舌尖上的中国传承中国美食文化

　　传统美食逐渐被日本料理、韩式料理、越菜等外来菜系所代替，小时候吃过的美食也逐渐退出我们的视界。是不是每每怀念小时候的味道呢?现在《舌尖上的中国》将中国的传统美食搬上荧屏，希望我们的美食文化得到传承。

　　5月22日晚，《舌尖上的中国》在央视一套播出了最后一集《我们的田野》。其中，来自我市的靖江蟹黄汤包、兴化龙香芋两道美食也在节目中惊艳亮相。

　　这两道美食是如何与《舌尖上的中国》结缘的?原来，该纪录片第七集导演杨晓清之前担任CCTV7《乡土》节目编导时，与我市老行当文化研究与保护协会有过接触，对我市浓厚的历史文化底蕴印象深刻。在筹备新一档美食节目时，杨晓清自然也想到了泰州。去年5月份，她与市老行当文化研究与保护协会会长龚为取得了联系，龚为的另一个身份则是本报的记者。经龚为推荐，摄制组最终选择拍摄蟹黄汤包和龙香芋。

　　杨晓清后来回忆说，泰州是一座水城，经济发达，还保留了大量原生态的种植养殖模式，这在全国都非常难得。而蟹黄汤包和龙香芋这些美食，源自传统又颇具地域特色，给节目组留下了难忘的印象。

　　近日，在接受《中国青年报》专访时，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说，这部纪录片还有一个功能是反映中国的变化。“在最后一集里，兴化种芋头的夫妇，他们是最后一代种芋头的了，这种生产方式就要消失了，这正是需要记录的一个正在变化中的中国。”

　　在5月22日央视播出的第七集《我们的田野》中，兴化50岁的老农夏俊台头顶着草帽、哼唱着兴化谭梅五更小调在垛田中悠然出场的形象，把浓郁而淳朴的兴化风情带到了全国观众面前。那一集播出后，老夏就成了名符其实的“名人”，常常有人围着他问长问短。

　　“这次央视真让我出足风头了，村里人没有一个不知道的。”夏俊台告诉记者，如今，不单在村里，他走到哪都会有人认出他。每天早上，他的“必修课”是去城里的早茶店喝茶，最近一坐下来总有不少人和他打招呼，跟他反复聊起关于芋头和节目的话题。

　　一个平凡的农村大伯，是怎么被央视摄制组看上的呢?夏俊台总结了一个原因，那就是“农民的手艺我都会，很多农民不会的我也会”。确实，他不仅是种芋头的好手，捉鱼、烧菜、画农民画、唱兴化小调也都样样在行。也许正是拿手的东西多，所以镇里才把他向摄制组推荐，没想到摄制组一看就中意了。

　　“前几天，我接到北京农业大学领导的电话，说在电视上看到我们的芋头，特别感兴趣，想近期到垛田考察一下。”老夏说，对方还说，如果合适的线亩的土地种植龙香芋，把这个特产卖到全国。

　　令老夏更没想到的是，如今，连他的儿子夏建雄也沾光了。夏建雄是兴化一家饭店的厨师，现在每天都会有人点他烧的芋头红烧肉，盘盘抢手。

　　昨天，记者与龚为联系时，得知不久前，上海《外滩画报》特意赶来给他做了期人物专访，话题正是从《舌尖上的中国》说起的。

　　在接受《外滩画报》的采访时，龚为回忆说，他是地道的水乡兴化人，接到摄制组请其推荐华东地区美食的请求后，他一下子就想起家乡特殊的农耕景观垛田，以及特有的龙香芋。龙香芋虽广受当地人的欢迎，但人们对种植它的艰辛过程却知之甚少。

　　“央视是个广阔的传播平台，能把我们家乡的特产和美食推荐到这个平台上展示，也算是我对家乡哺育之恩的一点回报。”龚为说，多年来，他在宣传泰州老行当等特色文化的领域做了不少尝试，深知地方美食的加工、烹饪技法本身也是一种老行当，同样需要发扬光大。这次成功的尝试，给他树立了信心，也为他继续传扬老行当文化，为泰州今后打造“老行当之都”打下了良好基础。

　　“据我了解，下一步，央视有意再次聚焦泰州，为泰州美食拍摄一部专题片。”龚为透露，在节目中，将围绕“水城慢生活”的城市生活主题，突出表现茶文化、早茶文化和美食文化中的故事。届时，包括鱼汤面、干丝、草炉烧饼、“三鲜”(江鲜、湖鲜和河鲜)以及兴化大闸蟹等一大批泰州地方特产、美食，有望再次走上央视屏幕，让全国人民了解泰州，品味惬意的“水城慢生活”。