海南“四大名菜”必须全部吃到吗？其实大可不必

　　几小时前，还穿着厚厚的羽绒服走在贵阳的街头，欣赏皑皑白雪。几小时后，已经坐在海南的环岛列车上，周围的乘客都穿着沙滩裤，踩着人字拖。温差的急剧转换，身体却依然维持对寒冷的记忆，脱了羽绒服，穿着抓绒倒不会觉得热，只是跟周围的乘客形成了颇为滑稽的反差。

　　年前早就定好的海南环岛之行因为时间紧张，只能不完美地画上半个圈，不过丝毫不影响我把各种要探索的当地美食在清单上挤了个满。

　　海南“四大名菜”必须全部吃到吗？其实大可不必。从海口出发，一路上会经过文昌（文昌鸡），琼海（嘉积鸭），万宁（东山羊、和乐蟹）、陵水，最后到达三亚。可是在名菜原产地的短暂停留，不一定能找到心水的馆子，随缘或许能让旅程更轻松快乐。

　　在海口筛选东山羊店的时候，一家乌烈乳羊反而让我们更有兴趣。昌江乌烈镇地处海南的西北部，跟东南部盛产东山羊的万宁呈对角线。

　　白切乳羊，灰白透亮的羊皮，纹理有致的羊肉，二者之间只有极薄的一层脂肪，不用入口，光瞧上去，就知道口感颇为爽脆弹牙。果不其然，白切乳羊肉质结实，鲜美可口，每一块仿佛都是珍品，久吃不厌，回味不穷。

　　我问店家有没有文昌鸡，店家说没有，只有爆炒山母鸡，于是点了一只尝试，绝对土鸡的口感，鸡肉煸得带有几分焦香的风味，极简的配料才能呈现鸡肉原始的鲜美。

　　斋菜煲刚开始的时候确实都是斋菜打底，但是随着食客的需求，店里出售的配菜可不单单是斋菜了。腐竹、粉丝、豆腐、香菇、木耳、黄花菜、西瓜皮，这些作为斋菜煲的底料。西瓜皮，没错，就是削掉西瓜最外面那层的西瓜皮，吃起来特别脆嫩，还带有一丝甜味。

　　以这种素菜为底的汤，挺适合下肉类辅料的，有猪肚、粉肠、脆肠等各类猪杂，也有牛腩、牛肚、百叶等各类牛杂，下到斋菜煲里，味道特别鲜美，最后连汤都想喝完。

　　记住这儿的调料，以什锦酱为主，再加上沙姜、蒜蓉、辣椒酱、酱油，挤出青金桔汁，这种酸酸甜甜的滋味你只要适应了，就会爱上它，甚至无法自拔。

　　沿海城市，一顿海鲜大餐必不可少。但是听说去海鲜广场现买再找店加工，我是犹豫的，不懂行的人置身其中，往往成为一条水鱼，任商贩宰割。朋友说她们懂，不用心，于是我就放心地带了张嘴过去。

　　不得不说这个火车头万人海鲜广场还是蛮规范，海鲜摊明码标价，饭店也是把加工费用明细写得清清楚楚，一顿下来，价格甚为合理。

　　石斑细嫩、花蟹鲜甜、虾蛄饱满、竹蛏肥美。海鲜的烹饪方式在各地基本大同小异，起决定因素的就是海味的新鲜和个头了，在这方面，海南是走在前列的。

　　海南有一种豆角，横切有四角，竖看四条棱，所以称为四角豆、四棱豆。又因为跟杨桃长得像，所以也有人称其为杨桃豆。吃起来非常的脆口，来了一定要试试。

　　有意思的是这道冰镇红豆汤，本以为是甜味，结果甜中带咸，豆子绵绵的，一道餐后甜点给做成了开胃凉菜的感觉。

　　特点就是辣，辣味来源于胡椒，浓烈的胡椒味，吃完后胃里火辣辣的。辣汤粉亦是如此，不过里面切成条状的猪舌，倒是挺爽口的。这家店的阿姨脾气如汤饭般火辣，看上去像随时能引爆的爆竹，恐怕也是沾染了这浓烈胡椒的习气吧。

　　我尝的第一份糟粕醋居然是在一家椰子鸡店，没时间去找小店了，在免税商场的椰子鸡店点了一份，酸酸的，挺开胃，想尝更地道的可能得等下次了。

　　大冬天清补凉喝得瑟瑟发抖。料放得很足，老彭记和公鸡碗这两家清补凉，有一家味道很甜，具体是哪家忘记了，但是两家离得很近，都可以去试试。

　　芋香奶椰，个头小小的，椰汁虽甜，但不是主角。打开椰子，里面一大块椰肉可以起出来，吃起来软糯软糯的，有一股芋头的香味，难怪叫这个名字。

　　琼海有个潭门镇，这儿有个海鲜市场。一条街，两边摆满了各种海鲜小摊。海鲜市场旁边有很多加工的馆子，帮忙加工收取费用，也可以直接去点菜。

　　同行的朋友说自己经常买海鲜，比较懂行，加上今晚跨年，想吃顿好的。260元一斤的龙虾也买了。老司机也有打瞌睡的时候，2.3斤的龙虾到了加工酒店再次过秤，就变成了1.9斤。

　　开车到万宁的时候，我忽然兴奋起来，因为找到三家特别想去吃的馆子。分别是鲜鱼汤、后安粉汤、烤乳猪。

　　这家鱼汤奇妙点在于，有人喝一碗，觉得鲜美无比，另一人喝一碗，却觉得寡淡无味。我觉得他们都没错，但是我还是信奉一点，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。新鲜的海鱼，只需要用清水加入食盐炖煮，本质的鲜甜就出来了。

　　湖南的槟榔是经过加工的，这儿的槟榔直接生吃。一个槟榔切成四瓣，就着一片槟榔叶一起嚼。刚开始咬下去，一股酸涩的味道袭来，完全没有心理准备的我，觉得有点恶心，差点吐掉，奇妙的是，嚼了两口，这股涩味消失了，一种熟悉的清凉迅速的刺激了整个口腔，不一会，就感觉到像喝了一口浓烈的白酒，耳根觉得火热起来，脑门上也冒出了几颗汗珠，微醺、兴奋，即是当时最直接的感受。

　　沙虫干干的，嚼起来像啃一根烂旧的粗灯芯。冰凉浓稠的酸汤成糊状，粉条倒是挺细，不过蘸满了酸甜的汤汁，吃起来还带有几分海腥味。

　　老式的砂锅里面盛着一只剁成大块大块的香草鸭。上菜的阿姨给我端了一大盆汤，示意我一边焖鸭子一边加汤。汤汁在强盛的火力下，逐渐蒸发，鸭油慢慢煸了出来，锅底滋滋地响着，香气弥漫在四周，这鸭子是越煸越好吃。待鸭子吃得差不多了，最后把汤全部倒入砂锅中，再倒入一大篓青菜，这一顿堪称完满了。

　　在广东，烤乳猪是一道宴席上才会出现的菜，但是在海南，烤乳猪好像是一道常见的烧味。圆了我在万宁没能吃到烤乳猪的遗憾，在三亚点了烤乳猪外卖。金黄香脆的猪皮，粉嫩Q弹的猪肉，给我的海南美食之旅画上了完美的句号。

　　海口：陈记母亲斋菜煲店、昌江乌烈乳羊店（秀英店）、公鸡碗清补凉、亚妹正宗海南粉店、老彭记清补凉、海口丁村火车头万人海鲜广场