台湾小吃藏不住乡愁

　　无论是谁，都能搜索到令人魂牵梦绕的日月潭，看到能精确到红绿灯的街道马路，以及一家家带着熟悉名称的美食。

　　火上热搜的山西刀削面老板娘，亲口讲述了过往：她是山东即墨人，自爸爸那一辈去了台湾。婆婆曾经在山西老师傅那儿学到面食手艺，最终这家小店又传给了她。

　　不过，山西刀削面的名头，比起台湾最道地的面来，还是弱一些——台湾最出名的美食，要数川味牛肉面。

　　曾几何时，最能代表台湾风味的特色小吃是发糕、米苔目、鼎边锉、麻吉、白粿红粿长寿粿，这些都是以大米为主材料。

　　而现在，“出门饺子落脚面”，台湾就像是把北方的风俗直接复制粘贴了。任何一位游子，都能在台湾吃到美味可口的水饺，以及麦香四溢的山东大馒头、劲道有味的面条。

　　上世纪50年代末，大量从北方撤退迁徙至台湾省的老兵，在省内各个村落间安营扎寨。这些外省老兵聚而形成的村落，也就是后来走出不少名人的“眷村”。

　　每当本土居民开始庆祝传统节日时，散落在眷村里，吃着大米饭，喝着冬瓜茶的老兵和家眷们，尤其想念家乡象征团圆的饺子和祝寿的面条。

　　从小生长在台湾的作家林清玄，走进街边饺子馆，偶然看见山东人包饺子，还会感叹地称呼一声“老乡”，只觉得那双动作轻快捏饺子的手，堪比凭空变魔术。

　　后来，一代代眷村走出去的明星，带着他们的面食脑袋，把从小吃到大的家常味道推向了台湾演艺圈，推到了排队美食的网红地位。

　　从邓丽君、李安、林青霞，到王心凌、欧阳娜娜等等，眷村的面食让台湾省的餐馆夜市处处可以吃到熟悉的美食。

　　除了山西和山东的面食， 河南烩面胡辣汤、石家庄安徽牛肉板面、宜宾燃面、襄阳牛肉面、隆脚饭、江西瓦罐汤等，也纷纷要求出场。

　　台湾菜中，福建的痕迹自是重头戏。 如果你搜索“福州”两字，可以在台湾省地图上搜出100+条结果，福州美食应有尽有。

　　粤菜更是不会缺席。仅在台北市就办起70多家“广东粥”，在星罗棋布的粤菜馆中，烧腊饭与早茶满足着游子的味蕾。

　　来台20多年的店老板，曾经想念家乡味道想到辗转反侧，于是，便动了自己开店的念头。 粉丝从广西空运，螺蛳选台湾省石螺。店内的一张广西壮族自治区的地图，是乡愁，也是向台湾展示风貌的窗口。

　　对中国人来说，食物从来不在于满足味蕾，而是一种环绕周身的氛围，它混合了酸甜苦辣咸多种味觉，开启人们记忆里的那道门。

　　四面环海的台湾省，从远古时期就不断有闽粤地区的移民来此定居。 到了唐宋时期，福建沿海地区建立繁盛的港口贸易，让更多的商贾往来于海峡两岸之间。他们的到来给原本封闭的台湾省，带来了闽南文化和大批家眷移民。

　　如果说台湾味道是一场流动千百年的飨宴，而其中最让人难忘的一味就是“乡愁”。对于那些出门打醋就被抓壮丁来到台湾省的老兵们来说，一碗面线，一张润饼，都是回不去的故乡，到不了远方。

　　川味红烧牛肉面、福州面、蒙古烤肉、温州大馄饨，这些带着地名的新菜式，多是外省移民把家乡味道和本地小吃结合的新发明，也成为了台湾美食新的风景线。

　　台湾美食，沿着历史的脉络发展出了自成一派的特色。但是当潮水褪去，又有一些很重要的东西留下了。

　　就像《康熙来了》制作人王伟忠说得那样：“时间会把人们分开，距离会把人们分开，生老病死会把人们分开，但是吃一口家的味道，你会发现，有些人，有些事根本没办法分开。”