海南岛的明星小吃薏粑Yi Bua

　　海南的bua，也叫bua个，yi bua，是海南的明星级小吃。好吃，大家爱吃，特殊日子做来吃，平常下午茶也有的吃。

　　用糯米做小吃，传统由来已久。舌尖上的中国有一集，一位吃糯米长大的农民说，吃籼稻长大的人干活没力气。他说的也可能真，也可能只是出自情感因素。不管如何，糯米因为产量和不易消化，不被人们当成主食。但糯米富有粘度，味道口感独特，就成了各种小吃的主材料。小吃是需要富有情趣的，对吧！？

　　糯米做的小吃，种类太多，地区分布也广。四川，福建，广东广西，客家地区，潮汕地区，海南岛等等。做法和辅料千姿百态，有的咸有的甜，有的包住馅料有的外面沾辅料。但毕竟主料一致，所以多少也有些类似吧。

　　另一个，就是用椰子叶做个碗状的外壳，包住来蒸。最初想到这个的前辈，应该是个天才吧？椰子叶象把剑，二维结构，做成个碗状的三维结构，现在看来简单，但当初还是很考空间想象力的。

　　我上网看了不少地方的糯米制品，很多都没有刻意用一个容器来装住，有的只是在下面垫了一张叶子。用椰子叶做成的bua的外壳，我自己总结，可能带来了几个好处。

　　一个是带来独特口感和风味，因为蒸的时候膨胀起来，壳会箍紧里面的bua，同时又会把椰子叶的清香压进去。另外一个是造型固定了，大小一致，美观度容易保持，携带也方便。还有一个很重要，因为这个外壳，蒸的时候，可以放得很密，甚至挨着，互相之间也不会粘住。这个很重要，为什么呢？这提高了一个蒸笼可以产出的bua的量。

　　而当你知道海南的bua在民俗文化上的特点，你就知道量为什么重要了。举一个例子，我们当地小孩子周岁，海南话dui wue，家里就会做bua，这时候的bua是需要点红的，也就是在bua的顶上中间画一个喜庆的红色点。关键的是，这家人做了bua之后，会送给全村人。那这个量就很大了，所以一次能蒸很多的外壳，也起了重要的贡献。

　　当然了，海南也有的地方是用芭蕉叶来包住bua的。这带来不同的特色。因为椰子叶中间那根硬的梗能撑住形状，所以椰子叶做壳往往是先有壳再往里面装bua的料。而芭蕉叶的做法，我看到的是里料成型后，再用芭蕉叶去包。这两个制作工艺流程不同。另外，椰子叶做的一般个子大一些，芭蕉叶的相对小一些。现在，网上倾向于都叫做yibua，但我感觉可能是后者比较小的才叫做yibua，我们那个地方一般用椰子叶做，都称为bua或bua个。

　　海南bua的文化，就在那顶上的喜庆的点红和送全村这种细节上体现出来了，带有祈福、祝福、乡邻之间分享、共同庆祝喜事、随喜、礼尚往来等等可贵的传统。除了小孩子周岁，正月十五，八月十五等日子，传统上也用点红的bua来庆祝。平时吃的bua，则一般不点红，但吃着香软的糯米bua，想着这些优良的海南传统，会让你为传统文化而赞叹。

　　最后来说说用字。Bua，我初步感觉三个字可供选择。粿，粄，粑。粿应该是闽南潮汕地区用比较多，新加坡有种粉叫做贵刁，我猜测就是粿条的闽南或潮汕话音译。在广东有一些海南菜馆，菜单上有一个小吃叫做椰香果，就是yibua，我后来想明白应该就是椰香粿，那个粿字去掉米字旁了。粿字最大的一个问题是它的声母是g，和海南的bua的声母b太不一样了。这是我在找这个字过程中感觉比较迷惑的地方。因为海南话和闽南潮汕话比较近，历史上的迁移路线也相关度很高，但这个字却发生如此大的差异，我有点大跌眼镜。

　　而另外一个字，粄，是一个研究海南方言的朋友介绍给我知道的。我去网上看了一些视频，又让我迷惑了，这个字则是客家人用比较多。为什么客家人的发音和海南人的发音，在说bua这个东西的时候，相对更接近？

　　而粑这个字感觉上比较安全，就是圆形的米制品，可以暂时用一下在这里。但bua这个发音，在海南话里指的是非常广泛的，除了这一个内容的yibua和bua个，还有bua仔，炒bua，bua hiang等。它们就不是圆形的了，它们应该是哪个字呢？