只有海鲜？那你不懂海南真正的海南美食每天都有好胃口

　　炎热的天气，丝毫不会影响海南人的胃口。海鲜也不会吃腻，更多比海鲜更美味的海南美食，才是真正的海南人日常。

　　清补凉是清热去火的老火汤，丰富的配料，足以秒杀平时吃的芋圆和烧仙草。主料是红豆、绿豆、薏米、莲子、红枣、花生碎、葡萄干。水果可以加上西瓜、菠萝、新鲜椰子肉、龙眼、荔枝等热带水果，汤水有椰子汁、椰奶、糖水、奶茶等。

　　现在的清补凉还可以加上仙草、芋圆、芋泥，既有绿豆汤的清热解暑功效，又有甜品的丰富口味。身体能装下的话，我想喝八碗。

　　万宁黄皮果肉厚汁多，捣烂之后果香四溢。乐东的海盐煮的老盐水，过滤之后，与黄皮果汁混合，加上糖和冰块，就成了海南必备的清热饮品。

　　烤甘蔗是海南美食的冬季特供，只有在闹市中的城中村里才能找到。澄迈的黑皮甘蔗，粗壮长条，水分充足，糖分适中。烤过的甘蔗，产生褐变反应，削皮之后，碾压挤出甘蔗汁，有些焦糖的味道，甘甜可口。与生姜汁混合，是海南冬季的清甜饮品。

　　椰子与鸡，是琼菜里的奇妙搭档。蹦跶的文昌鸡，不一会儿被切块装盘，图的是个新鲜。白嫩的鸡肉和清甜的椰子水一起煮沸，再配上沙姜小金桔调制的小米辣酱油蘸水，满口微辣鲜甜。

　　文昌鸡洗净，放入沸水汆烫，去除血水。去除血水之后，整只鸡放入高汤慢火炖熟，炖制入味为止。炖熟的鸡沥水切块装盘，或是盖在鸡油饭上。蘸上酸辣的蘸料，一份地道的海南鸡饭，可以在清清白白的口感中，不知不觉吃下两碗。

　　好吃的鸡必须是嘴尖脚小的文昌鸡 ，用竹纸包裹，牢牢锁住鸡汁，埋进装满海盐的锅中，焗制4小时。海盐并非调味，而是导热的介质，让鸡能够受热均匀，缓慢变熟。

　　猪血肠是海南街头小吃的代表之一，咸香弹口，猪血滑嫩。这街头的小吃，制作方法一点也不让人省心，猪肠子需要内外反转，放陈醋去除肠内的猪油，用面粉揉搓 。清洗干净，洗净异味。猪血需要筛网过滤，加入盐等调料按比例灌入肠内。

　　海口水巷口的老街里，开着海南店龄最高的牛腩店。只有不起眼的几张桌子，但是却经营了几十年，这样的老店，很多。

　　手工炒料是牛腩最为最为讲究的工序，冰糖、八角、草果、陈皮、香叶、沙姜等二三十种香料，牛腩是否入味，全靠掌勺人在厨房的经验里练出来的内功。炒料之后，整块牛腩熬煮两小时，煮掉膻味，香料入味，之后切成方便入口的小块。配上鸡油饭，又是美好的一顿。

　　海南不单单有文昌鸡，定安黑猪粽也值得一试。200斤左右的海南黑猪，选取五花和后腿肉腌制。捞叶榨汁与糯米搅拌，增香提鲜。粽叶需要热水浸泡，使叶片变得柔软，冷水冲洗去除苦涩。最后，糯米、腌好的猪肉用粽叶包裹成宝塔形状，用柴火灶闷煮。粽子从中间掰开，大块的猪肉，香糯四溢。

　　云南的手抓饭，大部分是烤肉。而文昌的簸箕饭，汇集了地上走的，海里游的。65寸的大簸箕，光食物就能装12斤。白切文昌鸡，海蟹、生蚝、甜虾、扇贝、炸排骨、三色饭团、酸辣蘸水等。一面簸箕饭，一桌好胃口。

　　穿着拖鞋和大裤衩，在街边吃生蚝，是很多海边人的日常。带壳现开，只只鲜嫩肥美。如果知识蒜香、麻辣，那就太小看海南的调味了。百香果、榴莲、芝士都可以是烤生蚝的调味料。焦香的甜味与生蚝的鲜美，恰如其分。一只接一只，根本停不下来。

　　汤底由酒糟发酵产生醋酸制成，加入辣椒调味。海菜、虾、扇贝、蛏子、各种螺肉等二十多种的小海鲜，可以按照自己的喜好拼配。小海鲜的腥味完全被糟粕醋的酸辣所覆盖，加上细粉，迸发出不同的滋味。

　　文昌附近的环球码头，这里的海鲜比三亚便宜太多，海胆十块钱一个吗，个头却是三亚的两倍。凉拌血螺、白灼沙虫、海鲜面都值得一吃，重点推荐这里独产的红脚虾，是为数不多够鲜甜的虾，一定不能错过。

　　如果只知道海滩和海鲜，你并不能真正读懂海南，去海南的时候，记得把这些试一遍。在海南，每天都有好胃口。