合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流

合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流黑暗国术 北京8月4日讯 最近知名餐饮企业吉野家公布将在全球范围内关闭150家店的消息格外让人关注，疫情全球蔓延的疫情下，餐饮企业的生存状况和转型复苏让众人担忧。合兴集团行政总裁洪明基7月3

北京8月4日讯 最近知名餐饮企业吉野家公布将在全球范围内关闭150家店的消息格外让人关注，疫情全球蔓延的疫情下，餐饮企业的生存状况和转型复苏让众人担忧。合兴集团行政总裁洪明基7月31日晚在线直播时回应，消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。

资料显示，吉野家目前在全球共有约3300家店，在海外共有1000多家门店。其中合兴和相关公司作为吉野家做大的经营合作方，以特许经营的模式经营香港、黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、天津、北京，河南，山西和陕西以上区域，合兴集团行政总裁洪明基接受记者采访时表示，疫情初期对合兴集团的运营的吉野家门店也确实产生了明显的影响，但由于集团及时采取了有效措施，目前运营已经恢复正常，合兴集团未来还会持续开设新店。消息中涉及关店计划并不包含合兴集团运营的吉野家门店。

因关店消息登上热搜的是吉野家，但在其背后是疫情对全球餐饮业带来的重要影响。据国家统计局数据显示，在疫情之前，全国餐饮行业收入规模常年保持增长态势，2014-2019年由27,860亿元增长至46,712亿元，复合年化增长率为10.9%。今年一季度受新冠疫情影响，全国餐饮行业收入同比骤减44.3%至6,026亿元。

中国饭店协会发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》指出，36.28%的餐饮企业关闭部分或所有门店，59.8%的餐饮企业表示维持门店数量，仅有3.92%的餐饮企业表示实现逆势扩张。几乎所有餐饮业的日子都不好过，几乎所有餐饮业面临的不是发展问题，而是生存问题，尤其是以线下为主的餐饮。

另据媒体报道，日本吉野家负责人表示，吉野家此次大规模关店，主要是因为疫情下经营状况急剧恶化。由于紧急状态下日本国内上千家门店停业或缩短营业时间，导致今年3月到5月累计亏损已达40亿日元，全财年预计将亏损90亿日元（约合人民币6亿元）。

对于因“关店”新闻登上热搜，合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基在接受记者采访时表示，受疫情影响，店铺人流锐减，顾客的消费需求发生根本变化，作为吉野家、DQ的投资人和经营者，吉野家、DQ还有其他的品牌，都需要与时并进，找到适合时代，符合潮流趋势的商业模式。

对于寻找符合潮流的新模式，洪明基选择了从自己入手。开微博、做直播、与年轻人分享创业故事，甚至是展示健身成果，逐渐从企业管理者转型成了手机屏幕里的“网红”。

“去年开始，我才认识到社交年代一定是跟顾客建立高度的信任，以人为本才能实现，这也是公域转私域流量的关键点。”如果想了解“以社交为核心的商业模式一定会成为主流”，自己就必须成为社交达人。洪明基坦言，自己原来是个非常低调的人，除非不得以才会接受采访，现在要走向前台，要通过社交媒体来展现自己，这其实是一个非常大的挑战，但没办法，这条路必须要走。

他对记者表示，随着 5G 技术和 AI 智能技术的运用，再加上疫情的影响，整个商业环境将发生一个非常大的变化。

对于商家而言，需要通过粉丝经济，找到“同频同趣”的消费者，实现从公域到私域的转化，从而精准地服务特定人群。此外，AI技术和大数据的运用，带来最大的改变在于消费者所有的行为都会被记录，并数据化，然后通过算法化和智能化来实现科学的分析并指导决策。

洪明基表示，上述这些趋势，将给各个行业都带来冲击，也包括餐饮行业。以前大家都是以地网店铺为主，通过店铺数量的增加来获得规模效应。外卖只是销售的补充，但疫情和5G时代将改变这些。

在洪明基看来，“零售化、社交化、智能化和互联网化将是餐饮的重要趋势”。零售化是需要更多符合品牌特性的定型包装产品，这些产品可以突破餐厅时间和空间的限制，拓展销售网络。社交化是把公共领域的流量资源导入自己的私域，并进行社交化的运营管理，最终实现针对性的销售转化。智能化是对人工、设备和运营全面智能化和数字化的实施。互联网化是指未来的交易大部分是通过网上完成的，将实现天上（线上）、地上（实体店）、人群（社群）三网的有效结合。

另外，生产跟零售业也需要餐饮化，把这些产品，通过一个餐厅让顾客有更真实的体验，建立好跟顾客更加紧密的关系，这两方面是目前合兴集团正在努力的方向。