“新华南清补凉”的新生意经

　　今晚，在新华南路国美电器东侧的这家至今没名字的清补凉小店里，挤满食客，宽两三米、长10来米的店中，桌子整洁、地面干净，店门口打包处排着长队。食客们排队时不忘为附近变化点赞：“以前这里路边都是大排档，脏兮兮的，现在干净多了！”

　　好不容易有点闲暇，老板彭德彰和记者聊了起来。那是1995年，他家面临生计困难，他与妻子、两个妹妹、小舅子要么下岗、要么工资很低。他一看这样下去不是办法，于是全家人一合计，决定自己出来创业。

　　“一开始我们在信兴电器城的便民疏导点租了块空地。”他说，30平方米的场地摆了10来张桌子就开张了，做的清补凉以椰子水为汁，以椰肉为料，都是自己亲手挑的不老不嫩的椰子，“100个椰子只能挑出10来个，否则没法保持口味。”

　　由于彭家的清补凉很有特色，吸引了越来越多的食客。一年后他家排档的桌子就达到30多张，每晚从7点一直热闹到凌晨2点，几乎坐坐不空。场地业主也乘机将月租涨了8倍！

　　2010年信兴电器城要重建，彭家小摊搬到了国美电器城西侧停车场。食客们食髓知味，也追到新址来，生意更火爆。由于移动互联网日渐发达，很多人通过网络呼朋引伴，全国各地游客都来品尝正宗“新华南清补凉”，彭家桌子一路追加到80多张。“有时一天里一半以上是外地人。”彭德彰自豪地说。

　　“双创”开始后，居委会的人上门做工作，提出两点希望，一是希望彭家能率先结束马路摊，为周边摊点作示范；二是希望彭家能入店经营，将特色小吃保持下去。

　　经过一夜思考，彭德彰决心响应政府号召。“我是海口本地人，50多岁了直到‘双创’才第一次看到新华南这么干净。作为海口市民，我应该支持。”家里人有意见，他就一个一个做工作，掰着手指头算搬迁后的生意帐，并最终得到家人的认同。

　　于是，彭德彰租下了国美电器城东侧的一个店面，全新装修后对外营业。起初他也担心生意会变淡，头两天进的椰子比往常少，没想到不仅食客没变少，反而吸引了更多新客。大家宁可在外面排着长队也要品尝彭家清补凉。见此情景，他在门口设了一个打包台，让更多食客打包带走，如此一来清洁工作也减轻不少。

　　“其实，我早就有到室内经营的想法了。室外乱糟糟的，而且总归是路边摊，档次上不去。”彭德彰笑着说，自家的路边摊已有多家媒体报道过，前两年有家日本美食节目还来拍专题片，由此他知道了日本的政府会扶持类似彭家这样的小店发展特色美食。从那时起他就希望能将小店升级，但入室经营的想法一直未能实施，这次终于借着“双创”实现了夙愿。

　　“为什么越搬生意越好；我想这主要因为我们是真材实料做食品，天然、健康、传统，因此大家认我。”彭德彰说，其实路边摊迟早都要走入室经营的路，这样档次才能上去。只要坚持用良心做餐饮，不愁生意会减少。他觉得现在要赶紧做两件事：一是为小店起一个特色名字打品牌，以后可以开连锁；二是进一步提升自家餐饮档次，争取将店开进高档商场中去。