新海南评论丨突破成长困境 海口本土小吃要敢于“破局”

　　日前，海南省旅游资源规划开发质量评定委员会发布公告称，海口骑楼小吃风情街(AAA)未通过2019年及今年7月开展的两次景区检查复核，整改落实不到位，并且存在较严重的经济纠纷，处于关门歇业状态，因此取消其3A级旅游景区资格。这块集中了当地美食特色，依靠旅游文化建立起来的城市门面，又缘何在不到十年的时间里失了宠？

　　从最开始隐藏在寻常巷陌中，到海口市政府扶持建设的海南唯一一家“海南风味小吃街”，成为旅游+美食的先行者，一时火爆海南，名扬中外，再到如今被取消3A级旅游景区资格，甚至因经济纠纷关门歇业，出现人走茶凉的尴尬局面，海口本土小吃品牌成长过程中的遭遇，着实令人感到遗憾，但更让人有怒其不争之感。

　　本土小吃，拥有独特工艺，从寻常巷陌能走入街市，并火爆一时，足以说明其独特的味道受到了普遍的欢迎。更何况，还有海口市政府的大力扶持。在政策扶持，市民买账，商家配合的绝佳条件下，本应趁势做大做强，打响海口小吃品牌，实现长久繁荣。然而，出现今天这般困境，除了时代和市场需求的变化，以及外部竞争，最根本的原因仍在于管理的僵化、创新的匮乏。

　　骑楼小吃街为了吸引人气，管理层咬牙以低于市场价一半多卖了一年多，再加上严苛的质量管理，诸般“赔本赚吆喝”的做法，或许能够引来人气，却也给本就盈利不多的小吃街背上了沉重的债务，最终导致管理人易主，卫生管理堪忧，消费模式落后，商品价格畸高，经营更是每况愈下，不得不选择停业整改。

　　很显然，从海口骑楼小吃街建成经营开始，管理者思想僵化，缺乏创新意识，要么选择“赔本赚吆喝”，要么选择“破罐破摔”，完全无法适应不断变化的市场需求，最终陷入成长困境无法自拔。本土小吃品牌是本土文化的衍生品，也是经济繁荣、旅游发展的一个重要指标，在当前加快建设海南自贸港的背景下，本土小吃品牌亟须突破成长困境，做大做强。

　　而这，归根结底需要管理者不断守正创新，积极适应新的市场需求。比如，本土小吃品牌不妨尝试集团化经营，共同研发、开展规模营销，增强信息与资金互通，再如，推出更多能满足不同人群的小吃新品，不断改进加工工艺，降低生产成本和减少对环境的负面影响，进而降低管理经营成本。此外，还需加强本土小吃和文化的融合，增强小吃品牌影响力、吸引力、号召力。（寇振宁）（寇振宁）