老厨师教你做川味，农家啤酒鸭，味道鲜香麻辣肉质劲道有嚼劲

老厨师教你做川味，农家啤酒鸭，味道鲜香麻辣肉质劲道有嚼劲兰州大学学工网 大家好今天我给大家分享一道，农家啤酒鸭的做法，非常简单。味道超赞。 第一步，我们准备土鸭一只，去毛清洗干净，剁成四大块，然后放到盆里继续清洗这次清洗的主要目的是去除细毛。然后把清洗

大家好今天我给大家分享一道，农家啤酒鸭的做法，非常简单。味道超赞。

第一步，我们准备土鸭一只，去毛清洗干净，剁成四大块，然后放到盆里继续清洗这次清洗的主要目的是去除细毛。然后把清洗干净的鸭子剁成大小均匀的块。准备大蒜、生姜拍散备用。准备小米辣几颗切碎，泡椒几颗切碎备用，准备二荆条几根切段备用，加二荆条主要是增加椒香味。准备几根蒜苗拍散切成小段备用。准备大葱切小段备用。

第二，开始准备香料。准备草果两颗，拍散去籽，草果的籽发苦，一定去除。加入桂皮一小块，八角三颗，香叶三片。

第三步，锅中加入清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，这一步的主要目的是去除鸭子的血水和异味，焯好水以后，淋干水分备用。然后锅中加入熟菜籽油，油温6成热时放入青花椒爆香，花椒爆香以后加入鸭肉爆炒5分钟，中途加入准备好的香料，鸭肉爆香之后下入料头继续翻炒，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油。然后加入啤酒一瓶，然后中火烧30分钟。中途可以调味，加入盐、酱油即可。30分钟后加入备好的二荆条辣椒和大葱炒至断生，最后加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。

经验分享：鸭子一定清洗干净，剁成小块。放入啤酒增香。不能吃辣的朋友，可以减少辣椒的放入。

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