美食之旅 怎样让游客品味在地文化

　　淄博烧烤火出圈，让人们再次认识到美食与旅游相辅相成、相互促进的紧密关系。其实，位于旅游六要素之首的“食”，一直是旅游业者和旅游者都非常关注的内容，全国各旅游城市也都纷纷打出美食牌。特别是在文旅融合的背景下，各地更是深度挖掘美食文化，使美食之旅成为特色文化之旅。怎样让游客通过美食感悟更丰富的在地文化？淄博烧烤热带给我们怎样的启示？五一假期将至，美食旅游或将成为出游热门，有关方面应做好哪些准备？

　　双手拿小饼，对折，再对折，用下方的直角边蘸好料，摊开，饼上放小葱，左手托饼，右手持肉串放于饼上，左手卷饼握紧，右手快速抽出铁签，整套动作如行云流水，一气呵成。随着淄博烧烤爆火，慕名而来的游客在烧烤专列上就纷纷练起了从各种视频“教程”中学来的撸串标准动作。3月以来，人们在淄博大快朵颐的欢快热闹场景迅速在网络上传播，为淄博吸引来一拨又一拨尝鲜游客。

　　“真没想到淄博烧烤一下子火成这样！以前仅当作普通的美食，去当地旅游时吃过。随着近期的集中报道宣传，我的很多年轻同事们也纷纷赶去打卡，体验后都说味道好，价格亲民。”山东旅游职业学院工商管理系副主任张琳琳说，淄博为各地游客尤其青年人营造了一个独具特色的旅游目的地。她正在研究淄博烧烤热现象，希望能从中找到促进青年旅游消费、助推旅游复苏的长效方法。

　　“都江堰令人口齿生香的串串香、临沂香酥脆辣的沂蒙炒鸡、广州令人回味无穷的烤生蚝……这些美食不仅是我旅行地图最重要的部分，让我念念不忘、回味无穷，也是激发我重游意愿的最大动力。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说。

　　吴丽云介绍，对自己而言，美食不仅是调动味蕾、感知地方文化的方式，也是旅行记忆最深刻的构成。“我去过的地方，如果提及印象最深刻的城市，我会第一时间想到自己去过的第一个境外城市马来西亚兰卡威以及奶油龙虾，想到那个美好的下午我们在海边极致的美食体验。某种程度上，奶油龙虾是我对兰卡威最深刻的记忆，也是兰卡威在我旅行印记中的代名词。”

　　云南师范大学地理学部旅游与地理学院副院长李庆雷认为，美食是外来游客和当地居民的高频刚性需求，关联着种植、加工和服务业，体现着当地的自然环境、传统文化和生活方式。对于不少旅游地来说，美食是一种十分接地气的打开方式，如小龙虾之于盱眙、羊肉泡之于西安、螺蛳粉之于柳州。

　　“我最难忘的美食经历有两次。”李庆雷说，一次是在迪庆考察时跟随向导进山找松茸，认识了松茸的生境，聆听了松茸的故事，成功找到了一朵松茸，回到村子里品尝到了三种方法做成的美食：炭烤松茸、酥油煎松茸、松茸炖鸡，味道鲜美。另一次是在泰国清迈参加半天的烹饪学校，实际上就是厨艺，跟不同国家的游客一起走进菜市场认识、采购五花八门的食材，在厨师的指导下学习做凉菜、热菜、汤菜，午餐就是大家各自的劳动成果，最后居然还给发了“毕业证书”，仪式感满满。

　　中华美食数不胜数，各地在“美食+旅游”方面的探索和实践也不胜枚举。记者粗略梳理，仅近几年就有诸多实例——

　　浙江于2018年8月全面开启“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动，组织各地挖掘特色美食，打造以美食为核心吸引物的优质“养胃”旅游产品。

　　成都市连续多年举办成都国际美食节、世界川菜大会等重大美食节会活动，并制定、实施建设国际美食之都三年行动计划（2018-2020年）、五年行动计划（2021－2025年）。

　　2022年8月，“好吃好玩享福味”福建旅游美食季主题活动现场，126个美食展位不仅展示了活动举办地南平建瓯的光饼、熏鸭等美食，还推出了福州的肉燕、厦门的海蛎煎、永定的牛肉丸、福鼎的肉片等福建各地特色美食，吸引众多市民游客驻足品尝。

　　今年3月，为期一个月的2023东坡美食文化荟活动在海口东坡老码头举办，四川眉山、湖北黄冈、广东惠州、海南儋州等十大苏东坡旅居城市同台展示各地东坡美食。

　　“旅游是增进文化体验的过程。青年时期正是学习知识、增长见识的大好年华，年轻人如果能在品尝淄博烧烤的同时，了解当地美食文化，进而了解齐鲁文化，因美食起，享受一场深度文化之旅，淄博烧烤的味道将更加醇厚。”张琳琳说，淄博市文旅部门已经积极行动，把淄博陶瓷琉璃博物馆、齐文化博物馆、蒲松龄故居等景点推荐给年轻人。

　　淄博是齐国故都、齐文化的发祥地。据传，淄博烧烤起源于清乾隆年间——一个小摊贩首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，受到当地人的喜爱，后来这种烤肉方式逐渐流传开来，成为淄博独具特色的美食文化。

　　“美食文化不仅是地方文化的重要组成，也是在地文化的活态化呈现方式。”吴丽云说，美食多与地方的自然、生态、生活环境息息相关，如四川、重庆、江西等地的湿气过重，衍生出地方美食以辣驱湿，东北的炖菜也是此理；海滨城市富产海鲜，衍生出海鲜美食等。美食也与地方物产、生活习俗相关。淄博烧烤的“烤炉小饼加蘸料”灵魂三件套，也是山东人爱吃煎饼、馒头等面食，喜欢大葱、蒜等配料的饮食习惯所衍生出的特色吃法。

　　气候、物产、习俗等是在地文化的重要内容，他们构建起独特的美食在地体验场景。特色美食只有在当地体验才更正宗、更地道，由此激发出人们去道地食材所在地品尝美食的旅游驱动力。因此，吴丽云建议，“各地在发展‘美食+旅游’的过程中，要充分挖掘美食及其背后的在地文化，优化美食场景和体验。”

　　记者发现，在2022年8月四川省文化和旅游厅围绕东坡文化策划推出的四条“寻找苏东坡”主题研学线路中，就聚焦天府美食“料之奇、技之巧”，把成都川菜博物馆、中国泡菜博物馆，以及眉山三苏祠、眉山水街等纳入“人间有味是清欢”舌尖上的东坡美食研学之旅线路，游客可以欣赏山水园林之美、领略诗词文化之美、品味东坡美食之美。

　　在成都川菜博物馆，游客可以通过“玩做菜”这种新颖、参与性强的方式，全方位体验川菜刀功、火候及成菜过程。在中国泡菜博物馆，游客可以了解四川省级非遗东坡泡菜的悠久历史、独特工艺，到泡菜企业学做手工泡菜。

　　“旅游目的地应以名人名菜、非遗名菜为基础，加大美食文化传承。”吴丽云建议，充分挖掘本地历史中的名人名菜，将历史记载的名人菜系恢复性再现，丰富本地美食文化构成。“对于列入地方或国家级非遗的名菜，要加大对传承人的培育，鼓励非遗美食与时俱进进行创新，增强非遗美食的传播度，吸引更多美食游客。”

　　吴丽云认为，旅游目的地还应以创新为路径，打造、丰富、优化美食产品和品牌。“可以通过举办美食节庆、美食竞赛等多种路径，鼓励本地餐饮企业在食材、制作工艺、呈现形式等多方面进行创新，推动本地美食供给不断提质升级。”

　　“可以依托餐饮与美食协会，充分发挥文学艺术界联合会的桥梁纽带作用，吸引公众积极参与地方美食文化的挖掘和传播。”李庆雷说，美食往往与地方农特产品、非遗、名人轶事相关，体现着当地人的情感、价值观和创造力，富有生活气息、文化色彩和丰富寓意。可以通过有奖征集美食故事、组织文艺人士和新媒体创作者采风、召开专家研讨会、举办特色美食节、举行菜品研发烹饪大赛、选拔美食形象大使、申报非物质文化遗产、创建美食之乡品牌、编写美食指南、出版专题读物、拍摄纪录片、鼓励设立企业文化展馆等方式，挖掘、展示、创新美食文化，为居民和游客提供精神食粮。

　　有网友评论，民间与政府合力，共同造就了淄博烧烤这一现象级城市营销案例。淄博这一成功案例表明，发展“美食+旅游”需要多方保驾护航。

　　吴丽云认为，被烧烤带火的淄博，是新媒体时代网红城市快速成长的代表，淄博市对本地烧烤出圈的快速响应和系列做法，为各地打造网红城市提供了新的范例和发展启示。“和一些网红城市快速出圈后负面舆情相伴而生相比，淄博在借势营销、环境优化、发展带动等方面的做法可圈可点，值得学习。”

　　——借势营销实现持续引流。淄博烧烤出圈后客流量激增，当地针对客流来源及客群消费特征，及时采取措施引导消费，放大流量红利。如，针对客流主要来源地济南，开通济南到淄博的周末烧烤专列；针对主要消费人群是大学生和年轻人，定向发放烧烤消费券，并为学生提供优惠的青年旅舍住宿；针对快速增长的游客，趁热打铁，将淄博烧烤节和淄博烧烤季提上日程，持续放大流量效应。

　　——环境优化提升游客体验。爆红之后，淄博不骄不躁，快速响应游客需求，增加烧烤供给，便利游客出行，加强对烧烤供给企业和服务企业的监管，保障来访游客的出游体验，打造流量口碑。针对激增的客流和排队消费现象，鼓励社会资本和个人加入烧烤供给队伍，开通一件事一次办窗口，降低新加入者的时间成本。开展金炉奖评选活动，走品质提升和品牌化发展路径。开通抵达主要烧烤店的烧烤专线车和免费摆渡车，打通烧烤美食的“最后一公里”，便利游客的烧烤出行，将细致服务做到极致。加大对烧烤企业及上下游企业的食品安全、质量和服务监管，成立烧烤协会，加强行业他律和自律，优化游客的旅游体验环境。

　　——以点带面拓宽发展空间。以烧烤为点，以产业为面，通过线路串联、产品联合、营销推介，实现以“小点”带“大面”，带动淄博市旅游景点、文创商品、当地特产、酒店、交通、零售等多业发展。以烧烤为基础，通过打造烧烤地图、美食地图、旅游地图等，将淄博市的旅游资源充分串联，最大程度发挥烧烤带来的流量效应，将烧烤热变成全域旅游热。

　　“淄博烧烤热再次提醒我们，要关注现代旅游消费的生活化趋势。人间烟火气，最抚凡人心。游客不仅需要风景名胜带来的精神愉悦，也关注日常生活要素带来的小确幸。”李庆雷说，政府和企业在推进传统旅游资源开发与大型旅游项目建设的同时，也不能忽视对游客衣食住行等日常生活需求的满足。

　　淄博烧烤热展示了“美食+旅游”的多种可能。李庆雷建议，旅游目的地可以把美食之旅延伸到地头、车间、厨房和文创空间。应学习淄博在业态培育、质量管理、宣传推广、氛围营造、游客服务等方面的经验，用好用足当地的特色美食资源，培育由技术研发、种植养殖、仓储物流、加工制作、餐饮服务、文化创意、品牌传播、教育培训等构成的产业链条，注重美食衍生产品的开发，提升游客的参与感、体验感和获得感，促进旅游经济的发展。

　　4月16日，“文旅淄博”微信公众号发表题为《破纪录了！淄博有望成五一“顶流”，建议错峰早规划》的推文，文中说：“4月14日、15日两天，‘淄博’火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%。4月15日中午12时30分，‘北京南—淄博’火车票开售不到1分钟就被抢空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客‘种草’淄博的积极性最高，4月28日前往淄博的火车票已全部售罄。”

　　“目前来看，淄博政府部门的各种保障措施、烧烤商户和当地居民的热情服务与暖心举动，让游客真切地感受到山东的好客文化。淄博要争取经受住五一的考验，把城市品牌形象立得更稳。”山东财经大学旅游发展研究所所长王旭科说，靠美食“流量经济”不能支撑多久，短视频时代的网红城市要防止乍起乍落的现象出现，还需稳扎稳打，系统化练好内功是重中之重。

　　吴丽云建议，随着淄博烧烤的快速出圈，美食出游或将成为今年五一的一大旅游主题。各地应抓住机遇，做好本地特色美食的挖掘、打造、宣传和引流工作，借势五一长假，带动旅游业的恢复发展。与此同时，要做好食品卫生、安全等监管，丰富并优化旅游公共服务和旅游产品供给，以更优质的产品和服务迎接即将到来的五一假期。

　　“对于爆火的淄博，客流暴增的情况下要继续维持好口碑是相当不容易的，当地文旅部门和相关部门要做好预案，谨防因快速增长的客流与产品供应、市场监管和服务不到位而引发的负面舆情。”吴丽云说，鉴于市场对淄博的超高关注度，淄博应在节前信息发布、节中客流引导以及强化市场监管和公共服务方面做好功课。

　　吴丽云建议，一方面根据酒店、火车票、景区预订预售情况，及时向社会发布相关信息，引导游客理性到访。另一方面，充分利用大数据手段，对于节中可能出现的人流爆点及时预警，做好信息发送、游客疏散和分流等相关预案，一旦出现超量接待的情况，及时分流。充分考虑本地住宿、餐饮、交通等企业的供给容量，及时预警，与周边城市做好游客导流预案。同时，做好对所有烧烤企业以及相关文旅企业的食品安全和价格监管，避免出现因价格虚高、食品不卫生等问题引发负面舆情。

　　李庆雷对五一奔着美食出游的游客提出建议：“在品味特色美食、体验当地生活方式的同时，也应树立健康饮食理念，自觉了解目的地文化，尊重当地风俗习惯，积极响应光盘行动，做一名文明游客。”