食在海南 如何不经意（didao）地说你来过海南？10种美食告诉你

　　清补凉，顾名思义，“清”是“清火”，“补”是“补充”，“凉”则是“凉爽”，综合起来，可以理解为“清火消暑，补充营养，感受凉意”。 在海南，清补凉是夏季最常见的小饮品，已经成为海南的一道很美的风景线。

　　根据历史记载：清补凉是海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色!公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱!

　　相传，秦始皇统一六国之后，开始平定岭南地区，大军推进岭南一带，由于气候湿润，士兵纷纷得病，屡战屡败。随军的大夫便以中国传统药膳为基础，研制多种原材料合而为一的“粥”，此粥可清热解毒补元气，服用后可使人镇定自若、精力充沛。此粥为清补凉的前身!

　　确切地说，清补凉始于公元前219年，至今已有2000多年的历史。据唐虞时代史料记载，清补凉在古时候的海南是主食的一种，清补凉同黎锦一样，是黎族先民留给我们的宝贵财富!

　　夏日，夜幕降临后，没有了白天的骄阳似火，岛民最享受的事情莫过于和两三好友坐在椰子树下，乘着凉风，吃上一碗冰爽的清补凉，那种舒服劲真是透入了心扉。清补凉真可谓遍布全岛的各个角落，走在海南的街头巷尾，“清补凉”三个字甚至比“办证”二字出现频率还要高。

　　海南人的消暑圣品除了清补凉，还有薜荔凉粉，也就是我们常说的“风刨”（海南话音译）。炎热的夏天，街边小巷，常有小贩带着保温桶售卖“风刨”。打开大桶，映入眼帘的，是一桶酷似白凉粉的凝固物。“这就是用薜荔果做成的薜荔凉粉，夏天人们都很喜欢喝。”你若要一杯，小贩会拿出一个塑料杯，捣入些许“风刨”，搅碎后，再加入冰镇过后的红糖水，一杯解渴清甜的“风刨”就好了。

　　看到“屎”这个字，一般人都会望而却步。敢把自己名字叫“屎”的食物，一定是好吃到不怕遭人嫌。这道甜点，真的就叫“屎”，还是杀伤力超群的“鸡屎”。

　　鸡屎藤，是海南人的“土参”，它清热解毒的功效，对生活在“水深火热”的海南人民来说是最好的良药。

　　鸡屎藤粑仔是一道海南流行的汉族小吃。是很好的滋补品，有清热、解毒、去湿、补血的功能。在琼海，鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角。夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯软;冬季，一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔，伴着红糖姜丝的香味，可以驱散一天的倦意。

　　甜薯奶这个名字对外地人来说听起来有点陌生，但是它绝对算是长期霸占海南小吃榜前几名的选手。

　　之前小编上学时，晚上总喜欢去找卖甜品的老奶奶喝一碗糖水，用甜味消除一天的疲惫，然而每次奶奶都会告诉我：甜薯奶卖光了，地瓜粉也很甜的，来一碗?

　　这句话听了好多年，但每次下课都赶不上最后一碗甜薯奶，到头来也没吃上几口。可见甜薯奶在海南有多受欢迎。

　　甜薯奶很神奇，别看名字里面有个“奶”字，它里面只有甜薯没有奶，奶白色其实来自于米。将甜薯糊和米浆搅拌均匀后下锅，煮出一锅白玉般的胖丸子，最后再加上古早味红糖和辛辣的生姜，品尝甜辣混合的奇妙口感。

　　卖甜薯奶的小贩们真正地活出了“日出而作日落而息”，早上磨粉浆，下午售卖，一天就卖那么些，绝不会多做。

　　岛民偏爱甜薯奶这一口甜，为了喝上一碗能从海口各地专门寻去西天庙之类的老街。但若没赶上最后一碗心里倒也淡然，吃的就是随心所欲，大不了改日再来。

　　在海南中部保亭、五指山等地，有一种猪嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食。它们走起路来嘴巴贴地不离土，从后面看这只觅食的尖嘴好像也是一条腿，与原本的四条腿加在一起就成了“五脚猪”!

　　五脚猪，由于其成长过程是无比自由开心的，按照习性，终日游山玩水，在山里自由烂漫，村民有时能做到一日饲养二至三次，但更多的时候是五脚猪们在外自由觅食和活动，因而它皮厚油少，肉质结实，其味芳香，爽嫩可口，多吃不腻。无论蒸煮煎炸，还是涮炒炖腌都味道俱佳，风味独特。

　　海南风味小吃很多，较为独特的要算煎堆了，也就是许多地方称为“珍袋”的美食。几乎每个茶桌上都有的煎堆，是怎样俘获海南人的味蕾的呢?

　　唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”还有“煎堆辘辘，金银满屋”，即富有富足的意思。除了带有馅料的煎堆外，另一种体积巨大的空心煎堆，也成为让人眷恋的海南老味道。

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，在为数不多的阴雨连绵的冬天里，海南人或是一家大小，或是亲戚朋友，团团围坐，一起“打边炉”。外面寒风呼呼，屋里热气氤氲，吃着边炉打着趣儿，心里也暖了。

　　据说“打边炉”一词，源于广东人对其特色火锅的称法 “打甂炉”，后人偷懒写成“边”，渐渐地也就将错就错。

　　海南打边炉对口味辣地区的人来说，完全可以颠覆味蕾。湖南人吃后惊叹：“鱼肉的味道居然是甜的! ”于是海南人自豪地回答：“因为你以前吃的鱼都让佐料喧宾夺主了。”

　　不同于其他火锅的重口味，海南火锅常取用本地食材，采用简单的熬制方法，力求保证美食的原汁原味，也更好地保留了海南的本地特色!海南沿海地区以海鲜打边炉为主，火山地区以石山乳羊打边炉为主，此外还有椰子片煮仔鸡，“鱼”+“羊”=“鲜”等特色打边炉。

　　说到吃鸡，当然少不了海南四大名菜之首的文昌鸡，一只文昌鸡的人生巅峰可以说就是成为一只白切鸡，而最上乘的白切鸡则是用文昌鸡中的“阉鸡”做的。

　　海南的老餮都知道，白切文昌鸡最大的特点就是肉质细嫩、滋味鲜美，皮肉之间胶脂丰满。要想料理出一只完美的白切文昌鸡必须做到三点：选鸡、煮鸡和配料调味。白切鸡选鸡大有玄机，不可太肥，也不能太瘦，煮的过程也十分讲究，白切鸡的做法，基本上对鸡本身是没有多余加工的，因此，在佐料上就要费一番功夫了。

　　在海南，吃鸡的蘸料可谓是绝无仅有，砂姜葱白香菜梗先分别剁碎，然后以滚油炝一下，逼出香料的香味，再勾入酱油提味，最后挤入一两颗新鲜青金桔，酸酸的桔汁瞬间把鸡肉的甜度上升到新的高度，不得不佩服老祖宗的智慧，世间食材千万种，居然可以做出和鸡肉如此匹配的蘸料，人生巅峰不过如此!

　　海南人将海南粉当早餐吃，当正餐吃;平常吃，过节吃;自己吃，待客吃。正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的一定要加一点辣椒酱，一口下去辛辣酸香，“呲溜呲溜”吸粉，超级过瘾。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。

　　正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，拌匀后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者酸菜汤，更是惊艳！