300多种面食烹香热卖 土洋面食斗太原(图)

　　这里少水多光的自然条件不适合水稻，却能够让小麦、杂粮茁壮生长。自西汉起，以此为原料的面食就开始雄踞北方，独具特色的饮食文化源远流长。经过千百年的传承积累，山西人民创造了丰富多彩的面食制作工艺和民俗文化。据查，山西面食有400种之多，其中刀削面名扬四海，被誉为中国著名的五大面食之一。此外，刀拨面、大拉面、剔尖、猫耳朵、揪片……叫上和叫不上名字的不胜枚举。在山西，一般家庭主妇能做几十种面食，到了厨师手里，更达到了“一面百样，一面百味”的境界。

　　山西面食恢弘绚烂，太原就毫不费劲地攫取了“面食之都”的冠冕。在9月8日开幕的第三届国际太原面食节上，人们再次为这种文化折服。

　　山西省内11个市的97家参展商带来了自己的拿手活。只见面艺表演现场，“拥出堆雪，卷玉脂长条，轻扑粉，叠数遭，横刀掘刀，躬虚腰，一声令下，地动山摇，刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘。”

　　“拨鱼儿”的师傅把一团和好的软面置于面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，面条好似小鱼儿在水里轻盈跳跃。

　　山西人从来不是固步自封的群体，古有晋商走西口下南洋，今有面食节邀群雄竞技一方。除了山西本土种类繁多的面食外，国内31个省、自治区、市的174个参展商，以及来自美国、墨西哥、俄罗斯、法国、西班牙、意大利、马来西亚等近20个国家和地区的30个参展商也携各自的名点汇聚一起。一时间国内外300多种面食在同一地点烹香热卖，争奇斗艳，好不热闹。什么山东龙须面、天津狗不理包子、北海道拉面、日式凉面、西班牙海鲜炒面、葡式蛋挞、河内米粉……见过世面的太原人也不禁扎堆儿要过过眼瘾。只见武汉热干面的展位前人潮涌动，排队购买的人结结实实把展位来了个三面环绕。“幸亏我们的位置好，在过道旁边，哈哈！”卖面的武汉师傅说已经开始考虑在太原开个分店了！

　　太原市政府每年都向国内外著名面艺餐饮商发出邀请，一届比一届多，一届比一届精。太原市今年新增展位100多个，新增加的青藏高原风味系列面食，填补了前两届面食节青藏风味的空白。面食节组委会一开始招商就火爆，前10天就订出60%的展位。

　　连续3届的举办经验，让太原市在展会运作手段上日渐成熟。为了挖掘、总结山西面食文化，扩大山西面食的影响，面食节还特意举办了面食卤料技艺大赛、食面擂台赛。45家餐饮企业和个人报名参加卤料比拼，参赛品种达142种。既有体现地方风味的哨子卤、寿阳酸汤、清徐沾片子汤，还有传统制作的唐公栲栳栳调和、麻食生炖锅、满锅转、冰面卤等，酸、甜、苦、辣、咸、香、麻一应俱全。面食擂台上，比比谁把面削得最好、拉得最长，甚至规定时间内谁吃面最多，都能成为冠军。

　　热衷于面食的太原人一心要把面食节做大做强。面食节组委会还精心挑选了两家具有太原特色的饭店，在面食宴席上大做文章。面食节期间，入选的两家酒楼推出了价位适中、风味独特的面食宴席系列，其中有“晋韵民乐席”、“晋韵福寿席”、“北国芙蓉晋菜风”等，取材山西30多种五谷杂粮，采用传统的、民间的、现代的烹调方法，精做、细做，创新面码、小料、浇头，色香味形都达到了现代科学饮食的要求。（记者鲍丹王明峰）