到海南必点的6道海南菜是“琼菜精髓”老板都以为你是海南人

　　海南，是全国知名的旅游胜地，以椰风、海韵、沙滩，吸引了各方来客。提起海南这个地方，大家都不陌生，但要具体到海南的美食，对于很多初来乍到的外地游客来说，着实是一头雾水。

　　海南菜，又叫琼菜，虽说没有位列八大菜系之中，但经过数千年的传承和发展，海南菜也自成一派，形成了特点鲜明的海南菜系。

　　海南的美食，独具特色。如果你来海南，不知道应该吃点啥，不妨考虑下面这6道海南经典名菜，堪称“琼菜精髓”。去海南的当地饭店点上一桌，老板都会以为你是海南人。

　　文昌鸡，是以产地命名的地方鸡种，产自宋氏三姐妹的故乡—海南文昌，并且长期位居海南“四大名菜”之首，具有非常悠久的历史。如果来到海南游玩，白切文昌鸡是必点的一道琼菜。

　　文昌鸡最早起源于海南文昌潭牛的天赐村，相传村里有几棵大榕树，最初的文昌鸡，就是吃着从榕树上掉下来的树籽长大的。在千百年的进化中，逐渐形成了如今的文昌鸡种。

　　文昌鸡的个头娇小，皮薄肉嫩，非常适合白切的吃法。海南人逢年过节，或是举办大小宴会，白切文昌鸡都是必不可少的主角，除了好吃外，还有大吉大利的寓意。

　　之所以叫“白切”，是因为这种烹饪手法比较特殊，需要整鸡下锅，无需加任何调料，直接白煮好后，待吃的时候再斩成小块即可。虽说文昌鸡的口感肥美鲜嫩，但因为做法较清淡，自然就少不了蘸料的加持。

　　海南人吃白切文昌鸡时，通常会搭配上特制的蘸料，用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等调制而成，通常还会加入鸡汤。白切文昌鸡这道菜，重在凸显鸡肉的原汁原味，吃起来是无比鲜美。

　　海南人在烹制肉菜时，比较喜欢清淡些的烹饪技法，更偏爱食材的原汁原味。比如“白切”这个烹饪手法，除了上面提到的白切文昌鸡外，像接下来说的白切加积鸭，也是海南的传统名菜之一。

　　白切加积鸭选用的鸭子，又叫番鸭，产自海南琼海，据说是300多年前从马来西亚引进的鸭种。加积鸭的肉又肥又嫩，皮薄骨软，很适合白切的吃法。

　　和白切文昌鸡相似的是，在吃白切加积鸭时，也会配上特制的蘸料，并且一定要挤入酸酸甜甜的金桔汁，如果喜欢辣味，还可以再额外加点辣椒酱。

　　东山羊，产自海南万宁一带，是万宁地区的特产，也是全国农产品地理标志产品。在清朝光绪年间的古籍《琼州府志》中，曾这么描述过东山羊，“瓮（壅）羊是以小羊为栏棚畜之，足不履地，采草木叶以饲之，肥而多脂，味极美”。

　　东山羊适合的吃法非常多，常见的有红焖东山羊、清汤东山羊等。如果是口味偏重一些的人，会觉得红焖的做法更好吃。出锅后的东山羊，色泽诱人，咬一口肉质鲜美，富有弹性，吃起来是肥而不腻，并且几乎没有什么膻味。

　　除了东山羊外，和乐蟹也是海南万宁的特产，主要产自万宁和乐镇的浅水小海一带。和乐蟹的学名叫锯缘青蟹，这种螃蟹在地区也有，但是属和乐地区产的最为出名。其蟹膏饱满，还泛着黄油，非常能勾起人的食欲。

　　早在2008年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，清蒸和乐蟹就被评为海南十大经典名菜，并被推向了全世界。

　　吃清蒸和乐蟹时，还要配上独具海南特色的“搵碟”（酱料），是用蒜末、姜蓉、生抽、青金桔等调制而成。软嫩的蟹肉配上酸咸适口的佐料，吃起来非常香。

　　干煸五脚猪，也是来海南必点的一道地方特色菜。五脚猪，是海南五指山地区的特产，也是全国农产品地理标志产品。

　　之所以叫五脚猪，并不是这种猪有五只脚，而是因为它的鼻子较长，经常拱着地走路，看上去就像有五只脚一样。

　　五脚猪属于小型猪种，瘦肉较多，脂肪含量较少，吃起来不容易觉得腻。经过干煸后的五脚猪，香味浓郁，咬一口细嫩Q弹。那种独特的风味，让人吃过一次就能念念不忘。

　　斋菜煲，顾名思义，就是用各种素食混在一起制成，常用的食材有各种菌菇、瓜果蔬菜、豆制品等。如果来海南玩，一定记得尝下海南斋菜煲，感受下海南当地的美食文化。

　　上面提到的6道传统菜肴，都是海南地区的特色名菜，说它们是“琼菜精髓”一点不为过。如果你问土生土长的海南人，是否知道这6道菜，相信他们会告诉你，都是我从小吃到大的家乡菜。