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过年做菜不用慌，3道硬菜提前学会，端上桌备有面，全家夸你是大厨。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要过年啦，过年的一些硬菜，你学会了吗？大年三十的晚上是全家团聚在一起的日子，一大家子聚在一起，吃着美味的团圆饭别提有多幸福啦！在我们北方，一般都会回老家和爷爷奶奶一块过新年，这时候叔叔阿姨婶子大娘几乎都会来，又到了露厨艺的时刻啦。你有没有特别慌张呢？

今天我就教给大家3道大年三十必备的硬菜，简单易学营养又解馋，过年做菜的时候就不用担心没硬菜吃啦。过年想在家露一手的朋友，赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

No.1梅菜扣肉

1.首先准备新鲜的带皮五花肉二斤，从中间给它切开，炒锅烧热不用放食用油。然后把五花肉带皮的部分朝下，大火烧至两分钟。把外皮的猪毛给它烧干烧焦。

2.烧好之后直接放在冷水盆中，用钢丝球或者是菜刀的另一面给它刮掉猪毛，放入冷水锅中。放入葱姜料酒去腥，不用盖盖子大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫。盖上盖子用中火煮15分钟。

3.把猪肉煮熟，没有硬芯的时候我们将其捞出来。味极鲜酱油3勺倒入碗中、然后再放入老抽两勺，用勺子搅拌均匀。猪肉煮好之后控干水分。然后在上面抹上调好的酱油汁。给猪肉上色入味。

4.炒锅内加入宽油，油温烧至五成热的时候把处理好的猪肉放进去。这个时候记得盖上盖子，防止热油往外崩，等到没有声音的时候打开盖子。用漏勺给他翻动一下。全身都给它炸至表面金黄然后捞出。

5.炸好的猪肉放在冷水锅中，浸泡两个小时。这样做出来的扣肉才有虎皮形状。梅菜300克放在清水中给它浸泡半小时。半个小时后捞出切碎备用。

6.泡发好的猪肉给它切成三厘米左右的薄片，直接码在盘中。炒锅烧热放入食用油，油热后把梅菜放进去炒香。放入两勺生抽，半勺老抽，加入一勺清水，一勺精盐，不盖盖子大火烧开就可以啦。

7.这个梅菜直接放在肉片上面，料汁也倒在上面。开水上锅蒸一个小时就可以出锅啦！好吃又解馋的梅菜扣肉就做好了。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。

No.2红烧排骨

1.排骨两斤切块买回家后放在冷水中，给它浸泡两个小时。把里面的血水浸泡出来。这一步大家千万不要忽略啦。

2.浸泡好的排骨放在冷水锅中，放入葱姜料酒去腥。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，再次开大火给它煮五分钟。五分钟后捞出放入冷水中洗去浮沫备用。

3.炒锅洗净，在里面放入30克的白冰糖。然后再放入半碗开水用小火炒制糖色。把冰糖炒至融化，大泡变小泡，由透明色变为香油色的时候就炒好啦。在里面加入一勺开水，然后把它大火烧开。水烧开后盛出备用。

3.炒锅烧热放入油，油热后把排骨放进去炒香。排骨表面的肉炒至变色，在里面加入一勺甜面酱，一勺生抽半勺，老抽上色，葱姜八角去腥。大火给它翻炒均匀。炒匀后往里面加入六勺开水，准备好的糖色也放进来。盖上盖子大火烧开。

4.水烧开后往里面加入精盐，转小火慢炖35分钟，35分钟后，大火收至汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。美味可口的红烧排骨就做好啦。喜欢的朋友可以去试一试哦。

No.3清蒸鲤鱼

1.鲤鱼买回家后去掉内脏和鱼鳞，然后在上面切上一字花刀，在上面加入葱姜料酒去腥，腌制五分钟备用。

2.蒸锅中加入身上的清水大火烧开，腌制好的鲤鱼把葱姜取出来，直接放在鱼腹里面。盘子上面垫上葱姜片，鲤鱼直接放在上面。开水上锅蒸八分钟。

3.八分钟后把里面多余的水分控出来，由于身上淋入少许的蒸鱼豉油。然后放入葱姜丝，在上面浇上一勺热油。就可以出锅摆盘食用啦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。年夜饭上肯定少不了年年有鱼这道菜。你还有其他不同的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。

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