自然椰周晓平丨三亚清补凉甜品的创业故事

　　是海南人民饮食文化中非常有代表的小吃。现在的四大名菜可能还需要科普，但清补凉，从我们出生的时候，就已经融入到我们的生活中了。在海南，无论在哪个大街小巷，清补凉随处可见。”

　　“一个朋友跟我分享，在飞机杂志上看到一家公司的清补凉广告。让我非常惊讶：我们海南终于有人把海南这么有特色的甜品重视起来。海南清补凉可以说是海南小吃的名片代表了，却很少有人将它做很好的包装，打造。但是，当我认真去了解之后，有种被打脸的感觉......”

　　周晓平，土生土长的海南乐东人，自小就有创业的梦想，成为一名成功的企业家是他儿时最大的愿望。2006年，他入职海南当时最大的连锁零售企业——海南万福隆百货有限公司，开始了他人生的第一份工作。感恩于在连锁超市工作的机会，让他懂得团结奋进的团队精神，成就他礼贤下士、诚信为本的工作作风，为他后来的创业打下良好的基础。

　　由于万福隆结束营业，他也结束了自己的工作。因为儿时梦想的鼓劲，加上年轻人的热血干劲和敢于拼搏，周晓平决定要自主创业。凭着在连锁超企业工作经验的积累，周晓平带着仅有的几千元创业资金与自己的三姐合伙开办起了第一家冷饮店，并于2012年注册自主品牌“璐喀”商标。

　　“自然椰” 是璐喀旗下的子品牌，创立于2016年，以“冰淇淋清补凉”系列，”老盐水果茶”系列，“鲜椰汁”系列为主，潮饮为辅。对于自然椰，周晓平给与它三个标签：情怀，责任，使命。

　　“创立璐喀之初，想到的更多的是商业利益，但自然椰，它承载着更多的是梦想，责任和使命”周晓平说道，自然椰定位于海南特色甜品品牌——一个海南人创办的本土特色甜品品牌。

　　海南人总有一种闲适的生活方式，一大清早开始嗦粉打麻将，老爸茶可以喝到天荒地老，永远都有海鲜，烧烤，小吃的大排档，消暑甜品清补凉......

　　清补凉是海南岛经典的小吃之一，历史悠久，极具海南特色。较为有名的一个典故是，公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！

　　小的时候，清补凉可谓是小伙们夏天的夜晚最爱，到了晚上8、9点钟，密密麻麻的小桌椅板凳已经在路边了，角落里是一大堆椰子壳，椰子清补凉用纯椰子水为汤底，加入绿豆、薏米、粉圆、鹌鹑蛋，汤圆，椰肉等，做底的冰凉椰子清鲜十足，椰肉够嚼劲，加上绿豆、薏米、白果混合后，口感非常有层次，在这潮热的气候下来一碗，清凉解暑，沁人心脾。

　　生于斯，长于斯，周晓平热爱海南片土地。随着国际旅游岛的步伐，海南的美食走向全国，走向世界——作为一名土生土长的海南人，他感到自豪。

　　一直以来，大部分的海南人民习惯于安于现状，善于知足常乐。在商业的经营之道上，意识并不像内地的大多数人一样精打细算，善于钻研。

　　当他听说，飞机杂志上有海南清补凉的广告，他觉得海南的小吃也能打造品牌名片，是值得高兴的事情，但是当他去了解这个清补凉的背后，觉得“被打脸——这个以经营海南文化特色甜品“清补凉”为主的品牌，是一个外地人创办的，连产品研发也是外乡人，是纯粹的商业行为，而在周晓平看来，清补凉为海南最有文化特色、最有代表性的琼式甜品，也是唯一具有能成为琼式甜品走向世界的代表！他总觉得，一个外地人经营当地的文化特色甜品，这当中少了对文化的认知，这份甜品总感觉少了点什么味，不是最完美的海南味也不可能代表海南。

　　很多商家在宣传“正宗”海南味道，但是他们并不了解什么是海南味道，因为他们本身也不是海南人，并不了解海南，只是出于“商人逐利”。

　　现在的大街小巷，依然是随处可见“清补凉”，但你去看一下商家，很多一部分是来自外地的人经营的，出品更不用说了，许多人都认为，清补凉就是椰奶加各种配料，各种调配。但是，作为一名土生土长的，对于海南本土的美食有着深厚感情的海南小伙，是非常不认同的。比如：

　　一些商家在清补凉搭配的水果里，为了提升出品“颜值”，性价比，或者提高价格，除了西瓜，还搭配芒果，奇异果等，其实是不对的，因为重口味的水果会影响椰奶的口感与味道。芒果太酸或者太甜，你吃完之后，就感觉不到椰子的味道轻重了。

　　像这样的例子太多了。周晓平决定，打造一个属于海南人的甜品品牌。一个由海南人创立的，属于海南人的品牌。做属于海南人的味道。

　　当周晓平带着自创的品牌在参加美食节时，一名考察的政府人员问到他：你们的清补凉的椰奶是不是也是用椰子粉兑的？这个“也”字，让他感到心痛。更坚定了他要打造口碑的决心。

　　“你喝过椰子水吧？”再聊到自然椰的清补凉椰奶制作的时候，周晓平问了一句。当然喝过，我们还知道不是所有的椰子水都是甜的。“我们椰奶都是纯天然椰子榨，味道可能不如外面的一些店的椰奶香浓，但绝对是纯天然无添加——当然，除了糖水。”

　　自然椰成立一年多，微信粉丝将近4万，60%是本岛生活的用户。清补凉的销量从每天几十份到每天几百份，慕名而来的食客也越来越多。高峰时期常常需要排队。

　　新鲜，是保证品质的第一要素。因为坚持材料不过夜原则，所以每天对用料的控制要非常严格才能避免不浪费。为此，自然椰每天要根据清补凉的销售情况，多次备料。宁愿自己麻烦一点，也要让客人品尝到最新鲜的味道。

　　定制，是品牌个性独立的保证。自然椰主打：冰淇淋清补凉，广告语是：一生不能错过的清补凉。底气何在？

　　“我们的所有东西都是为了清补凉定制的。从现煮的配料，到现榨的椰子汁，甚至我们的冰淇淋，都是自己研发的配方，独一无二。”市场上有很多冰淇淋，且口味丰富多样，但会影响椰奶的味道，容易喧宾夺主。自然椰的冰淇淋是为搭配椰奶清补凉自主研发的，二者搭配起来相得益彰。成就了自然椰独一无二的口味。

　　自然椰在三亚目前已经有4家直营店，2家在筹备中，在某美食点评网上的口碑也是一直居高不下。每天都有不少外地要求加盟的电话，但是周晓平都谢绝了：就如同我们的广告语“源于海南，服务世界”一样，走出海南是我们的目标，但是简单连锁加盟赚快钱不是我们初心。稳扎稳打，打好基础、建立品牌的标准化、差异化才是现在最关键的一步。

　　就拿清补凉的配方来说，不会因为客人的口味要求而改变搭配，比如客人要求多加水果，少放调料，比如客人选择部分配料不需要等等需求，自然椰在很多时候是拒绝的，因此也会个别不理解的客人批评“不知变通”。对此，周晓平认为：“你见过肯德基麦当劳会因为个别客人的要求改变出品标准么？”。一份清补凉的配料，是相互配合的，少了一些东西，就不完整了。

　　再比如外卖打包，自然椰专门定制打包盒，各种材料根据属性分门别类地包装好。这是许多清补凉外卖都少见的做法。“我们不建议打包外卖，因为出品的新鲜度会随着时间还有温度变化，影响口感，影响品质。为了降低影响，我们也是花了心思定制包装盒，但是这并不是最好的方法。所以建议客人尽快食用。”

　　快乐工作，一起成长，是自然椰&璐喀的企业文化，周晓平说，希望加入我们团队的人，都会得到成长和收获。周晓平充分给予每一位员工同等的机会，只要他也有一样的梦想和，甚至有机会成为自然椰的股东，为打造海南本土品牌一起奋斗，自然椰成立不到两年，已经有6名员工加入了他们的团队，成为股东。坚信在不久的将来，“自然椰”将会代表海南，代表海南文化，代表海南特色小吃，走出海南，走向世界。