肥而不腻的梅菜扣肉，吃完一口还是再吃一口

肥而不腻的梅菜扣肉，吃完一口还是再吃一口个人现实表现材料 梅菜扣肉，客家的名菜。学做这道菜，源于节料。说起节料，很多人应该都不懂得是什么，但是潮汕家庭主妇却一定会知道！ 每逢过年，冬至清明等大节日，潮汕人总会准备一桌子菜肴，粿品，干果，零食来祭拜祖先。

梅菜扣肉，客家的名菜。学做这道菜，源于节料。说起节料，很多人应该都不懂得是什么，但是潮汕家庭主妇却一定会知道！

每逢过年，冬至清明等大节日，潮汕人总会准备一桌子菜肴，粿品，干果，零食来祭拜祖先。鸡鸭鱼肉必不可少，肉就是猪肉，为了方便存放跟后期二次加工，猪肉要么就是卤，要么就是直接加盐煮熟，摆完放冰箱，等其他熟肉，鸡鸭鱼之类的吃完才来吃猪肉！

煮熟的猪肉拿来炒菜口感其实没有新鲜的好吃。某一天，我突然想到，要么就做一道梅菜扣肉吧！

这次的肉是中元节那天买的五花肉，冰箱里还有好几条。如果平时买的话可以直接买一蒸块的五花肉，三层肉，方便切！

准备材料：五花肉，梅菜（白菜干），生抽，老抽，蚝油，少许糖，油，料酒，八角，桂皮，葱姜

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角（嫌八角桂皮麻烦的，直接五香粉也行）大火煮10分钟，熟了后捞起，牙签或者叉子在肉上插一些孔方便入味。倒入生抽老抽蚝油一点白糖腌制30分钟。

超市买的梅菜干，头白色部分可以剪掉一些，提前几个小时泡。

我基本都是晚上要吃下午就先泡着，泡完后切碎待用

猪肉腌制好以后，锅里下少许油，皮向下煎到金褐色，两边也煎成金黄色，吃起来才不会腻

猪肉捞起，把锅里的肉拿来炒梅菜，翻炒一分钟，腌肉剩下的老抽生抽直接倒进去煮个4分钟

把肉切片，码在盆里

梅菜叠在上面，锅里水加够，上锅蒸40-60分钟。

出锅，用一个比盆大的盘子盖在上面，手速要快，翻过来，一道好吃不腻的梅菜扣肉就完成啦！