粮?
这不是人类美食节目么……
一看还真是。
每集的故事,讲食物,还讲店老板们的爱情。
小小一家店里,一餐饭,就凑成了一家人。
导演王圣志说过,《早餐中国》有三条“圣经”:
不要网红店,最好经营两代人以上;
早餐品类凸显当地日常;
还有一条最要紧的,做早餐的人能苦中作乐。
苦是真苦。
凌晨黑灯瞎火就要切食材,熬汤头,准备摆摊……
乐也是真乐。
做了几十年,店老板们的唠嗑,拌嘴,就是乐趣之源。
感情,都在细微之处。
瞧,这对在哈尔滨做豆腐脑的夫妇。
阿姨一个吆喝:再做一锅,没了!
哪还用特地说,大叔早都动起手了。
默契,都在不经意间。
表面嫌弃,打心底却依赖。
起早贪黑经营出的情感,也传递给了更多的人。
最难得的,是儿女。
子承父业,往往不是当代年轻人的第一选择。
但餐饮师傅最遗憾的,莫过于手艺到自己这代就断了。
第三集《驴肉火烧》,给了我们一个例外。
老板的儿子,上市里第一的高中,却没继续读大学,跟着父亲一起干。
问到他理由时,小伙子笑着回答了两句:
大学很好啊
如果没有驴肉火烧,应该去读了吧
家业还得有人继承
网友说,孩子活得通透。
嗐。
他哪懂啊,只是和所有年轻人一样,做了选择,就一边走一边自我怀疑着。
但你看,他的脚下——
六平米地板,磨出各种划痕。
所谓“通透”,不就是这样一寸一寸磨出来的吗。
这个镜头,是早餐店里的励志鸡汤,比狗粮都鲜甜。
是的。
食物的烟火气,源于人情味。
再糙的一碗早餐,都因人变得温暖。
把美食纪录片的镜头对准人,是导演王圣志一开始的定调:
好吃的是人,不是早餐。每个开早餐店的人,如果是用一个抽象的概念去拍,说他们传承祖上的早餐事业,具备工匠精神、勤劳勇敢、永不放弃,如果用这三个概念去套,那100集不就是一个故事吗?有什么了不起?要把100集做成100个不同的故事,那才了不起。你只有到现场去才能发现他家的孩子脾气好不好,他们夫妻俩碰到什么麻烦了。这就是我说的“扎实”所在。
有时候。
不是我们馋那一口,而是我们放不下那份眷念。
喜欢一道菜,常来一家店。
或是像阿姨这样,看一个人做菜,爱上一个人。
03
消失的早餐
纪录片并不是完全一片祥和。
隐隐留下“隐患”。
——年轻人的缺席。
仔细瞧你就发现,好多都是四五十岁的人愿意去等一口早餐。
年轻人嘛,咳咳……
忙起来基本都是早午餐一起解决。
Sir特意找了找数据。
好家伙,全国超过60%的人一周只吃2-3次早餐。
剩下那几天,估计也是便利店解决了。
好像没毛病哦。
与其等一份早餐,不如多睡半小时,各位是不是这么想的。
非要选,Sir也会选择在凌晨去喝酒撸串。
也没什么错。
但Sir觉得,有时候不吃早餐,是因为找不到那口家乡味。
记得《早餐中国3》一句文案写到:
“只需早起,你就能找到故乡。”
仔细一想,你就发现,早餐往往是地域文化的凝结。
肠粉茶点,是广东人的恬淡。
豆皮热干面,是武汉人热闹的“过早”。
嗦一碗米粉,湖南人的快乐就回来了。
……
烟火背后,是市井味,也是你对家乡的眷恋。
选择便利店,或许是漂泊在外的人,对陌生味道的抗拒。
最好的证明就是,回家那天,很多人兴冲冲地跑去熟悉的早点铺。
就为一口熟悉的味。
为早餐铺子点赞,坦白说,也是不想那抹家乡味被冲刷殆尽。
所以。
Sir还是像往常一样,整理了一份《早餐中国》寻味地址。
有时间的话。
回家起个早,慢悠悠过去,坐在熟悉的街边,尝一口吧。
01
李春生猪汤
山西省长治市荫城镇荫城村复兴西街42号
营业时间:05:00-10:00
02
飞珠面店
浙江省舟山市普陀区海莲路230号
营业时间:06:00-02:30
03
老韩驴肉火烧
河北省沧州市河间市瀛洲镇城垣中路
河间汽车站东北50米
营业时间:07:00-22:00
04
滨哥滨嫂豆腐脑专卖
黑龙江省哈尔滨市大成南岗区第二幼儿园
三姓街早市河间汽车站东北50米
营业时间:05:00-08:00
05
袁氏寨原凉粉石子馍
河南省三门峡市灵宝市涧东区新灵桥东房管所楼下
营业时间:
夏季:06:00-15:00
冬季:07:00-16:30
06
李氏祖传牛肉馍
安徽省亳州市谯城区花戏楼办事处
和平西路317号河间汽车站东北50米
营业时间:05:00-10:30
07
娟娟豆腐泡
陕西省渭南市临渭区东风大街加油站
西向南100米路东
营业时间:05:30-10:30
08
小饭奶奶牛肉小饭
甘肃省张掖市祁连路清真寺往南200米
营业时间:
夏季 06:00-20:00
冬季 06:00-14:00
本文图片来自网络
编辑助理:贫民窟的百万雪糕
原标题:《爆了三年的深夜国综终于见光》
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- 编辑:程成
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