地方小吃系列

　　公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：

　　苏东坡当初呆的地方，就是儋州（现今海南省儋州市）。至今，儋州有诗乡歌海的美誉，便是得益于当年东坡先生立学为民，教化当地。

　　传统的海南清补凉主要选用当地易得的红豆(绿豆)、薏米、花生等，放置冷却或加入冰块后，配上椰汁水，就做出了一碗正宗的海南清补凉。

　　清补凉发展到今天，市面上越发丰富的食材品种，激发了海南人创作甜品的思路。他们开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料，甚至加入冰淇淋等新元素。

　　海南的街头，月夜临空，海风轻抚着椰子树，满街卖椰子的小店，趿着拖鞋上街纳凉游逛的男女老幼，卖清补凉的夜市或者小摊，构成了海南人民简单幸福的夜生活画面。

　　在售卖清补凉的铺子里，恋爱中的年轻男女，结束一天疲惫工作的工友们，相聚于此，在清补凉冰凉甜蜜的口感中，消弭酷热，开心地说着聊着，愉快地享受海岛夜晚的“春宵一刻”。

　　能让「文昌邓记」打出海南清补凉届“爱马仕”名号的，是它独有的双雪糕球清补凉。其雪糕球选用高品质奶油雪糕，配上椰子奶汤底、西瓜等时令水果，那滋味，简直妙不可言。难怪海口青年群众都说：爱ta就带ta吃「文昌邓记」。

　　不少散布在大城市里来自海南各个小镇的人们，面对如火如荼的各地小吃生意，似乎渐渐萌发把清补凉这一海南小吃做成连锁品牌的念头。

　　在广州城里做了几年餐饮，也瞄上了清补凉。只不过阿东的海南清补凉甜品店有点出师不利，虽然入驻广州城最火爆的商场（也是租金最贵的），却不到三个月就黄了。

　　许是因为摸不到商场店的运营要领，面对相对低的知名度（相较其他小吃品类而言），生意一直不太好。每月的营收基本连工资都覆盖不了，更别说高昂的租金，阿东把心一横，转让罢了。

　　自20岁赴岛娶了海南太太也早以把自己当做海南人，也出于海南情结也出于恋情的甜蜜记忆，重金打造了一个清补凉品牌“YYT”。

　　YYT算是第一个高举高打的品牌，出手就是6位数的VI费用，五家门店同开，第二个月在还没盈利情况下又追加了近十家门店，风头一时无两。

　　老赵的底气也来自他的好友九哥，曾经的闯海人，把西北餐饮从海南起步带向全国的传奇餐饮人。九哥从资金和行业资源上大力支持，甚至把部分餐饮物业资源转给老赵。餐饮好铺位的难求，更显得这种支持的弥足珍贵。

　　老赵带着他的YYT风风火火地跑了两年，还是因为营收状况不甚理想，开始收缩。起于情怀的清补凉小浪潮，渐渐地慢下来了。

　　回归到小吃的本质。小吃作为地方美食的代表，可以说是中华美食的闪亮标签和重要组成，是老百姓日常美食体验和对民间美食创作的集成。

　　小吃产业化是个很特别的事，淮南为橘淮北为枳：有些地方的小吃全国通行，有些地方的小吃却仅能在当地被接受。有的地方小吃很幸运，常德的米粉，重庆的麻辣烫，沙县的小吃，化隆的拉面，成了全国性名小吃。

　　1、小吃发源地的人口基数（主要是外出务工者），这是小吃最初也最忠实的基础人群。这类人群是小吃在异地火爆的基础。我们发现人口大省特别是外出人口大省，比如湖南比如四川重庆，其米粉和麻辣烫的流行就是最好的佐证。

　　2、产品结构。小吃一旦做起刚需，确实很容易风生水起。看兰州的拉面，沙县的小吃，西安肉夹馍，满足一日三餐的刚需又兼具美味，性价比又高，很容易突破成为爆款。

　　3、风口。蜂拥而上的项目很容易成为热点，这一波直接能推动某个产业或产品的繁荣。比如系鸡排小吃。作为连锁加盟的「重点项目」，在系餐饮和加盟连锁系的力推下，成为异常火爆的小吃品。

　　4、很多的流行，离不开运气。运气这东西，就像一盒口味众多的巧克力，你永远不知道下一块的滋味。也许好运已经来了，也许好运还正在路上。

　　来自海南的姗姗曾说过，小镇姑娘最美丽，海南的小镇姑娘更美丽。努力，自然，淳朴。清补凉，也不必非要做成一个大生意，就在海南的小镇，和小镇男女一起，甜蜜蜜，多好。