老师傅教你,传统羊肉汤的制作方法,汤浓鲜香看的口水直流
今天给大家分享一道。传统的羊肉汤制作方法。羊肉在我国分布比较广泛。近些年来内地对羊肉的需求也逐步的增长。特别是羊肉制作成汤类味道鲜香纯正。冬天来一碗热腾腾的羊肉汤,浑身暖和。
第一步。把羊骨剁成不同大小均匀的块。骨头和羊肉的比例应该是一比一,这样的配比比较合理汤熬出来的汤比较嫩浓白。也可以加入一些羊肉,羊蹄。然后准备一块儿羊肉剁成大块儿,和羊骨一起备用。然后我们开始准备香料。八角三颗,良姜十克,香叶两小片,桂皮一块儿,草果一个,必须要去籽,少许花椒,干辣椒。然后姜切片,大葱切段放个碗中备用。
第二步。首先将锅中加入清水。然后将做好的羊骨,羊肉下锅焯水。羊肉有很大的膻味,必须经过焯水然后大火烧开,撇去浮沫。将焯好水的羊肉倒出淋干水分。再次把锅烧热,烧至冒青烟的时候加入植物油。将准备好的香料下锅进行爆香,然后加入处理好的姜葱。再将准备好的羊骨,羊肉下锅爆炒五分钟。必须将羊肉,羊骨炒香为止。羊肉炒香之后加入高度白酒少许。继续开中小火爆炒两分钟。这一步的目的是去除羊肉膻味和腥味。然后加入适量的清水。清水量一定要超过羊肉。大火烧开后再次撇去浮沫。浮沫一定要撇干净,这样煮出来的羊肉汤比较纯正没有杂质。然后开大火烧至15分钟。开大火的目的是让羊肉汤烧白。15分钟之后转中火炖20分钟。这一步的目的是把羊骨的香味熬出来。然后把葱结和姜片捞出来。然后微小火炖60分钟。这样才能把羊肉彻底的炖熟。然后开始调味。加入适量的盐,白糖,胡椒粉,将味道调好后即可出锅。撒入葱花,香菜。一道味道鲜美的羊肉汤制作完成。
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- 标签:分钟寺
- 编辑:程成
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