经营状况“两重天” 海南小吃街如何做大生意(图)

　　开业半年的兴隆美食购物街生意惨淡，大多数商家关门歇业，只有四五家商家还在勉强维持。为了保证能够为游客提供最地道的当地小吃，兴隆美食购物街也严把招商关，确保引入万宁地道的美食，努力打造当地美食品牌。

　　“我们为这些失地农民提供了60辆小吃推车和100多个落地挂架，并免去租金，帮助他们进行经营。”李熳告诉记者，为了营造氛围，嘉积镇节假日还经常在这条街上组织各类文化汇演，试图拉动这里的人气。

　　政府为失地农民进行了一系列的扶持，但由于缺乏良好的经营意识，这些农民依然处于“三天打鱼两天晒网”的状态。

　　“政府提供了设备和免去租金，对这些失地农民来说，经营也就没有太大的压力。很多农民的抗风险能力十分弱，经营十分随性，比如知道今天有文艺活动，就摆出来卖些小吃，明天没有就不摆了。如果哪天进的货卖不出去，那么第二天很多人就会因为客人少而选择不再进货不出来摆摊了。”李熳说。

　　因此，提升这些失地农民的经营意识也成为嘉积镇考虑的重要方面，在今年4月份，嘉积镇还专门在爱海夜市举办了为期一周的美食节，让失地农民观摩来自的业者如何制作小吃及经营小吃摊位。“但是由于时间太短，效果并不是太理想。”李熳表示，政府还将不断为提升失地农民的经营意识和手段而努力，并且考虑引入其他商家。

　　海口骑楼小吃街在给商户们提供各种创业优惠的同时，这些档口小老板们也面临着十分严格的处罚措施对第一个出现质量问题的档口业主，罚款5000元；对第二个出现问题的，罚款1万元；第三个出现问题的，将被罚1.5万元；再有经营者犯错，就要被罚2万元。通过如此严格的处罚制度，经营者的管理和服务水平也得到了很大的提高。

　　“现在政府打造粗粮小吃街后，感觉这里变化很大，变得很有特色了。”琼海市民张燕是嘉积粗粮小吃街的老顾客，在她眼里，与之前的普通街道相比，现在的粗粮小吃街品位提升了很多，更具有文化氛围，“以后带外地朋友来这里吃小吃更有面子了。”张燕笑着说。

　　在粗粮小吃街具备良好业态的基础上，当地政府因地制宜，对这条街的硬件设施和外观进行了改造和提升，将其包装打造成为粗粮一条街，推广琼海本地粗粮小吃，“我们投入了200万元对这条街进行了立面改造，加入小品景观，装上特色牌匾，进行了绿化。同时我们还拓宽了人行道，改善了排水系统等。”

　　李熳介绍，在政府打造粗粮小吃街之后，看好这里未来的发展前景，一些原本经营其他生意的店铺也开始转向经营餐饮。原本只有两三家粗粮店的小街，又增加了几间餐饮店，“打造粗粮小吃街，政府需要做的只是做好相关的服务，其他的都不用太过操心。”

　　相比于其他市县的小吃街来说，海口骑楼小吃街的投入也是十分巨大的。为了给小吃街提供优良的投资环境，海口市政府在当好“保姆”这个角色方面也下了很大的功夫每年在税收和补贴资金方面给小吃街支持几百万元，及时为小吃街解决各方面的困难等等。

　　在海南省旅游协会秘书长王健生看来，小吃街只是推广本地小吃的其中一种载体，还有很多根据市场应运而生的模式，比如农家乐等。王健生认为，这些载体能否营运成功的关键，在于是否能够让足够多的自由行游客多待一些时间，“你要让游客在这里多待几个小时，那么他们自然会想到去寻找本地特色的小吃。”

　　“在爱海夜市附近的一个爱海步行商业街即将开业，这将大大丰富这一区域的商业元素。有了购物的带动，相信这一带的人流将会有所提升，从而带动爱海小吃夜市的发展。”李熳表示，目前，嘉积镇正准备对爱海小吃夜市的沿街进行立面改造，并将引入更多的商家，丰富小吃街的内容，“我们前段时间的工作也算是一个尝试，在这个过程中我们会不断寻找问题并进行改进。”

　　对于嘉积镇爱海夜市所面临的问题，有专家认为，政府提供硬件设备和免去租金的做法固然是好，但也会让这些经营者因为没有成本压力而失去经营热情。因此，除了对这些失地农民进行培训外，若能够收取适当租金，也许能够给他们造成一定的压力，从而推动他们自己有意识地提升经营水平。

　　现在的兴隆，也在巩固原有团队游客的基础上，为吸引更多的自由行散客而努力。“这个美食购物街处于兴隆旅游区的中心位置，太阳河也就在附近。今后，我们计划在太阳河打造一个游船码头，游客可以在这里乘船游览太阳河。我们还将利用附近的空地打造一些娱乐项目，丰富游客的游玩体验。”指着美食购物街前方还未修好的马路，李光荣介绍道，“以后，等这边的路桥都通了，这条路就能直接连接到海榆东线，交通会更加方便。”

　　“等我们的项目全部完善后，我们将给游客提供全方位的旅游体验。”李光荣表示，对于刚起步的美食购物街来说，在成功之前还有很长的路要走，“这期间需要一个市场培育的过程。但我认为，随着兴隆在旅游发展方面的不断改善，这里发展的前景还是不错的。”对于这条美食购物街的未来，李光荣抱有信心。

　　为了保证能够为游客提供最地道的当地小吃，兴隆美食购物街也严把招商关，确保引入万宁地道的美食，努力打造当地美食品牌。

　　如果要比拼综合性的美食街区，那么可能海口是最有优势的。作为省会城市，海口本身就是个商务旅游目的地。海口骑楼小吃街有特色而且产品类型丰富多样，因此，无论是当地市民还是外来的商旅人士，都能成为海口骑楼小吃街的客源，这也是为什么在上海、广州等其他大城市都有一条成功的美食街区的原因。因此，海口以外的各个市县，如何打造好各自推广美食的载体，因地制宜十分重要。

　　上海云南南路美食街上共有25家大大小小的餐饮店，其中的14家由杏花楼集团经营。这意味着，这家集团拥有对这条美食街的掌控权，因此，也能更加方便地协调和管理各个商家之间的关系，避免同质化经营和恶性竞争的现象出现。

　　成都的锦里小吃街是很多外地游客到成都的必访之地。为了让小吃街的小吃更加迎合外地游客的口味，管理方首先在小吃的口感和口味上进行了改良，让小吃更具现代感，更加便于携带。同时，管理方努力丰富了小吃的种类，并对小吃街上相似小吃品种的比例进行了严格控制，做到让小吃街上30多家的餐饮店所经营的小吃品种各不相同。

　　广州北京路步行街位于广州市的中心商圈，这条步行街上的餐饮除了低价位的小吃摊位外，还有很多档次不同的酒家。除了当地的粤式小吃和菜肴外，在这里游客还可以品尝到川菜、湘菜甚至是东南亚菜肴等美食，这也让喜欢不同口味的游客能够在这里找到各自所好。(符王润辑)