中国面食界“山西论剑” 探讨非遗面食未来

　　中新社太原12月17日电 (刘小红)2022中国非遗面食大会正在进行。中国面食界数名“大咖”17日通过线上线下联动方式，在中国非遗面食发展传承峰会上，共同探讨中国非遗面食发展传承之路。

　　美团华北区公共事务总监杨建伟表示，2020年至2021年进入TOP200的热门面食品类有兰州拉面、饺子、重庆小面、杭州小笼包、牛肉面等。2021年，“面食类”相关关键词的搜索量较2020年整体增幅为11%。

　　“近3年，面食类门店总量持续增加，连锁品牌商户数(3家及以上)逐年增加。”杨建伟认为，非遗面食走出去的基础是标准化、产业化、品牌化，从非遗手艺到产业化发展，守正与创新是非遗传承人需要平衡的课题。

　　在中国餐饮市场，面食类别繁多，品牌林立，如山西刀削面、兰州牛肉面等，不仅门店遍布中国多个省份，更因独特的东方风味享誉海外。

　　在中国8个省份拥有130余家分店的山西顺溜削面董事长郑宇，在活动现场分享了“顺溜”17年的发展史。“过去三年，让我坚信顺溜未来的发展方向，通过快速产业化、连锁化、标准化，实现规模化和品牌化。”

　　由一碗面延伸发展到品牌培育、连锁经营、科研开发、技术培训、生产加工为一体的兰州牛肉面产业，快速开拓市场。兰州牛肉面传人马文斌说：“兰州牛肉面正在实现线上拓展与线下实体经济、历史传承与开拓创新、特色美食与文化旅游相融合。”