好品山东丨你永远猜不到一块面在山东人手里能有多少花样！

　　山东是美食大省，山东人也钟爱面食。要问山东人过年，饭桌上出镜率最高的美食是什么，“面食”绝对是贯穿整个“新年”的灵魂。大馒头、花饽饽、水饺……都是山东人的过年必备。今天咱们就来唠一唠，山东人过年都吃哪些“面食”。

　　提到饺子，在山东，各种节日，都让饺子安排得明明白白，入伏、立冬、冬至、小年、除夕、大年初一、大年初五.......别问，问就是吃饺子！

　　说到饺子馅，山东饺子绝对是“扛把子”！鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、鲅鱼、皮皮虾、虾仁、海蛎子……各种水里游的都能变成饺子里包的，除此之外，还有猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉豆角、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋……

　　黑黑的饺子皮是用墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿，里面包裹着鲜嫩的墨鱼肉，一口咬下去鲜美直达味蕾。除了墨鱼饺子，还有蔬菜汁做的彩色饺子。

　　在春节前几天，胶东地区很多家庭都会准备花饽饽，花饽饽最早可以追溯至汉代，至今仍然流行于山东烟台、威海等胶东地区。

　　花饽饽又称“花馍”“面塑”“民间面花”。在山东胶东地区，家庭里很多重要的时刻都离不开花饽饽，给老人祝寿送“寿桃”，订亲买上一对“鸳鸯”……特别是过年的时候，家家户户都会蒸大大的花饽饽，寓意蒸蒸日上，红红火火。

　　早在2009年，胶东花饽饽就被列入山东省非物质文化遗产名录。莱西花饽饽技艺作为胶东花饽饽的一个分支，经莱西市姜山镇姜山三村迟家人150多年5代人的传承和创新，技艺日臻完善，已成为胶东地区花饽饽的代表之一。

　　花饽饽对于山东人，也是“年味儿”的象征。山东大馒头是非物质文化遗产，代表了齐鲁地方风情，舌尖上的乡愁。传统的面塑，传统的技艺，传统的口味，在新媒体时代，打动了我们的心灵，引起天南海北人们的共情。

　　除了胶东地区的花饽饽，鲁西一带居民有过年蒸花糕、做花馍的习俗，寓意生活一年比一年好。比较常见的为“枣花糕”。 称其为“枣花糕”是因为做出的形状像朵花，而且也是用家乡个大、肉多的大红枣做成的。

　　在山东过年，除了饺子、大馒头，还有炸面鱼、麻花、馓子、甜圈、面叶、麻团……蒸馒头与炸货往往是同时进行的。

　　面食在山东人的心中可谓占了半边天，在春节这种全家团圆的时刻，一起包饺子、蒸馒头是一项宝贵又欢喜的民俗。