凉拌猪头肉（附卤肉）的做法+配方，味道很好的一道家常凉拌菜半生缘txt下载 凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。 凉拌猪头肉的用料 卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2

凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。

凉拌猪头肉的用料

卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段

凉拌：黄瓜2根，盐适量

凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺

凉拌猪头肉的做法

步骤1

猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。

步骤2

锅中放入白糖，开小火。

步骤3

慢慢炒。

步骤4

炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。

步骤5

大葱洗净。

步骤6

锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。

步骤7

如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。

步骤8

切一块卤好的肉切成薄片。

步骤9

辣椒和蒜头切碎。

步骤10

小葱白和叶分开切碎。

步骤11

拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。

步骤12

将油烧热后淋在辣椒粉上。

步骤13

倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。

步骤14

拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！

步骤15

然后翻过来再横着***切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。

步骤16

切好后撒上盐腌制20分钟。

步骤17

腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。

步骤18

淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。

步骤19

将切好的猪头肉放入。

步骤20

倒入剩下的料汁拌匀即可。

步骤21

成品装盘即可。

步骤22

这样腌制的黄瓜特别的脆爽。

凉拌猪头肉的烹饪技巧

注意：猪头肉卤出来的成品是否颜***人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！