冬天别只腌腊八蒜,教你秘制腌萝卜做法,酸辣脆爽比腊八蒜还好吃
冬天别只腌腊八蒜,教你秘制腌萝卜做法,酸辣脆爽比腊八蒜还好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
冬天,尤其是快过年的时候,很多朋友都会腌点腊八蒜吃,但是每年都腌腊八蒜,光吃都吃腻了,所以今天我江一舟,就教给你们我们饭店里,秘制腌萝卜做法,酸辣脆爽,比腊八蒜也好吃多了。咱们腌腊八蒜的时候,可以同时再腌点,这道蜜汁腌萝卜,接下来就把做法,分享给大家。
首先准备秘制腌萝卜的食材。
大白萝卜十斤,大蒜一头,小米辣五棵,生抽500克,陈醋200克,白糖300克,精盐100克,葱姜八角,花椒干辣椒少许。
接下来是秘制腌萝卜的制作过程。
步骤1、
首先将买来的大白萝卜,削皮后切成夹刀片,然后撒上100克的白糖和50克的精盐,拌匀后,静置半小时,让白萝卜渗出水分,这样腌出的白萝卜,更容易存放,口感也更加脆嫩。大家注意,这一步有些朋友,喜欢只放盐,让白萝卜渗出水分,这样腌出的白萝卜,味道过咸不好吃,所以朋友们一定要记好。
步骤2、
这一步非常关键,咱们开始准备腌萝卜的料汁,把锅刷洗干净,保证无油无水,然后放上,500克生抽,200克陈醋,再放上100克的白糖和50克的精盐,接着开小火将它熬开后,自然放凉,这样能够除掉调料中的所有细菌和杂质,腌萝卜保存的时间才更长。
步骤3、
接着咱们把渗出水分的萝卜,挤干水分,放进晾凉的料汁里面,接着锅里放点油,把葱姜八角,花椒干辣椒下锅,炸干炸香后捞出来,然后再把炸好的料油,倒进料汁里面,和萝卜拌匀,然后再拍点大蒜切点小米辣搅匀,然后准备一个无油无水的玻璃或者陶瓷的容器,把腌好的萝卜放进里面,腌制个一天后就可以吃了。
由于这是秘制腌萝卜的做法,里面还有两个要点,非常关键,尤其是第二个,我给大家总结在下面了,跟着我往下看吧,朋友们。
要点1、
切好的萝卜一定要放盐和白糖拌匀,渗出水分,切忌不要只放盐,否则腌出的萝卜,底味过咸,味道不醇厚,这一个要点,朋友们一定要记好。
要点2、
放置腌萝卜的容器,一定要是玻璃或者陶瓷的,尽量避免用铁器,否则萝卜存放的时间会缩短,很容易变质,这一点,朋友们要记好。
总结:
怎么样朋友们,看完文章,这次知道冬天别只腌腊八蒜了吧,也可以腌点这个秘制腌萝卜,酸辣脆爽,比腊八蒜还要好吃,文章干货很多,记得收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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- 编辑:程成
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