老厨师教你做,糖醋排骨的创新做法,方便快捷肉香甜不腻又入味
今天咱们做一个糖醋排骨的创新做法,方便简单排骨肉香不腻又入味。
第一步,我们准备肋排洗净,剁成小块,然后准备姜一小块切片,取一个柠檬切成片,然后我们把柠檬的仔去掉,柠檬的仔会发苦必须去掉,加入适量的山楂片,加山楂片的目的,增加排骨的香气也能加速排骨的成熟时间,葱切段,冰糖少许。
第二步,我们首先在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟,中途加入适量的料酒去腥,然后等水开除去浮沫,焯水的目的是去除排骨内部的血水和让排骨肉质松散更容易脱骨。有的朋友喜欢有嚼劲的味道,那么可以焯水5分钟,喜欢脱骨一嚼就碎的程度可以增加焯水的时间、然后将排骨倒出备用。然后再次把锅烧热,锅中加入适量的宽油,油温烧至6成热的时候,将排骨下锅炸至微黄,这样能使排骨肉质收紧,吃起来有嚼劲。炸好排骨倒出淋油备用。然后开始炒糖色,锅中稍留底油把冰糖下锅锅中稍加清水,然后不停搅动观察糖色的糊化颜色,当糖浆接近咖啡色的时候我们加入适量的清水,等清水烧开之后下入炸好的排骨,加入切好的姜片、柠檬片、葱段、山楂,盐然后再加入适量的清水,大火烧开转中火炖20分钟,中途可以再加冰糖,不喜欢太甜的朋友可以不加,加适量陈醋增加排骨香味。到时间后把柠檬、葱段捡出不用,把汤汁收完即可上桌。
经验分享:排骨也可以采用羊排骨、牛排骨。一定要加入柠檬和山楂能提高排骨的香气,能使肉质松散的关键,特别是炖大块牛肉使加入,更能提高牛肉的软嫩程度。放入陈醋的时候要适量,因为柠檬有酸味两者之间的酸味太浓会变苦味。
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- 标签:久久魔域
- 编辑:程成
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