海南菜也可以有腔调

　　历史系毕业的王光华，走出校园后瞄准教育培训行业，在浙江宁波创业8年，积累了一笔财富。“海南的食材真新鲜，但一些大排档的环境就是差了一点……”一次同学赴琼旅游后的反馈，让喜爱美食的他心有不甘。

　　返乡创业，从2017年第一家私房菜馆开业，经过5年的发展，他在海口已经有5家门店，凭借独特的菜品和精致的装修，他犹如海南餐饮江湖的剑客，掀开了海南腔调私房菜品牌新的尝试，在吃货届大火出圈，他就是古姑姑创始人王光华。如今，借着海南自贸港的东风，海口这座富有活力的城市鼓励年轻人在此创新创业，越来越多敢拼敢闯、有想法的年轻人选择在海口“亮剑”。

　　“来一份黑松露金汤水晶虾饺、海口头条、天鹅榴莲酥……”上午11时，在古姑姑万象城旗舰店，已经聚集了不少食客。“这是一家网红店，茶点既精致又美味，所以特意一大早来打卡。”海口市市民刘女士乘着周末特意来到之前被“种草”的餐厅。不少人打卡后发现，相比海口传统的餐厅，古姑姑万象城旗舰店多了一份雅致，从菜品、装修、服务似乎都多了一种品牌创始人王光华刻意培育的一种“腔调”。

　　80后的王光华是土生土长的海口人，在浙江宁波读完大学后，便开始在当地创业。“我当时主要做教育培训，公司发展的也挺好的，海口创业的启动资金都来自这里。”王光华说，后来因缘际会，才决定返乡在海南从事餐饮行业的创业。

　　王光华回忆道，之前有个同学去海南旅游后回来跟他说，海南的食材确实新鲜，有些老店的味道也很好，但大排档味正却不精致，吃饭的环境差了一些。老同学这样的海南印象，不免让王光华产生了一些反思。而喜欢美食的他，经常在江浙沪一带旅行与品尝美食。江浙沪本帮菜常隐于巷弄以非常有腔调的小洋楼或非常时尚的外滩江景餐厅环境呈现，让王光华萌生了返乡创业的想法。

　　2014年底，王光华回到海口。经过一段事件的调研学习后，王光华发现海南本帮菜除了普通的酒楼和排挡形式呈现外，其他的环境与设计比较少见，农户种养高品质食材后发现没有太多销路，而城市重视品质的中高端客群也找不到优质食材的消费途径。于是王光华针对用餐环境的创新与解决农户高品质食材的推广这两个痛点筹备创立古姑姑琼味私房菜品牌。

　　王光华虽然之前喜欢美食，但真正要从事餐饮行业就是另外一回事。“我完全不熟悉这个行业，一开始就想着要做高端餐饮。”对于有个创业经验的王光华来说，前期调研必不可少。他开始到海南的各市县走访，跟一些新农人建立联系，寻找好的食材。

　　在走访的过程中，他发现临高县多文镇头神村种植的空心菜，阿姨每天凌晨四五点起床去地里摘菜，但有时候却卖不上价，辛勤的付出却得不到回报。怎样才能让高品质的食材“邂逅”追求品质食材的客群呢？王光华想通过古姑姑做一个桥梁，让好的食材有地方卖，让想吃好食材的人有地方可以吃。

　　开外卖店练手、寻找地道食材……筹备期花费将近2年的时间。2017年，古姑姑第一家龙昆南泉水山庄店开业。“开第一个店那是最难的时候，刚开始做又没有什么知名度，想招聘一个好一点的服务员都招不到。”王光华说，店里五六个人，他既是老板也是服务员，有时候还是传菜员，或者是洗碗工，哪里有需要就去哪里。

　　时至今日，再回想起那段时光，王光华感慨很美好。通过自媒体的宣传以及食客的口碑效应，古姑姑的品牌做起来了。

　　“琼菜人均300元以上，很多人都说我疯了。”王光华说，他刚提出打造高品质私房菜的时候，很多人都不接受，“一分价钱一分货，既然我们选择了这个方向，就一定要坚持下去”。但在坚持的过程中，可能有一段时间没有客人，因为要筛选客人，王光华一度出现资金难题，甚至把自己的全部积蓄都投入其中。“你只要坚持下来，做好自己，总会有人来支持你……”王光华创业的最低潮时心中坚信这句话。

　　文昌鸡、东山羊、和乐蟹、空心菜、野生小竹笋……每一样食材都可溯源，可以具体到哪个合作社哪个农户。据统计，古姑姑品牌的每天的原材料由七八个合作社涉及上百个农户供应。如今，通过六年的时间，海口增加到五家店，员工上百人，古姑姑的品牌知名度越来越高。

　　“此行最惊喜的一家馆子，每样菜品都好吃惊艳，颜值和实力兼备。”网友xuneven在线上留言称，海南荔枝妃子笑，这道菜仙气十足，原以为是水果，结果里面是脆皮虾球。古姑姑网上好评不断，俨然成了网红打开店。

　　古姑姑发展6年间，“食材好，食才好”的品牌初心从未改变，逐渐成了海南最受欢迎的网红品牌、铂金餐厅、5A级放心消费示范单位，并获得了诸多明星大咖纷纷点赞，更被美食综艺“中餐厅”海南站选中出镜，凭着上档次的品质和细致入微的服务，在吃货界大火出圈。

　　为什么叫古姑姑？王光华解释说，文昌鸡是海南四大名菜，所以就想用鸡叫的声音“咕咕咕”。而姑姑又是给人一种特别亲切的感觉，像一个温柔的港湾，跟回到家一样，很轻松的享用健康、好吃的美食。

　　一群人、一座城、见证了一个不被定义的品牌的诞生。对于菜品方面，古姑姑将海南本土食材与创新独特的烹制方法结合；碰撞出许多火花，如海南荔枝妃子笑、鲍鱼花椒文昌鸡、招牌野菜豆腐、万宁东山羊肉煲等都独具海南特色的菜品一度成为人们口口相赞的创意海南菜。

　　对于店面装潢，用尽心思，梦幻摩洛哥风、海景餐厅、典雅别墅……5种门店风格各具特色，包厢里的苏东坡在海南写的诗、海南的坡鹿等等，王光华通过自己所理解认知的海南文化，浓缩地呈现出来，所有的诗情画意都在这里。

　　“海南人一定要找机会回到海南来建设家乡，这是我在出去读书时就有的想法，如果我们自己都不回来，那么家乡变得怎么样？我们又有什么权利去说。”王光华说，海南的自贸港政策更加坚定他在海南创业，贡献自己力量的一个信心。他希望通过自己的角度去传播更美的海南，通过海南自贸港吸引更多的人来海南，让他们看到海南的变化，看到海南菜不仅仅有大排档、酒楼，还可以有这种有腔调、有文化、有品质、有追求的私房菜品牌。