留住乡愁 绿色健康 时尚创新

　　作为国际旅游岛，海南省的餐饮业是重要的旅游要素及潜在的经济增长极。为弘扬海南饮食文化，展示琼菜精品，助推全域旅游建设，打造海南美食品牌，由海南省商务厅主办，省外宣办、省旅游委、省外事侨务办支持，省酒店与餐饮行业协会牵头承办的 “最美时光 舌尖海南——中外媒体海南美食之旅”采风活动，邀请了近40家国内外知名媒体的50多位记者，以9天时间行程一千多公里，走遍了海南东、中、西线多个市县，从专业视角寻觅饮食文化，挖掘美食背后的故事。

　　在采风活动结束仪式上, 海南省服务贸易促进局副局长姬国辉代表主办方表示，为落实海南省委刘赐贵同志关于加快在全域旅游背景下，做好餐饮业这篇大文章的指示，省商务厅在今后将以更多样化的方式来宣传推介海南，宣传海南的美食，挖掘海南美食文化。让中外游客游在海南，乐在海南，吃在海南。

　　“中外媒体海南美食之旅”媒体采风团共参观了二十多家具有代表性的酒店及美食生产企业，从“看、品、闻、听、做”五个角度为切入点，用“眉尖”欣赏海南美食文化，用“舌尖”共享饕餮盛宴，用“鼻尖”嗅出海南美食的芬芳，用“耳尖”近距离聆听海南美食好声音，用“指尖”切实参与到海南特色美食的制作过程中，通过体验者的五感，对海南的酒店与餐饮企业做了近距离了解，触摸到海南美食的生命脉动。

　　媒体采风团分东西两路行进。（中）西线采风团从海口市南下，沿定安县进入澄迈县、儋州市，直插海南腹地五指山市，经东方市与东线采风团在三亚市汇合。相对于东线来说，（中）西线的美食原生态成份更多一些。因而西线之旅，也更容易使采风者对海南美食历史、现状及未来发展脉络走向形成较清晰、完整的概念。

　　海南美食历史悠久，种类繁多。据介绍，定安粽子是海南三大名粽之一，形成于明代。其中，又有用糯米制作的糯米粽和用籼米制作籼米粽之分。制作原料均为富硒大米和富硒黑猪肉。定安粽子不仅制作过程十分讲究，而且需要蒸煮十个小时才能出炉，因而肉鲜味美，让人越吃越上口。

　　定安粽子保留传统食材、纯手工制作流程。类似这样用传统的严苛讲究的手工技法生产的美食已被列入非物质文化遗产保护范围。品尝完美味的粽子，记者们又亲自体验了粽子的制作过程，将粽叶铺开，放上定安富硒糯米、黑猪肉和咸蛋黄等馅料，小心翼翼地捆上粽绳，感受了“指尖”的亲切接触。

　　品尝琼式月饼，勾起陪同采风团的省酒餐协会秘书长陈刚儿时的记忆。小时侯，吃着这种琼式月饼长大，如今回味起来，仍然满是甜蜜和温馨。所以很感谢这些传统技艺的传承人，为我们保留着这份香美记忆。

　　在古城定安，屯昌和定安两地的风味美食为迎接采风团的到来集聚一堂。定安粽子、定城菜包饭、南丽湖啤酒鸡、定安九层糕、白切定安鹅、定安黑猪骨头汤和红烧定安小黄牛等等定安特色美食；以及屯昌的美味如屯昌罗氏沼虾、屯昌荔枝及苗家五色粽等，让媒体记者们赞不绝口。

　　“这桌上摆的，多数都是小时候的家常菜。”在东方市，市旅游酒店与餐饮协会王章会长指着展示台上的菜肴说。小时候常吃的菜，也是祖上一辈辈传下来美食。在这硕大的餐桌上，摆放的都是哪些名菜呢？

　　东方的美食佳肴有焖酸瓜仔、四更烤乳猪、酱焖西刀鱼、东方虾饼、五花蒸鱼粽、酱卤花梨鸭等20多个品类，其中，最受欢迎的当属媒体嘉宾纷纷点赞的“四更烤乳猪”了。

　　据介绍，象东方白粑、东方虾饼这类大众化传统美食，也被引进了当地高级酒店。对此，中外媒体记者们表示，这一做法不仅可以让外来游客品尝到东方大街小巷上的地道传统美食，同时更是东方对外提升美食知名度的有效途径。

　　据了解，东方市之所以能够将大街小巷的传统美食引入高档酒店，可归因于酒店与餐饮这两个旅游要素已经由一个部门统一管理。这也许是改革餐饮与酒店条块分割管理体制，促进海南美食发展的可喜尝试。在海南推动全域旅游发展中，或许会有更多类似举措接连而生。

　　传统美食最容易勾起，思乡之情。无论身处何地，儿时的记忆，妈妈的味道，总会萦绕在心头。在儋州，有一家酒楼，取名就叫“柴火时代”。为了更加逼近 “儿时的记忆，妈妈的味道”的就餐环境，店堂内重新架起在城市早已消失的柴火炉灶，并且用取自松江水库的水，来煮松江水库的鱼，原汁原味。这一切，让食客在就餐的同时，别有一番“乡愁”涌上心头。

　　媒体嘉宾点赞道：这样的烹饪方式现在真的很少见了，是，却也是保留传统技艺的创新，更是烹调技艺与海南食材的充分融合，让海南味道更加耐人回味……在儋州柴火时光餐饮店，食客和经营者共同体验了一次不一样的“儋州味道”，寻找到了各自儿时“记忆中的味道”。

　　人在旅途，餐饮与住宿密不可分。在海南岛，留住乡愁，体现在吃上，也体现在住上。有这样一家“森林主题”品牌连锁客栈，它融入海南民俗元素、南洋文化情怀，结合海南本地民俗活动，成为让游客体验“最海南”的一扇极致之窗。

　　随着海南岛全域旅游的推进，酒店业与餐饮业的结合度也会越来越高。在休闲度假成为生活时尚的今天，越来越多游客希望了解酒店所在地的本土文化，这其中就包括饮食文化。森林客栈花心思带游客深度体验海南民俗，将富有地方特色的食材展览于店内，让客人留下“海南乡愁” 。

　　从趋势上看，一些国际大牌酒店也开始把海南美食引入餐厅，达到餐饮与住宿“比翼齐飞”，共同营造海南味道，海南意境的双赢效果。这种将海南传统饮食文化与国际品牌酒店融合的做法，得到了专家的肯定。

　　海南美食之所以受到中外食客的赞赏，源自于它新鲜、健康的食材。用一连九天陪同中外媒体行走于海南各市县的海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒的话来说就是，“海南的美食就是好山好水好食材，原汁原味原生态”。他希望通过中外媒体对海南各地美食的深入发掘和推介，会有更多的国内外消费者和游客了解海南的好山好水和原生态美食。

　　在五指山，小黄牛、烤五脚猪、鱼茶等原生态的传统山珍美食赢得媒体记者们连连点赞，凤尾菜、鼠耳菜、雷公根等种类繁多的野菜也吸引了关注的目光，更有油炸蜘蛛这道特别菜肴让记者们惊叹不已。据了解，五指山蜘蛛这道菜采用五指山本地的物种，通过油炸的烹饪方式，高温处理后完全可以放心食用。据说这蜘蛛富含高蛋白、氨基酸，是当地农民脱贫致富的“宝贝疙瘩”。

　　在与五指山相距一百多公里的三亚，来宾们尝到了新鲜的海鲜产品，品鉴了这座知名旅游城市的美食文化。三亚港门粉、东山烙饼、红糖年糕、酸甜粉、黎家酸菜、糯米酒……一道道特色美食让记者们啧啧称赞。

　　坐落在三亚鹿回头的一家海鲜酒楼，经营以深海野生海鲜为主，同时经营海南特色菜、粤菜、鄂菜及川菜等风味菜系。这家酒店的掌门人，省酒店与餐饮行业协会副会长邵妙青向来宾们介绍了港门粉的来历。港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关，细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。

　　在三亚大东海，采风团还参观了一家与大海零距离接触的餐饮企业。这家企业在十年前率先引进了电子收银系统，并使用与工商部门联网的电子诚信显示屏，主动接受物价部门和顾客的监督，使游客能够清晰同步地掌握在该店消费的整个过程。游客对这里的海鲜，看着舒心，吃着放心。

　　好山好水好食材，原汁原味原生态，给了海南美食恒久流传、芬芳四溢的理由，但建设国际旅游岛和发展全域旅游的背景，对海南餐饮业提出了更高的要求。要使美食成为吸引游客的动力，让游客游在海南，吃在海南，乐在海南，让时令美食淡季不淡，餐饮行业自身和行业管理方面还需要花更多的心思。一般说来，月饼是中秋节的时令食品，而粽子则是端午节的食品，因而生产一直存在着季节性、时令性问题。如何让传统美食成为日常旅游食品？在儋州和定安等地，采访团看到，传统美食生产和经营者，已经开始探索打破季节性魔咒。在海南环岛高速的很多服务区，随时可以买到热腾腾的粽子；一些对外营业的酒店大堂内，精美的粽子礼盒垒放在显眼的区域。海南的粽子业者正在努力让时令食物粽子变成附有海南国际旅游岛标签的旅游美食。

　　12月初已是农历十一月，然而，在海南儋州市中心的这家粽子加工厂，工人们仍然在赶工包粽子。如此看来，这家工厂生产的粽子已不再是端午节专属食品，而是从时令食品变成了旅游日常美食。

　　传统美食生产经营中存在的另一个问题，就是生产的标准化、规模化和外销渠道的问题。在整合资源，制定行业标准，共同做大做强美食行业，尤其是摆脱企业单体操作，扩大规模，联锁经营，共同打造海南传统美食品牌等方面，省商务厅，省酒店与餐饮协会等已经下了很大的功夫。在省酒店与餐饮协会的大力支持下，儋州市申办全国粽子之乡得到了成功。儋州市餐饮协会再接再厉，在融合资源，制定行业标准，将传统美食企业集中起来，扩大生产规模，共同做大儋州粽子等方面已有积极建树。在让海南美食进一步香飘海岛并走向世界这篇大文章中，儋州市餐饮协会的探索，也许可以为行业协会发挥更大的引导和指导作用提供可供借鉴的思路。

　　酒香也怕巷子深。行业领域的专家发现，由于过去缺乏系统的宣传推介，有些美食产品，还处在养在深闺人未识的状态。提高品牌意识，加强宣传意识，在这方面，传统美食的生产和经营商们还需要有更多的作为。

　　在儋州市渔家村，儋州市行业协会组织的美食展示品鉴现场：儋州粽子、东坡香糕、辣木香糕、东坡杨桃肉丝、黄皮鸡、跑海鸭蛋、儋州擂茶、鸡屎藤、白馍、咸水馍、芝麻馍等儋州特色美食，琳琅满目。各家餐饮店主，更是各显其能，向来宾们推销自己的招牌菜品。

　　依托海南食材，借鉴传统工艺，加以时尚包装的新美食成为新的兴奋点，为游客提供海南旅游新体验。海南许多手艺人以新鲜、优质的食材为基础，并坚持传统与创新相融合的制作工艺，打造出了很多既借鉴传统、又拥有时尚包装和独特内涵的新美食。它们以养生为号召，强化传统美食的美感，培养新的食客队伍，作用不可低估。

　　澄迈县位于海南岛西北部，是“世界长寿之乡”、“世界富硒福地”、“中国绿色名县”、“中国最佳休闲旅游县”、“中国美丽乡村建设示范县”、“十大文化特色旅游名县”，物产丰富，气侯宜人，人杰地灵，历史底蕴深厚，旅游资源丰富，开发前景广阔。它以天然的生态环境，优美的自然景观，温润的气候条件，特色的富硒美食，悠久的历史人文景观，古老的火山岩古村落群，快速的社会经济发展，倍受世人瞩目。澄迈的土特产品有福山咖啡、桥头无核荔枝、澄迈福橙、桥头富硒地瓜、元籽蜜柚、万昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、福山烤乳猪、澄迈福牛、白莲鹅、永发乳羊、老城海鲜、九龙牛肉干、九龙手撕饼等几十多种。

　　依临近澄迈县境的地利之便，一家度假酒店致力打造中餐招牌菜，力求将每一道菜都做成经典。该酒店总经理说，他亲自设计的这套招牌菜，就是给传统美食换上了一套时尚的包装。这套美食精选当地能提高免疫力的富硒食材制作，包括太极养生羮、白切白莲鹅、福山茗材吊烧鸡、红烧澄迈乳羊、清炖新吴小黄牛、澄迈小炒皇、海南传统焗鱼煲、福山候臣咖啡骨、当地椰丝糍粑等，正好列为一张菜单。由于菜品内涵养生元素，加之包装精良，推出之后，便受到食客的喜爱。

　　无独有偶，另一家位于澄迈的温泉度假酒店引进当地名人，退休老师姜维民先生亲自种植的辣木，熬制成辣木羮，制作成辣木糕点。由于其绿色、养生的理念，推出后即受到游客的喜爱。这种由餐饮业者创造出来的新美食，取自本地的特产食材，具有海南本地特色，而制作工艺，又借鉴了中国北方的花卷的生产工艺，真可谓是南北合璧。

　　这家温泉大酒店还将当地的优质农产品引入富丽的大厅中展览，果肉饱满的无籽蜜柚、香醇浓厚的福山咖啡、品类丰富的鲜活海产品……，媒体记者盛赞富硒福地出佳肴。

　　在海口，在斋菜煲、海南粉、猪杂汤、甜薯奶、老爸茶、海南萝卜糕、清补凉、鸡屎藤粑仔这些传统名吃之外，一道椰子鸡汤成了新鲜的海南味道。椰子鸡汤选材讲究绿色、健康、新鲜、美味。鸡选用正宗龙泉文昌鸡，椰子选用海南本土新鲜椰青，配上鲜甜爽口的珍珠马蹄，并由金牌大厨经过反复研究，选定科学方法调配而成。特色就在于汤底，是纯椰汁加椰肉，煮了鸡之后口感清甜、健康环保、自然鲜美。

　　在海南，新美食层出不穷。比如，摆在展示台上的这种九品香莲茶原产地，目前已在海南省儋州市南丰镇种植成功。属性温植物，不含咖啡因、单柠酸、无刺激性，自然天成之物，世界难寻之奇花，为现代农业绿色食品。行家指出，清早起来，泡一杯弱碱性九品香莲茶，再配食几块辣木糕点，会感觉神清气爽。

　　海南美食源远流长，并正在发展为海南建设国际旅游岛潜在经济增长极。海南全域旅游建设亦将催生更多更美的海南美食故事。

　　九天里，采风团探索正宗海南美食，了解到海南特色海鲜、四大名菜、黎族苗族特色名菜、海南粉、老爸茶、定城菜包饭、苗族五色粽、黎家竹筒饭、五指山蚂蚁鸡、福山咖啡、临高烤乳猪、儋州黄皮鸡、白沙鱼茶、昌江乌烈乳羊、东方烤乳猪等等海南东中西各市县近百个特色美食，挖掘美食背后的故事，感触良多。

　　传统要保留，乡愁要留住，这是美食的根。同时美食也要发展创新，要接纳迎合海内外八方食客对海南美食的兴趣和需要。只要是扎根海南本土食材，任何形式的包装、改造及升华都可以尝试。只有不断探索和创新，海南美食的发展之路才能越走越宽，海南美食文化方能魅力有加， 赢得各方的喜爱。这正是“最美时光 舌尖海南——中外媒体海南美食之旅”采风活动留给我们的启示。