行走海南从那大粽子探访美食背后的文化符号

　　行走海南，把脚步放缓下来，慢慢品味一座城市的时光，你会惊讶的发现海南同样有着可圈可点的美食文化。

　　来在海口，说起本土美食数不胜数，如果你到过海口老爸茶，品味过地方下午茶，才会明白海南人的悠闲自在。如果你去过海口老城街，吃过正宗的海南味特色小吃，便会晓得什么是“小菜一碟”的魅力。如果你到过博爱路骑楼街坐在椅子上饮一只大椰子，方会感受到百年景观的瑰丽。

　　说起粽子自然也是地方一大美食，长期生活在海南的人，多半以上的人都晓得那大粽子，十个人中至少有九人吃过。海南的各大超市里，那大粽子始终未被顾客冷淡过，就像柴米油盐酱醋茶一样伴随着海南人千家万户的生活。

　　由于那大粽子名气很大，十分畅销，常常是供不应求，这便为那大粽子品牌创始人赵尚铮博得了一个“海南粽子王”的美称。甚至有官办媒体称赵尚铮为海南粽子品牌的鼻祖，那大粽子创立于2005年，不过十几年的历史，而粽子在海南文化长河中已经有一千多年的历史了。显然鼻祖称谓有些过大，但作为严肃性的党媒报纸敢这么说，想必是有一定道理的。

　　海南岛在早些年前属于广东一亩三分地，距今可考的历史已经有两千多年了。直到1988年才正式建省。海南本土面积是国内多个省份中最小的地方，也是最大的地方。它的小在于可用的土地面积小，它的大在于算上海域面积，没有多少个省能比得上如此之大。早在四百年前，海南与内地土地是相连的，一场剧烈的地壳运动，将海南分割成一个孤立在海面上的岛。海南有一种特殊材质叫火山岩，无不是大自然的杰作。海南本土话与闽南话、客家话的风格相似，颇为接近广东粤语的腔道。

　　赵尚铮是那大人，谈起那大历史人文饶有一番趣味。那大原来被称为那(nuo)大，意为越挪越大。那大原是两个村子，一个大同村，一个那恁村，由于地理位置的特殊性，经商者必经此路，两村为争夺资源，时常发生争斗事件。在一位父母官的说和下，两个村合并为一个村，两村各取前面一个字，便有了那大。那大也被称为牛皮之地，相传几百年前，西方的教会已经传入中国。神父来到那大对官员说想要一块地方建立教堂，官员问道，想要多大?神父说就要一个牛皮那么大的地方就行了。官员满口应承下来。神父把一张牛皮剪成很细的线条，开始用牛皮圈自己想要的土地。结果可想而知圈了不少的土地，官员直呼上当受骗，但也不好在说什么。因此那大便有牛皮之地的说法。

　　赵尚铮，生于1968年，1988年海南建省高中毕业，1992年毕业之后回到海口工作。第一份工作在建设银行工作，当过近一年的行长秘书，九年的财务管理高中，近三年的银行主任。见证着整个海南经济的发展(1988年走私汽车、1992年房地产热)，经历过海南楼市过山式的崩盘，当时的楼价，仿佛坐电梯上一层一个价格，上班的工资每个月都在涨，刚发了工资，就要赶紧花掉，要不下个月就不值钱了，商场里随便买件衣服都要上千块。楼房资本的大量涌入，房价疯狂暴涨，导致钱越来越贬值。银行管理混乱，发展没方向，不知道该怎么开展银行业务，很多业务都在做。

　　母亲在赵尚铮心中是伟大的人，母亲教导子女要子女本分做人(是自己的会是自己的，不是自己的，哪怕一分钱都不能动!)，赵尚铮从小接受了传统思想教育，记下了母亲的话语，并按照母亲的教导来做人做事。赵尚铮在九十年代银行任职期间，银行制度管理混乱的情况下，别人都在做着种种手脚为自己谋利益，而他经住了种种，做成了一名有底限合格的银行人。在他手中批复过最大的一笔支票款项是用于海口美兰机场建设的费用，1亿元人民币，这件事成为赵尚铮多年以后回忆做银行工作时最为引以为傲的事情。

　　2002年，离开了银行，赵尚铮开始了自主创业，从事农业相关的项目，与政府合作，搞农副业项目。靠着本分做事，诚信做人，赵尚铮首次创业取得了很大的成功。在一位朋友的影响下，赵尚铮开始接触食品加工行业，通过企业技术做出海南第一个真空包装的粽子，刚进入超市销售，便被抢购一空，得到了海南电视台及报纸媒体的争先报道。

　　赵尚铮敏锐的发现粽子在海南有很大的市场，便注册了那大粽子的商标。那大粽子作为海南本土第一家有品牌的粽子，靠着过硬的质量，解决了粽子返生难题，可做到开袋即食，在市场上一炮走红，成为海南知名的品牌。

　　那大粽子究竟是怎样做到的，不仅征服了海南人的味蕾，而且成功的漂洋过海在国内以及世界多个国家畅销。这背后一切源于本土食材的魅力，做任何行业都是需要工匠精神的，只要认真、用心、真诚，就能够把一件事情做到极致。

　　那大粽子工艺考究，三大原材料均选用海南本土食材，与养殖、种植基地合作，做到每一份食材可追溯到源头。那大粽子用的食材主要有海南农村地区散养的五脚黑猪，咸蛋黄用的是海南西部光村地区的跑海鸭蛋，糯米选用的是海南火山岩地区的富硒糯米。这三宝究竟有何不同之处呢?

　　对于猪，大家或许并不陌生，有一句戏谑的话说道“没吃过猪肉还没见过猪跑”。内地养猪通常为栏内饲养，投喂猪食饲料，或玉米。以前十年代的农村家庭几乎家家喂猪，后来生活条件高了，也就不养猪了。目前都是猪场集中养猪，不断的给猪喂料，猪缺乏活动空间，吃了睡，睡了吃，长成时间较短，因此现代人吃肉感觉越来越不香了。那大粽子采用海南农村本土散养的五脚黑猪。这样的猪过的日子和内地猪一比，真实天壤之别。每天天一亮，海南本土黑猪就会走出家门，自由的行走在宽阔的田野间觅食，到了晚上，黑猪必会结伴回家。这里的猪没有被圈养，而是被散养，每天有足够的活动量，能够在自然界中觅取健康食物，自然成长，因此猪肉紧实、味美。

　　海南西部光村地区的跑海鸭蛋同样是散养的鸭子所产，海鸭每天都会在海边游戏人生，海中觅食鱼虾等食物，饮用的是干净的海水，吃的是纯天然的食物，所产的鸭蛋自然与众不同。这样的鸭蛋破壳之后，把蛋清去除，蛋黄具有良好的弹性，手捏不容易捏破，吃起来格外鲜美营养。

　　海南火山岩地区由于地理位置比较特殊，地表所含的微量元素与别处不同，长出来的糯米具有很高的硒元素。糯米正宗，粘性较强，有一定的嚼头，口感唇齿留香。

　　倘若拿起若干品牌的粽子在放在一块蒸煮，那大粽子的香气总会覆盖其他的粽子，这也给了那大粽子发展的底气。那大粽子在海南属于第一家有品牌的粽子企业，甄选优质本土原材料，研发出300多种不同口味的粽子，引领着海南粽子事业的发展，成为海南本土美食的一大特色绿色食品。因此被誉为粽子王与粽子品牌鼻祖，那大粽子是当之无愧的。

　　到了海南，不妨尝一尝那大粽子，多种口味的粽子，总有一款是让你终生难忘的味道。或许真正吃到那大粽子，才算得上吃到了正宗的海南美食。返回搜狐，查看更多