椰语堂：将“清补凉”打造成大品牌

　　赵玉明，一个四川人，通过自己对海南美食的热爱、执着和坚守，让昔日街头巷尾“提桶摆摊”的清补凉以品牌、品质的方式呈现在消费者面前，探寻了一条“清补凉”产业化之路。

　　其所创办的椰语堂，从2013年第一家门店在海口开张至今，已在岛内外布局将近20家门店，年产值即将突破亿元大关。

　　“从创立之初，椰语堂就立志做发掘传播海南饮食文化之美的一张名片。”椰语堂董事长赵玉明表示，近年来，通过企业现代化的管理手段、产品标准化与不断创新以及匠心精神的挖掘，不断传承海南饮食文化之美。

　　上世纪八十年代末，大批年轻人随着“闯海大潮”奔赴海南，赵玉明也是其中之一。刚刚大学毕业的他，带着对“天涯海角”的憧憬，来到了海口市园林科学研究所从事科研工作。

　　“南航路和机场路交叉路口，有一个卖‘清补凉’的小摊，2块钱一碗，一天的炎热和疲惫瞬间消失。”赵玉明回忆道，“站在台阶上酣畅淋漓地喝一碗，那个味道，我永远也忘不了。”

　　如果说，第一次与美食结缘路边摊，那么真正让赵玉明立志将“清补凉”当成事业，源自5年前那次尴尬的境遇。

　　那天，他带着朋友去海口一个有名的大排档吃“清补凉”，正当大家都享受着美味时，身边的食客突然纷纷起身往外走，赵玉明回头一看，原来是“来了”。

　　从那以后，一个念头萦绕在他心头，为什么清补凉只能是路边摊，不能登大雅之堂呢？清补凉的制作工艺能不能更科学？能不能通过传承和发掘，将清补凉打造成海南的饮食文化名片？

　　2012年，他开始筹备“椰语堂”。这一年，赵玉明通过查阅大量史料整理配方，寻访海口、文昌、琼海的大排档的清补凉师傅，亲自熬制食材和配料……

　　通过数百次试验、修改配方，并到广东等地改良制作工艺和外观设计。2013年春节后，“椰语堂”第一家门店终于在海口国贸路开门迎客，大受欢迎。

　　“所谓品牌，就是一个有品质感的牌子。”品牌创立之初，赵玉明就选择了做“标准化”的美食传承者。

　　“星巴克将一杯咖啡卖到了世界各地，‘标准化’和不断的创新成就了星巴克的商业帝国，它的经验值得我们借鉴。”在他看来，星巴克卖的不仅仅是咖啡，而是新服务、新体验和新生活方式。

　　“椰语堂出品的清补凉，食材达到了13种之多，每一种需要熬制多久，配比多少，如何装盘造型，我们都有一套严格的制作工艺和流程，例如新鲜的椰奶如果6个小时没有使用，只能毫不犹豫倒掉，这是坚守标准化必须付出的代价。”赵玉明介绍说。

　　为了保证食材配比营养科学，不断满足消费者的需求，2015年，椰语堂与海南大学食品学院联合创办了“椰语堂食品研究院”，聘请专家为椰语堂建立科学的产品结构和生产研发体系。

　　作为一个四川人，赵玉明敏锐地将海南小吃清补凉产业化，这需要魄力。在他看来，一家现代化的食品企业只有通过标准化和创新，未来的道路才能越走越远。

　　“椰语堂目前开发了60多个小吃品种，我们每年还会根据消费者的选择情况，通过‘大数据’分析，采取‘末位淘汰’不断替换新品，保持品牌活力。”

　　据介绍，椰语堂通过培训和标准化手册的制定和实施，让每一位员工熟悉流程，并制定严格的监管考核体系落实。“只有让消费者在海口和北京吃到的清补凉是同样的味道，这个品牌才能被大家所认可。”

　　2015年11月22日，椰岛之风又刮到了北京，带着祖国最南端的美味，椰语堂北京店在未来广场开业。这是椰语堂继广东中山、深圳，辽宁沈阳之后在省外开的第6家店。未来，赵玉明还将引入战略投资，计划用5年时间在全国打造3000家精品门店。

　　“易拉罐装清补凉已经正式上市了，这是我们一个全新的尝试，一个品牌要想走得更远，必须用产业化的方式，并为其注入文化内涵，时刻保持感恩和敬畏之心，用匠心打造每一碗清补凉。”赵玉明说。