甜口艾糍,软糯软糯,每年都必须吃一次
艾糍算是传统的小吃,一般在清明节前后就看到、这时候的艾草香味也是比较浓郁的。6月初,有人送了新鲜艾草,虽然不再清明时期了,还是可以做个艾糍吃吃。
我真的好喜欢吃糯米,糯米做的各种都好喜欢吃。刚出锅的艾糍,有很香的艾草香味,吃起来软糯香甜的。
比较喜欢吃甜口的。也可以根据自己喜好,做成咸味的。
材料:
艾草(没有称,就是图片的量)、糯米粉500g、粘米粉300g、水、片糖3片(没有也可以放冰糖、砂糖)、花生大半碗(去皮更好)、食用苏打粉(两勺)
做法:
1.将艾草洗干净,一般只留下叶子部分,晾干备用。
2.准备馅料:花生炒熟去掉外衣,碾碎,加入白砂糖。(白砂糖分量看自己喜好,一般要覆盖住花生)用不完可以放进密封罐,之后做汤圆。
3.锅放水,水开放入艾草,焯5分钟,期间加入两勺苏打粉(去艾草的苦涩味)
4.捞出艾草,加入锅中一点点水搅成糊状。
(没有榨汁机搅拌机绞肉机,可以剁碎)
(如果喜欢浓郁的艾草香,就不要加太多水,我这个是榨汁机,不加水,搅拌不起来,就没办法了)
5.煮汁:将艾草液倒入锅中,加入片糖,中火熬煮到糖融化,搅拌均匀。
6.做面团:盆中倒入500g糯米粉和200g粘米粉,慢慢倒入艾草汁,边倒入边搅拌,揉搓成不黏手的面团。
因为艾草汁量没有限定,所以根据面团状态,慢慢加。
如果面团过湿润,就再加入粘米粉。我大概一共用了300g粘米粉。
这个分量,大概可以做40-50个艾糍。
7.将面团弄成小面团,压扁,放入馅料,抱紧搓圆,再轻轻压扁。
8.锅内放水,水开放入艾糍,蒸10至15分钟。
一口咬下去,就可以吃到甜甜的馅料,还有满嘴的艾香。
Tips:
1.全用糯米粉,感觉就太黏,一般会混入粘米粉。糯米粉和粘米粉比例一般是2:1。
2.如果艾叶多,蒸出来的成品接近黑色,不过我艾叶有加水稀释,所以颜色是绿色的。
3.艾糍的馅,可以换成豆沙、肉馅,都可以。
4.艾糍最好刚出锅就开吃,放凉了,会变硬。要吃的时候,可以再蒸一下,就会变软。
5.艾草对宫寒有一定食疗作用,可以偶尔吃吃。不过糯米不利于消化,一次不要吃太多,吃的时候,可以配一杯茶。
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- 编辑:程成
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