125《美味中国系列——琼菜美食攻略

　　琼菜，亦称海南菜，脱胎于粤菜，又能自成一派，因海南的海岛性和移民性，使得包括餐饮文化在内的琼菜呈现出兼收并蓄的多元化特性，通过追本溯源，寻找名厨传奇，依稀可以看见琼菜的盛衰、复兴、传承和创新之路。

　　1926年海口设市，成为海南岛的、经济、文化中心，大型茶楼酒馆随之出现，粤菜烹饪技术潮涌而入，地产原料及传统厨技得以升华。此时期，大量名店、名厨、名菜成批出现，海南菜点进入了鼎盛时期。海南当时隶属广东，饮食文化也被并入其中，但当时的粤菜的四大流派中，广府菜、客家菜和潮州菜都发展得红红火火，唯有琼菜因独立海外，始终上不得粤菜的台面，其菜点文化湮没在粤菜大系之中。

　　1981到1985年，海南迎来了经济发展的第一波浪潮，也将海南推向了改革开放前沿，合资企业纷纷进入海南，它们带来了先进的烹饪技术和经营管理方法，让琼菜感受到萌芽悸动。到1987年，致力于让琼菜品牌化发展的海南省烹饪协会成立，让琼菜有了交流展示平台。

　　1988年，海南建省，随着大特区建设热潮涌起，经济迅猛发展，餐饮业几十倍、上百倍的增长，海南菜点步入了一个具有独立体系、全面发展的新阶段。

　　今天的节目我们就将通过在海口地区比较出名的四个菜品包括（海南斋菜煲，吉祥珍堆，香茅乳鸽，琼菜美食村）讲述琼菜发展的前世今生。