寻味海口鉴享生活之(三)：海口餐饮的特色与优势

　　海口是一个具有鲜明融合文化特征的热带海岛城市。海南原住民的传统民族文化与移民文化、以及海南侨民异域文化的融合，再加上海岛地理特征和热带季风气候等，造就了海口兼容并蓄的独特的热带海岛饮食文化。

　　海口饮食发展推动形成了独具海南岛地域和多元文化特色的海南地方菜——琼菜。同时，海岛的相对封闭性和多元文化的融合决定了其在历史形成和发展中，既保持了其本士地域特征和饮食习俗，又具备了广泛适应性的特征。

　　琼菜在继承粤菜等菜系的基础上，用料立足本地特色食材，味以清鲜为主，甜酸咸兼具，烹饪技艺以蒸、煮、烫为主，突出食材本味。其中文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹为琼菜最具代表性的四大名菜。

　　海口作为海南、经济、文化和交通中心，汇集了海南岛“海产万类，陆产千名”的丰富、新鲜、健康的地域食材，被喻为“天然大温室”的热带季风气候带来充足的光照和雨水等，为地方饮食文化和城市餐饮产业发展提供了极好的物质条件。

　　独特的地理和气候特征给海南带来了海陆空全域的丰富新鲜而绿色的食材；就地取材的山珍、海味、禽畜、瓜果、蔬菜为琼菜菜式多样性和味道的清、鲜提供了原材料保障；同时，海南优质的海域和土壤环境为食材提供了原生态的生长环境，保障食材的健康和营养。

　　截至2018年底，海口市有各类餐饮企业1.9万多家，营业收入超过83亿元，增长14.5%，远超全国平均水平；餐饮业从业人员19万余人，成为重要就业产业。同时，海口餐饮市场的发展拉动了海南农业、食品加工业的发展，并为旅游业形成了良好的协同效应。

　　在政府主导下，海口举办了形式多样的具有国际影响力的美食节庆活动，如“中国海南国际旅游美食文化节”、“海南美食文化节”、“海南鸡饭创新发展论坛”等，为海口的餐饮产业发展和国际传播搭建了平台。

　　海口市餐饮业经过转型升级，餐饮服务市场日趋完善。一是以外资品牌主导的高端酒店餐饮、国际品牌餐饮不断提升城市国际化餐饮服务水平；二是大量不同菜系餐饮品牌进入海口市场，满足多元化消费需求；三是以“龙泉集团”、“琼菜王”、“椰语堂”、“海南大院”等为代表的本土餐饮加快品牌化、连锁化、规范化和特色化发展，品质快速提升。

　　海口美食集聚区迅速发展，既有骑楼小吃街、火车头万人海鲜广场等极具海南地域文化和食材特点的美食集聚区，又有以“友谊阳光城”、“观澜湖”等为代表的国际化、现代化、年轻化、个性化购中心美食集聚区。海口已经形成了满足各层次消费者多元化需求的多业态，多业种的兼具本土饮食特色和国际化水平的餐饮服务市场。

　　海口市国际化餐饮消费具有巨大的潜在增长动力。主要体现在：一是国际旅游岛、海南自由贸易区（港）、国际旅游消费中心建设带来大量境外游客，入境旅游市场呈现爆发式增长；二是海口作为我国“一带一路”倡议中的重要战略支点城市，有着举足轻重的区位优势。餐饮产业既是一种产业，又是一种文化的纽带和平台，已经吸引了诸多国际资本、企业、人才进入海口；三是海口市人民日益增长的餐饮体验需求，也会为国际化餐饮带来巨大的市场空间。

　　海口餐饮教育已经形成了包括中专、大专、高等教育、职业培训在内的较完善的教育培训体系。例如，海口市高等院校中有85%的学校已经开设旅游管理或酒店管理专业等。餐饮教育的完善为海口餐饮可持续发展和传承提供了人才保障。

　　良好的政策环境支撑海口餐饮业规范、健康发展。海口市在城市规划建设中，重视和规范“美食街”的建设和打造；重视对餐饮供应链的建设，提高从田间到餐桌的农餐对接水平。例如，大力推广阳光厨房，编制《海鲜餐饮经营服务规范》等地方标准，倡导发展绿色餐饮等。

　　海口饮食发展具有坚实的群众基础，体现着海南人民对美食烹制的探索和创新，极大丰富了琼菜菜式品种。这种广泛参与集中体现在随处可见的极具地域特征的海南小吃上，如海口粉、陵水酸粉、黎族竹筒饭、清补涼等等。这些小吃凝结了海口人民在长期饮食活动中的美食智慧，集中体现了海口地域性食材禀赋、多民族的饮食习惯。伴随着海南侨民的全球流动和区域美食的广泛传播，提升了海南美食的国际影响力。

　　当前，海口当前正处于发展的最好历史机遇期，整个海南岛基于“国际旅游岛”和“自由贸易港”的战略定位不仅赋于了作为省会城市海口的重大使命和机遇，更为海口的国际化、开放性提出了世界级的要求和关注。

　　话说，靠山吃山，靠海吃海。海口自然食材之丰富、“国际”氛围之浓郁、美食品类之多样等多方因素，不仅为其城市发展注入源源不断的活力，更将吸引着世界的目光……