乐 活平民美食海南鸡饭潘 少

　　到了新加坡如果不吃海南鸡饭就好像到了香港不吃叉烧饭一样令人匪夷所思。从第一次去一定会去牛车水的麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre）打卡的天天海南鸡饭，到之后每次去都会找寻街头巷尾的各家海南鸡，这道五六块钱新加坡币就能饱腹的国民美食真是百吃不厌。上月在克拉码头附近又品尝了当地人力荐的丰记海南鸡饭，完全符合对鸡饭的期待，马上加入了我的鸡饭名单。

　　当地的海南鸡饭的鸡油香味很浓郁，茉莉香米浸透了鸡汁，却又不会太软，仍然粒粒分明，还带着淡淡的薑味。厚薄和油脂处理得恰到好处的鸡皮爽脆水晶弹牙，就连平时不吃鸡皮的人也乐意吞下。用从马来西亚进口的活鸡烹饪的鲜嫩鸡肉，口感细滑。再搭配各家用独门秘方生产的有一定浓稠度的甜酱油和辣椒酱，即使不用吃鸡都可以愉悦地吃下一盘鸡饭。

　　作为海南鸡饭的贵族代表，文华酒店的Chatterbox从一九七一年开业起就开始售卖海南鸡饭。虽然以五倍于市价的收费贵绝星洲，但基本上不预订就吃不到。有些“美食家”会认为这类平民美食只有在街头小店吃才最地道，但Chatterbox的鸡饭常年排队的盛况就是无声的正面回应。Chatterbox在疫情前来到香港，味道与在文华酒店吃到的几乎一模一样，是让人喜闻乐见的鸡饭。

　　除了已经进驻K11 Musea的Chatterbox和圆方等商场的天天海南鸡饭，近年来香港的海南鸡饭餐厅如雨后春笋般开进了各大商圈，大有和越南汤河粉PK之势。但可惜很多品牌的鸡饭都少了新加坡本地鸡饭的油香味，且价格是新加坡的两倍乃至十倍之多，令人咋舌。