海南四大名菜

　　三亚也是海南美食的汇集之地。漫步三亚街头，随处可见新鲜的热带水果和生猛海鲜，让游快朵颐，其中非常值得一试的就是海南最富盛名的四大名菜：文昌鸡，嘉积鸭，东山羊，和乐蟹。

　　号称“四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌市而得名。 据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质鲜美。

　　海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”） ，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味，同时配以鸡汤鸡油精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称吃鸡饭，即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论宴席、便餐或家庭菜皆派的上用场，甚至在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。

　　俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

　　其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾和蚯蚓、螳螂。约两个月后，小鸭羽毛初长时， 再以小圈圈养，缩小其活动范围。并用米饭米糠掺和捏成小团块投喂，20天后便长成肉鸭。

　　其特点是：鸭肉肥厚，皮白薄脆，皮肉之间有一层薄脂肪，特别甘美。嘉积鸭烹饪方法多种多样，但以“白斩”最能体现原汁原味，因此最为有名。

　　产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与嘉积鸭，文昌鸡，东山羊并列为海南四大名菜。和乐蟹的烹调方法很多，以清蒸为最佳，既保留原有味道，又兼原色之美。