老厨师教你做家常菜,辣油腰花,味道辣味爽口,腰花脆嫩下饭必备
今天给大家分享一道,家常菜,辣油腰花,口味爽辣。
第一步,我们准备猪腰,从中间切开,平刀去掉腰骚备用,建议有的朋友交给摊主来做,要不然腰花就剩不多了。
然后我们开始给腰花打花刀,首先用刀斜着刀切进腰花的四分之三,不要切断,一遍切一遍退。然后把腰花倒过来竖着切腰花,这两步尽量斜着切,角度切斜的越大切出来的腰花越长,然后把切好的猪腰翻过来切成小条备用放入碗中,加入适量的啤酒腌制十分钟,这一步的主要目的是去除猪腰的骚味,然后抓拌均匀备用。
第二步,准备辅料,准备青瓜切丝,切好丝红放入碗中垫底。然后准备大蒜拍散,小葱拍散,香菜切段放到一个碗里,再加入盐、白糖、陈醋、生抽酱油,加入香辣红油。然后锅中放入适量的清水开大火烧开加入料酒,然后把腰花淋干啤酒用清水清洗干净淋干水分,加入少许盐和土豆淀粉搅拌均匀,这一步的主要目的是保持腰花的脆劲。然后均匀下入烧开的水中,然后等水开之后15秒之后倒出腰花。淋干水分之后把猪腰倒入碗中,最后倒入红油料汁,即可上菜。
经验分享:选择微白色的猪腰,其他颜色不要用。猪腰要放干淀粉,才会爽脆。
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- 编辑:程成
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