海南鸡饭飘香海外华人“吃”心不改坚守家乡味

　　1989年，海南人黄循澳基于对海南鸡饭的感情，在新加坡卖起了这道本地美食，并正式注册了“威南记”。

　　他精心挑选最新的食材，搭配美味的酱料，精心烹饪。如今，海南鸡饭越来越火，威南记的发展也如火如荼。

　　之所以壮大如此规模，也是因为黄循澳一直坚持“妈妈做的菜，永远是世界上最好吃的，因为够用心”的经营理念。

　　其实海南鸡饭并没有特别突出的点，可为什么海南鸡饭能在新加坡成为这么多人的心头好呢？据说它的历史其实是一个与移民有关的故事。

　　早年的海南人逢年过节，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。在当地人看来，不吃鸡就感觉不像在过节。

　　为了使海南鸡饭更具风味特色，他们加入当地香料斑兰叶。就这样，吃和卖的人多了，海南鸡饭也变成了新加坡的国民美食“国菜”。

　　2008年7月，新加坡与中国澳门联合发行《地道美食》邮票，全套8枚，其中65C一枚为我们熟悉的美食——海南鸡饭。海南题材又一次出现在新加坡邮票上，让海南人引以为豪。

　　2016年，米其林首次在东南亚发布了《新加坡美食指南》，新加坡的油鸡饭（海南鸡饭）也在榜单之内，街头小吃摇身一变成为了和华丽餐厅比肩的米其林美食。

　　据了解，这家的海南鸡饭光辣椒酱就有八种配料，蒜蓉酱则是因地制宜，加入了澳大利亚非常难找的“姜花”。这种“姜花”实际是一种香料，十分难找，只有从墨尔本农场才能订购。

　　另一方面，由于来小店的食客多是华裔食客，因地制宜的海南鸡饭，不仅让他们尝到了家乡的味道，有“妈妈”的味道，同时也很好的适应了他们在外漂泊的“澳洲胃”，很对胃口。

　　除此以外，在洛杉矶，海南鸡饭的门口宾客盈门，几个小时就能卖出200份，食客们通常要排上一个小时才能吃到价值$9.65的鸡饭。

　　29岁的他从妈妈那学到了烹饪技巧。这些年经过不断尝试改良，Johnny Lee做的鸡和妈妈在家做的很像。

　　同时，他的鸡饭通过多方调配，融入了泰国和越南的饮食文化，还加入了一点日本的小把戏—浸渍了木鱼的酱油。

　　让他的海南鸡饭既有中国菜的传统，妈妈的味道，又糅合了东南亚、美国等特色，做出了专属于自己的版本。

　　几块白切鸡、一碗鸡汤、一碗用鸡汤蒸出的鸡饭，对于漂泊在外的华人们而言，既是地道的海南美食，也是他们寄托家乡思念的一道菜。

　　据说，华人下南洋因不适应当地气候而患上风湿，一位中医便使用当地出产药材配置成料包，与猪排一起炖煮。而因忌讳，大家都将药称为“茶”，“肉骨茶”因此得名。

　　后来，人们特地调整煮茶的配料，经过改进，肉骨茶成为了当地著名的特色佳肴之一，也是巴生华人最具特色的早餐。

　　闻名新马的肉骨茶虽在国内并不常见，但经过改良让不少远地处海外的华人们，不仅吃到家乡美食，更能吃到家的味道，内心倍感亲切。

　　槟城福建面又称槟城虾面，源自福建，虾面随着移民者的脚步到了不同地方，最后落地生根，有了自己的特色。

　　槟城福建面大可称作“虾面”，这样不需解释，人们就能明白其特色；王金莲也大可把自己创的面叫“金莲面”，然而他们都不约而同选择了叫做“福建面”，原因就在于此。

　　不管什么发音，什么肤色，人们对美食的喜好从来不分国界。这些年越来越多华人厨师对中华美食进行融合和改变，来适应当地食客喜好，他们把经过改良的受人喜爱的等华人美食带到世界各地。

　　无论是海南鸡饭、福建面、酸甜肉，这些华人美食都成为身居海外的华人们寄托乡愁、传承文化的载体，享受着家的味道与温暖，对于他们而言也是传承中华文化的一种信念。