做回锅肉时缺少这一步，你肯定会粘锅，教程详解全是干货值得收藏

做回锅肉时缺少这一步，你肯定会粘锅，教程详解全是干货值得收藏荣昊露鸟 今天给大家分享一道家常的回锅肉的做法，其实很简单网上许多老师们都进行过介绍，但是要想掌握肉片不粘锅，不爆油的秘诀其实很简单。 第一步，我们准备二刀肉一块，或者五花肉一块都可以，然后

今天给大家分享一道家常的回锅肉的做法，其实很简单网上许多老师们都进行过介绍，但是要想掌握肉片不粘锅，不爆油的秘诀其实很简单。

第一步，我们准备二刀肉一块，或者五花肉一块都可以，然后锅烧冒青烟，然后猪皮向下烙猪皮，把猪皮烙至金黄色。这一步的目的是有效的破坏猪肉的汗腺，减少猪肉的腥味。烙至金黄用清水洗净猪皮。一般都是用刀刮猪皮。

第二步，锅中加入清水，放入清洗干净的猪肉，加入葱段，姜片、料酒、‘’花椒少许、大火烧开撇去浮沫，煮30分钟，这一步的主要目的是把猪肉煮熟。在煮肉的时候我们准备配菜，一般回锅肉用的是蒜苗，没有蒜苗的朋友可以用蒜薹代替，然后青红椒切菱形备用，葱、姜、蒜切片、干辣椒切段备用。

第三步，把煮好的肉冷水投凉迅速降温，这一步的主要目的是防止炒制的时候猪肉粘锅。然后把投凉后的猪肉擦干水分，这一步的主要目的是在炒制的时候防止爆油的出现。防止粘锅必须投凉，擦干水分防止爆油这是两个小技巧。然后把猪肉尽量切薄一点备用。然后取一个碗，碗中放入芝麻酱再加入生抽调成料汁，搅拌均匀备用。

第四步，热锅上油，少一点油就行，然后放入切好肉片翻炒均匀炸出猪油，然后放入豆豉、豆瓣酱，盐少许、白糖提鲜，大火翻炒均匀炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜干辣椒继续翻炒，然后放入调好的料汁，放入青红辣椒片和蒜薹翻炒断生即可出锅。一道家常的回锅肉做好了。

小技巧分享：烙猪皮是去除猪肉的腥味。粘锅必须投凉。擦干水分防止爆油。