关注海南名菜文昌鸡海南文昌鸡大可放心吃(图)

　　海南禽流感防控战正酣。在这场紧张的防御战中，海南传统美食物白切文昌鸡能否可以放心吃？其独特的“八成熟”传统烹饪方法是否会对预防禽流感带来什么影响？记者今天进行了调查。

　　今天中午，记者走访海口一些文昌鸡饭店发现，这些以经营海南文昌鸡为招牌菜的饭店的生意丝毫没有受到影响，橱窗里大量挂着的油光澄亮的文昌鸡仍是招揽客人的活招牌。

　　中午12时许，记者来到在五指山路一知名的文昌鸡饭店，店里已经坐满了食客，记者想找个位置都难。记者在店堂里走了一圈发现，几乎每桌客人都点了白切文昌鸡，站在玻璃橱窗里的橱师正在忙着切鸡、装盘。在点菜时，服务员告诉记者白切文昌鸡的价格是35元一斤，记者问：“现在到处不是都在说禽流感吗？怎么吃鸡的人还这么多？价格还是这么贵？”服务员笑着告诉记者：“报纸上不是说了吗？海南没有禽流感的，来吃的人还是很多啊，价格当然也是像以前一样了。”

　　记者随机采访了邻桌的几位食客，他们是海南人，带内地的朋友到这里来吃海南名菜文昌鸡。当记者问到他们目前吃文昌鸡是否有担心时，一位姓黎的先生告诉记者，海南目前没有禽流感，吃海南鸡当然放心的。要是出现什么情况的话，报纸上也都会报道的。

　　当服务员将鸡肉端上来的时候，记者发现鸡肉的骨头处还带着红红的血渍。当记者对此表示担心时，服务员告诉记者：“这样的鸡肉才嫩，这还是算熟的呢？报纸上天天在报道禽流感，原来我们的鸡肉原来是8分熟的，最近这段时间都煮到9成熟。”

　　随后，记者又走访了大同路、龙昆南路、蓝天路、龙华路等处的几家鸡饭店，结果发现在非常时期下，有的店家已经悄悄改变了白切文昌鸡的传统烹饪方法，有的店家为了打招牌仍然以“七八分熟”保持白切文昌鸡的美味。一位文昌鸡饭店的师傅告诉记者，传统白切文昌鸡的烹饪方法是，将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净后，放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。然后改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），火候一般掌握在七八成熟之间。

　　龙华路云河鸡饭店的吴老板告诉记者，虽然遵循传统烹饪方法制作的白切文昌鸡是最美味的，但从上个月开始，他已经交代厨师将鸡煮得熟一些，9成或者10成熟，原因是“在非常时期最好要以防万一。”随后，记者在红城湖路的一家鸡饭店了解到，顾客都喜欢吃八成熟的鸡肉，太熟的反而不喜欢，原因是“海南从来没有禽流感的，不用怕”。

　　“目前海南本地鸡可以放心吃。”在接受记者采访时，省畜牧兽医管理站副站长梁源祥肯定地说。梁源祥告诉记者，海南现在没有禽流感疫情，海南产的本地鸡都可以放心吃，而且要鼓励市民吃本地鸡。从烹饪方法方面来说。海南传统白切文昌鸡的烹饪方法是，在70度以上的水中白煮，这样的温度足可以消灭细菌，一般来说不会有什么问题。但是为了确保万无一失，他建议在防控禽流感的时期，鸡饭店和市民在烹饪白切文昌鸡时，最好改变一下传统的烹饪方式，将鸡肉煮熟透才吃。

　　面对紧张的禽流感防控大战，海南名牌文昌鸡的命运如何？文昌市畜牧局负责人在记者采访时称，目前海南文昌鸡的销路没有受到大影响。

　　据介绍，目前海南文昌上规模的鸡场有9家，养殖专业户有2500多户，文昌鸡的年出栏量约3千万只。为了有效的防控禽流感，文昌市政府成立法了专门的领导小组，举行了培训班，在接种疫苗、消毒方面、候鸟监测点都做了大量的工作，并对全市的文昌鸡养殖场地进行了摸底调查，目前全市的禽类免疫注射率已经达到了45%，在未来10天内将争取达到100%。

　　文昌畜牧局负责人告诉记者，从目前的情况来看，除了广东的销量稍有减少外，国内北京、上海、武汉等大城市的销量没有受到影响，在省内的销售数量也保持正常。在文昌鸡的销售价格方面，文昌鸡的活鸡价格在24—26元/之间，属于正常的市场波动范围，并没有受到外来因素的影响。